Platos nacionales canadienses

Tarta de Saskatoon de Saskatchewan

La tarta de bayas de Saskatoon es un postre muy conocido de las praderas canadienses, especialmente de Saskatchewan. Las pequeñas bayas moradas forman un relleno jugoso bajo una masa quebrada. Esta versión casera lleva dos capas de masa de mantequilla y bayas frescas o congeladas. Su sabor suave, con un ligero matiz de almendra, se realza con un poco de limón. Sírvela ya fría, sola o con helado de vainilla o nata montada.

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Vista amplia de una tarta de Saskatoon enrejada y una porción servida, con el relleno morado brillante.
Vista amplia de una tarta de Saskatoon enrejada y una porción servida, con el relleno morado brillante.
Preparación 45 minutos
Cocción 70 minutos
Tiempo total 4 horas y 25 minutos
Calorías Unas 465 kcal por porción
Ingredientes ↓
Resumen

Tarta de Saskatoon de Saskatchewan

Es un clásico de las praderas con muchas versiones familiares. Algunas personas hornean las bayas frescas o congeladas directamente en la masa; otras cuecen y espesan el relleno antes. También varían el uso de limón o almendra, la cantidad de azúcar y la cubierta, que puede ser lisa o enrejada. Aquí las bayas enteras se hornean dentro de dos capas de masa, y la maicena ayuda a que el jugo cuaje al enfriarse. El limón equilibra el dulzor sin ocultar la fruta.

Práctico

Práctico

  • Mantén la mantequilla y el agua frías para conseguir una masa quebrada y tierna.
  • Añade el agua poco a poco y detente cuando la masa se una al apretarla.
  • Mezcla las bayas congeladas sin descongelarlas para que no suelten el jugo antes de hornearse.
  • Coloca la tarta sobre una bandeja con borde precalentada para recoger los jugos y ayudar a cocer la base.
  • El relleno debe burbujear visiblemente por las aberturas centrales; que el borde esté dorado no basta.
  • Deja enfriar la tarta al menos 90 minutos antes de cortarla.
Ingredientes

Ingredientes

Masa

  • 300 g de harina de trigo común
  • 10 g de azúcar granulado
  • 5 g de sal fina
  • 200 g de mantequilla sin sal, muy fría y en dados
  • Hasta 90 mL de agua muy fría, para añadir poco a poco

Relleno

  • 700 g de bayas de Saskatoon, frescas o congeladas; no descongelar las congeladas
  • 150 g de azúcar granulado
  • 35 g de maicena
  • 30 mL de zumo de limón
  • 1 g de sal fina
  • 20 g de mantequilla sin sal, en trocitos

Barniz de huevo

  • 1 huevo grande
  • 15 mL de agua
  • 5 g de azúcar grueso, opcional
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Prepara la masaMezcla la harina, 10 g de azúcar y 5 g de sal. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Añade poco a poco hasta 90 mL de agua helada, mezclando hasta que la masa se mantenga unida al apretarla. No debe quedar húmeda ni pegajosa.

  2. Enfría la masaDivídela en dos porciones, una un poco mayor para la base. Forma discos, envuélvelos y refrigera 60 minutos. Mantén la masa fría mientras preparas el relleno.

  3. Calienta el hornoColoca la rejilla en el tercio inferior y calienta el horno a 220°C. Pon una bandeja con borde sobre la rejilla para que se caliente y recoja cualquier goteo.

  4. Prepara las bayasEnjuaga las frescas bajo el grifo de agua fría, escúrrelas bien y retira tallos u hojas. Mantén congeladas las bayas congeladas. Mezcla el azúcar, la maicena y 1 g de sal; añade las bayas y el zumo de limón y remueve con cuidado.

  5. Rellena la baseEstira el disco mayor sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm. Colócalo en el molde de 23 cm sin estirarlo y deja masa sobrante en el borde. Añade las bayas con su jugo y reparte 20 g de mantequilla por encima.

  6. Cubre y sellaEstira el otro disco y colócalo sobre el relleno, o córtalo en tiras para formar un enrejado. Recorta ambas masas dejando unos 2 cm de margen, dobla los bordes y séllalos. Si la cubierta es lisa, haz varias aberturas. Bate el huevo con 15 mL de agua, pincela la superficie y, si quieres, espolvorea el azúcar grueso.

  7. Hornea y enfríaPon la tarta en la bandeja caliente. Hornea 15 minutos a 220°C; baja a 190°C y hornea otros 50–60 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno espeso burbujee por las aberturas centrales. Si el borde se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Deja enfriar en una rejilla al menos 90 minutos antes de cortar.

Práctico

Práctico

Servicio

Preparación anticipada: Prepara la masa hasta 2 días antes y refrigérala, o congela los discos envueltos hasta 2 meses. También puedes congelar la tarta ya montada y sin hornear. Hornéala congelada, añadiendo tiempo, hasta que el centro burbujee.

Preparación anticipada

Conservación y recalentado: Deja enfriar la tarta, cúbrela y refrigera las sobras antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en 3–4 días. Calienta las porciones en el horno a 160°C hasta que estén calientes, o sírvelas frías o a temperatura ambiente. Las porciones envueltas se pueden congelar hasta 2 meses; descongélalas en el frigorífico.

Conservación y recalentado

Servicio: Espera a que cuaje el relleno antes de cortar. Sírvela sola o con helado de vainilla o nata montada.

Puntos de control

Puntos de control

  • La masa se agrieta al estirarlaDéjala templar un poco y tapa las grietas con un trocito de masa.
  • La masa está pegajosa o blandaVuelve a refrigerarla antes de seguir.
  • El borde se dora demasiado rápidoCúbrelo sin apretar con papel de aluminio.
  • El relleno parece líquidoComprueba que haya burbujeado por las aberturas centrales y enfría la tarta los 90 minutos completos.
  • La base queda pálidaHornea sobre la bandeja precalentada en la parte baja del horno y no estires la masa en el molde.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de raciónUn octavo de una tarta de 23 cm
  • Calorías465 kcal
  • Hidratos de carbono63 g
  • Proteínas6 g
  • Grasas21 g
  • Fibra5 g
  • Sodio305 mg

Son valores redondeados estimados a partir de los ingredientes, no un análisis de laboratorio ni una etiqueta nutricional. La composición de las bayas se aproxima con datos genéricos; la variedad, las marcas, los recortes de masa y el azúcar opcional pueden cambiar el resultado.

Contiene trigo/gluten, leche y huevo. Lava las bayas frescas con agua fría y descarta la fruta dañada o cualquier impureza. Usa las manos, utensilios y superficies limpios; lávalos tras tocar huevo crudo y harina. Hornea hasta que el relleno burbujee en el centro y la masa esté completamente cocida. Refrigera las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar bayas de Saskatoon congeladas?

Sí. Añádelas congeladas. Puede que necesiten el tiempo de horneado más largo hasta que burbujee el centro.

¿Las bayas de Saskatoon son arándanos?

No. Son otra baya de las praderas, de sabor suave y ligeramente almendrado. Esta receta está pensada para ellas.

¿Cómo sé que la tarta está lista?

La masa debe estar bien dorada y el relleno espeso debe burbujear por las aberturas del centro. Enfríala al menos 90 minutos para que cuaje antes de cortarla.

Para terminar

Para terminar

  • Sírvela sola para disfrutar de las bayas y la masa de mantequilla.
  • Añade helado de vainilla o nata montada para un postre clásico.