Canadese nationale gerechten

Saskatoonbessentaart uit Saskatchewan

Name: Saskatoonbessentaart uit Saskatchewan
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Total time: 265 min
Yield: 1 taart, in 8 punten gesneden
Cuisine: Canadian
Ingredients: 300 g tarwebloem voor alle doeleinden; 10 g kristalsuiker; 5 g fijn zout; 200 g ongezouten boter, zeer koud en in blokjes; Maximaal 90 mL ijskoud water, geleidelijk toevoegen; 700 g Saskatoonbessen, vers of bevroren; bevroren bessen niet ontdooien; 150 g kristalsuiker; 35 g maïszetmeel; 30 mL citroensap; 1 g fijn zout; 20 g ongezouten boter, in kleine stukjes; 1 groot ei; 15 mL water; 5 g grove suiker, optioneel

Saskatoonbessentaart is een bekende prairieklassieker, vooral in Saskatchewan. De kleine paarse bessen worden onder een krokante korst gebakken tot een sappige vulling. Deze huiselijke versie heeft een dubbele korst met boter en kan met verse of bevroren Saskatoonbessen worden gemaakt. Hun milde, licht amandelachtige smaak blijft centraal; wat citroen maakt de vulling frisser. Serveer een afgekoeld stuk naturel of met vanille-ijs of slagroom.

Canadese nationale gerechten

Breed beeld van een Saskatoonbessentaart met rasterkorst en een geserveerde punt met glanzende paarse vulling.

Voorbereiding 45 minuten

Baktijd 70 minuten

Totale tijd 4 uur en 25 minuten

Calorieën Ongeveer 465 kcal per punt

Ingrediënten ↓

Overzicht

Saskatoonbessentaart uit Saskatchewan

Deze taart is een prairieklassieker met veel familievarianten. Sommige bakkers doen verse of bevroren bessen rechtstreeks in het deeg; anderen koken en binden de vulling eerst. Ook citroen of amandel, de hoeveelheid suiker en een gesloten of gevlochten bovenlaag verschillen. In deze versie bakken hele bessen in een dubbele korst en helpt maïszetmeel het sap opstijven tijdens het afkoelen. Citroen brengt de zoetheid in balans zonder de bessen te overheersen.

Praktisch

Houd boter en water koud voor een luchtige, schilferige korst.
Voeg water beetje bij beetje toe en stop zodra het deeg bij indrukken samenhangt.
Meng bevroren bessen er bevroren door; ontdooien kan ze voortijdig sap laten afgeven.
Zet de taart op een voorverwarmde bakplaat met rand om druppels op te vangen en de bodem te helpen bakken.
De vulling moet zichtbaar door de openingen in het midden borrelen; een bruine rand alleen is niet genoeg.
Laat de taart minstens 90 minuten afkoelen voordat je snijdt.

Ingrediënten

Deeg

300 g tarwebloem voor alle doeleinden
10 g kristalsuiker
5 g fijn zout
200 g ongezouten boter, zeer koud en in blokjes
Maximaal 90 mL ijskoud water, geleidelijk toevoegen

Vulling

700 g Saskatoonbessen, vers of bevroren; bevroren bessen niet ontdooien
150 g kristalsuiker
35 g maïszetmeel
30 mL citroensap
1 g fijn zout
20 g ongezouten boter, in kleine stukjes

Eistrijksel

1 groot ei
15 mL water
5 g grove suiker, optioneel

Bereiding

Maak het deegKlop bloem, 10 g suiker en 5 g zout door elkaar. Snijd de koude boter erdoor tot grove kruimels met zichtbare stukjes ter grootte van een erwt ontstaan. Voeg maximaal 90 mL ijswater geleidelijk toe en schep om tot het deeg samenhangt wanneer je het indrukt. Het mag niet nat of plakkerig zijn.
Koel het deegVerdeel het in twee delen, één iets groter voor de bodem. Vorm platte schijven, wikkel ze in en koel 60 minuten. Houd het deeg koud terwijl je de vulling maakt.
Verwarm de ovenZet een rooster in het onderste derde deel en verwarm de oven tot 220°C. Plaats een bakplaat met rand op het rooster om voor te verwarmen en eventuele druppels op te vangen.
Bereid de bessenSpoel verse bessen onder koud stromend water, laat ze goed uitlekken en verwijder steeltjes of blaadjes. Laat bevroren bessen bevroren. Meng suiker, maïszetmeel en 1 g zout; voeg de bessen en het citroensap toe en schep voorzichtig om.
Vul de bodemRol de grotere schijf op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van ongeveer 30 cm. Leg hem zonder uitrekken in de vorm van 23 cm en laat deeg over de rand hangen. Schep de bessen met hun sap erin en verdeel 20 g boter erover.
Leg de bovenlaag en sluitRol de tweede schijf uit en leg hem over de vulling, of snijd hem in repen voor een vlechtwerk. Snijd beide lagen af met ongeveer 2 cm overhang, vouw samen en knijp dicht. Maak in een dichte bovenlaag enkele openingen. Klop het ei met 15 mL water, bestrijk dun en strooi er eventueel grove suiker over.
Bak en laat afkoelenZet de taart op de hete bakplaat. Bak 15 minuten op 220°C, verlaag dan tot 190°C en bak nog 50–60 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en de dikke vulling door de openingen in het midden borrelt. Dek de rand losjes af met folie als die te snel kleurt. Laat minstens 90 minuten afkoelen op een rooster voordat je snijdt.

Praktisch

Serveren

Vooruitwerken: Maak het deeg tot 2 dagen vooraf en bewaar het in de koelkast, of vries de ingepakte schijven tot 2 maanden in. Je kunt ook de ongebakken taart invriezen. Bak hem bevroren en verleng de baktijd totdat de vulling in het midden borrelt.

Voorbereiden

Bewaren en opwarmen: Laat de taart afkoelen, dek hem af en zet restjes binnen 2 uur in de koelkast. Gebruik binnen 3–4 dagen. Verwarm losse punten in een oven van 160°C tot ze warm zijn, of serveer koud of op kamertemperatuur. Ingepakte punten kunnen tot 2 maanden worden ingevroren; laat ze in de koelkast ontdooien.

Bewaren en opwarmen

Serveren: Snijd pas als de vulling stevig is. Serveer naturel of met vanille-ijs of slagroom.

Controlepunten

Het deeg scheurt tijdens het uitrollenLaat het kort op kamertemperatuur zachter worden en plak scheuren dicht met een klein stukje deeg.
Het deeg wordt zacht of plakkerigZet het terug in de koelkast voordat je verdergaat.
De rand kleurt te snelDek hem de rest van de baktijd losjes af met folie.
De vulling lijkt dunControleer of die door de openingen in het midden heeft geborreld en laat de taart de volle 90 minuten afkoelen.
De bodem blijft bleekBak op de voorverwarmde bakplaat in het onderste deel van de oven en trek het deeg niet uit.

Voedingswaarden

PortiegrootteEen achtste van een taart van 23 cm
Calorieën465 kcal
Koolhydraten63 g
Eiwit6 g
Vet21 g
Vezels5 g
Natrium305 mg

Dit zijn afgeronde schattingen op basis van ingrediënten, geen laboratoriumanalyse of productetiket. Voor de bessen is een algemene voedingswaarde als benadering gebruikt; variëteit, merken, deegresten en optionele suiker beïnvloeden de uitkomst.

Bevat tarwe/gluten, melk en ei. Spoel verse bessen onder koud stromend water en verwijder beschadigd fruit of vreemde deeltjes. Gebruik schone handen, keukengerei en werkvlakken; was ze na contact met rauw ei en bloem. Bak tot de vulling in het midden borrelt en het deeg gaar is. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Kan ik bevroren Saskatoonbessen gebruiken?

Ja. Doe ze bevroren bij de vulling. Ze hebben mogelijk de langste baktijd nodig voordat het midden borrelt.

Zijn Saskatoonbessen hetzelfde als blauwe bessen?

Nee. Het zijn andere prairievruchten met een milde, licht amandelachtige smaak. Dit recept is specifiek voor Saskatoonbessen.

Hoe weet ik dat de taart klaar is?

De korst is diep goudbruin en de dikke vulling borrelt door de openingen in het midden. Laat minstens 90 minuten afkoelen zodat de vulling opstijft.

Afronding

Serveer naturel om de bessen en boterkorst te proeven.
Voeg vanille-ijs of slagroom toe voor een klassiek dessert.