Hidangan Nasional Kanada

Pai Saskatoon dari Saskatchewan

Pai beri Saskatoon adalah pencuci mulut khas Prairie Kanada, terutama di Saskatchewan. Buah kecil berwarna ungu dipanggang di dalam kulit pai renyah hingga menjadi isian yang berair. Versi rumahan ini memakai adonan mentega berlapis ganda dan beri segar atau beku. Rasanya lembut dengan sedikit kesan almon; lemon memberi sentuhan segar. Dinginkan lalu potong, dan sajikan polos atau dengan es krim vanila maupun krim kocok.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Tampilan lebar pai beri Saskatoon berkulit kisi dan satu potong di piring, dengan isian ungu mengilap.
Tampilan lebar pai beri Saskatoon berkulit kisi dan satu potong di piring, dengan isian ungu mengilap.
Persiapan 45 menit
Memanggang 70 menit
Total waktu 4 jam 25 menit
Kalori Sekitar 465 kcal per potong
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Pai Saskatoon dari Saskatchewan

Ini hidangan klasik Prairie dengan banyak variasi keluarga. Ada yang memanggang beri segar atau beku langsung di dalam adonan; ada juga yang memasak dan mengentalkan isiannya lebih dulu. Lemon atau aroma almon, jumlah gula, serta lapisan atas utuh atau berpola kisi juga berbeda-beda. Dalam versi ini, beri utuh dipanggang di antara dua lapis adonan dan pati jagung membantu sari buah mengental saat dingin. Lemon menyeimbangkan rasa manis tanpa menutupi rasa beri.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Jaga mentega dan air tetap dingin agar kulit pai berlapis dan renyah.
  • Tambahkan air sedikit demi sedikit; berhenti saat adonan menyatu ketika ditekan.
  • Campurkan beri beku tanpa mencairkannya agar tidak mengeluarkan sari sebelum dipanggang.
  • Panggang di atas loyang bertepi yang sudah panas untuk menampung tetesan dan membantu dasar matang.
  • Isian harus tampak mendidih dari lubang di bagian tengah; tepi kecokelatan saja belum cukup.
  • Dinginkan pai setidaknya 90 menit sebelum dipotong.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Adonan

  • 300 g tepung terigu serbaguna
  • 10 g gula pasir
  • 5 g garam halus
  • 200 g mentega tawar, sangat dingin dan dipotong dadu
  • Hingga 90 mL air es, ditambahkan bertahap

Isian

  • 700 g beri Saskatoon, segar atau beku; jangan cairkan yang beku
  • 150 g gula pasir
  • 35 g pati jagung
  • 30 mL air perasan lemon
  • 1 g garam halus
  • 20 g mentega tawar, dipotong kecil

Olesan telur

  • 1 butir telur besar
  • 15 mL air
  • 5 g gula kasar, opsional
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Buat adonanAduk tepung, 10 g gula, dan 5 g garam. Potongkan mentega dingin hingga menjadi remah kasar dengan potongan sebesar kacang polong. Tuangkan hingga 90 mL air es sedikit demi sedikit sampai adonan menyatu saat ditekan. Jangan sampai basah atau lengket.

  2. Dinginkan adonanBagi menjadi dua bagian, satu sedikit lebih besar untuk dasar. Bentuk cakram pipih, bungkus, lalu dinginkan selama 60 menit. Jaga adonan tetap dingin saat menyiapkan isian.

  3. Panaskan ovenLetakkan rak di sepertiga bagian bawah dan panaskan hingga 220°C. Taruh loyang bertepi di atas rak agar panas dan dapat menampung tetesan.

  4. Siapkan beriBilas beri segar dengan air mengalir yang dingin, tiriskan, lalu buang tangkai atau daunnya. Biarkan beri beku tetap beku. Campur gula, pati jagung, dan 1 g garam; masukkan beri dan air lemon, lalu aduk perlahan.

  5. Isi dasar paiGiling cakram yang lebih besar di permukaan bertabur sedikit tepung hingga berdiameter sekitar 30 cm. Pindahkan ke loyang 23 cm tanpa menarik adonan, dengan tepi berlebih. Masukkan beri beserta sarinya, lalu bagi 20 g mentega di atasnya.

  6. Tutup dan rapatkanGiling cakram kedua dan letakkan di atas isian, atau potong menjadi strip untuk pola kisi. Sisakan sekitar 2 cm di tepi, lipat, lalu tekan agar rapat. Buat beberapa lubang pada tutup utuh. Kocok telur dengan 15 mL air, oleskan tipis, lalu taburi gula kasar bila suka.

  7. Panggang dan dinginkanLetakkan pai di atas loyang panas. Panggang pada 220°C selama 15 menit, lalu turunkan ke 190°C dan panggang lagi 50–60 menit sampai kulit berwarna keemasan tua dan isian kental berbuih dari lubang tengah. Jika tepi terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan aluminium foil. Dinginkan di rak setidaknya 90 menit sebelum dipotong.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Persiapan awal: Buat adonan hingga 2 hari sebelumnya dan simpan di kulkas, atau bekukan cakram yang dibungkus hingga 2 bulan. Pai yang sudah dirakit tetapi belum dipanggang juga bisa dibekukan; panggang langsung dari beku hingga bagian tengah berbuih.

Persiapan awal

Penyimpanan dan pemanasan ulang: Dinginkan pai, tutup, lalu masukkan sisa ke kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari. Hangatkan potongan di oven 160°C atau sajikan dingin maupun suhu ruang. Potongan terbungkus dapat dibekukan hingga 2 bulan; cairkan di kulkas.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Penyajian: Tunggu sampai isian mengeras sebelum memotong. Sajikan polos atau dengan es krim vanila maupun krim kocok.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Adonan retak saat digilingDiamkan sebentar pada suhu ruang dan tambal dengan sedikit adonan.
  • Adonan terlalu lunak atau lengketDinginkan kembali sebelum melanjutkan.
  • Tepi terlalu cepat kecokelatanTutup longgar dengan aluminium foil selama sisa waktu memanggang.
  • Isian tampak encerPastikan isian berbuih dari lubang tengah dan dinginkan penuh selama 90 menit.
  • Dasar pai masih pucatPanggang di atas loyang panas pada bagian bawah oven dan jangan meregangkan adonan.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsiSeperdelapan pai berdiameter 23 cm
  • Kalori465 kcal
  • Karbohidrat63 g
  • Protein6 g
  • Lemak21 g
  • Serat5 g
  • Natrium305 mg

Angka ini adalah perkiraan yang dibulatkan berdasarkan bahan, bukan analisis laboratorium atau nilai label. Komposisi beri didekati memakai data umum; varietas, merek, sisa potongan adonan, dan gula opsional dapat mengubah hasil.

Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur. Bilas beri segar dengan air mengalir dingin dan buang buah rusak atau benda asing. Gunakan tangan, peralatan, dan permukaan kerja bersih; cuci setelah menyentuh telur mentah dan tepung. Panggang sampai isian bagian tengah berbuih dan adonan matang sepenuhnya. Dinginkan sisa dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Tanya jawab

Tanya jawab

Bolehkah memakai beri Saskatoon beku?

Boleh. Campurkan dalam keadaan beku. Mungkin perlu waktu panggang lebih lama sampai bagian tengah berbuih.

Apakah beri Saskatoon sama dengan blueberry?

Bukan. Ini buah beri Prairie yang berbeda, dengan rasa lembut dan sedikit seperti almon. Resep ini khusus untuk beri Saskatoon.

Bagaimana mengetahui pai sudah matang?

Kulitnya berwarna keemasan tua dan isian kental berbuih dari lubang tengah. Dinginkan setidaknya 90 menit agar isian mengeras sebelum dipotong.

Penyajian akhir

Penyajian akhir

  • Sajikan polos untuk menikmati rasa beri dan kulit mentega.
  • Tambahkan es krim vanila atau krim kocok untuk hidangan penutup klasik.