Pratos nacionais do Canadá

Torta de Saskatoon de Saskatchewan

Name: Torta de Saskatoon de Saskatchewan
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Total time: 265 min
Yield: 1 torta, cortada em 8 fatias
Cuisine: Canadian
Ingredients: 300 g de farinha de trigo para todos os fins; 10 g de açúcar cristal; 5 g de sal fino; 200 g de manteiga sem sal, bem gelada e em cubos; Até 90 mL de água gelada, para adicionar aos poucos; 700 g de frutas Saskatoon, frescas ou congeladas; não descongele as congeladas; 150 g de açúcar cristal; 35 g de amido de milho; 30 mL de suco de limão; 1 g de sal fino; 20 g de manteiga sem sal, em pedaços pequenos; 1 ovo grande; 15 mL de água; 5 g de açúcar granulado grosso, opcional

A torta de Saskatoon é uma sobremesa conhecida das pradarias canadenses, especialmente de Saskatchewan. As pequenas frutas roxas assam sob uma massa crocante e formam um recheio suculento. Esta versão caseira usa massa amanteigada em duas camadas e frutas frescas ou congeladas. O sabor suave, com um leve toque de amêndoa, fica em destaque; um pouco de limão traz frescor. Depois de fria, sirva a torta pura ou com sorvete de baunilha ou chantili.

Pratos nacionais do Canadá

Vista ampla de uma torta de Saskatoon com treliça e uma fatia servida, mostrando o recheio roxo brilhante.

Preparo 45 minutos

Forno 70 minutos

Tempo total 4 horas e 25 minutos

Calorias Cerca de 465 kcal por fatia

Ingredientes ↓

Visão geral

Torta de Saskatoon de Saskatchewan

É um clássico das pradarias, com muitas versões de família. Algumas pessoas assam as frutas frescas ou congeladas diretamente na massa; outras cozinham e engrossam o recheio antes. Também variam o uso de limão ou aroma de amêndoa, a quantidade de açúcar e a cobertura, inteira ou em treliça. Nesta versão, as frutas inteiras assam entre duas camadas de massa, e o amido de milho ajuda o suco a firmar enquanto esfria. O limão equilibra a doçura sem encobrir as frutas.

Dicas práticas

Mantenha a manteiga e a água frias para obter uma massa folhada.
Acrescente a água aos poucos e pare quando a massa se unir ao apertar.
Misture as frutas congeladas sem descongelar, para não soltarem suco antes de assar.
Asse sobre uma assadeira com borda já quente para aparar respingos e ajudar o fundo a assar.
O recheio deve borbulhar visivelmente pelas aberturas centrais; dourar a borda não basta.
Deixe a torta esfriar por pelo menos 90 minutos antes de cortar.

Ingredientes

Massa

300 g de farinha de trigo para todos os fins
10 g de açúcar cristal
5 g de sal fino
200 g de manteiga sem sal, bem gelada e em cubos
Até 90 mL de água gelada, para adicionar aos poucos

Recheio

700 g de frutas Saskatoon, frescas ou congeladas; não descongele as congeladas
150 g de açúcar cristal
35 g de amido de milho
30 mL de suco de limão
1 g de sal fino
20 g de manteiga sem sal, em pedaços pequenos

Pincelada de ovo

1 ovo grande
15 mL de água
5 g de açúcar granulado grosso, opcional

Modo de preparo

Faça a massaMisture a farinha, 10 g de açúcar e 5 g de sal. Incorpore a manteiga fria até formar migalhas grossas, com pedaços visíveis do tamanho de uma ervilha. Acrescente até 90 mL de água gelada aos poucos, mexendo até a massa se unir quando apertada. Ela não deve ficar úmida ou pegajosa.
Leve a massa para gelarDivida em duas partes, deixando uma um pouco maior para a base. Forme discos achatados, embrulhe e gele por 60 minutos. Mantenha a massa fria enquanto prepara o recheio.
Aqueça o fornoColoque a grade no terço inferior e aqueça o forno a 220°C. Ponha uma assadeira com borda sobre a grade para pré-aquecer e aparar qualquer líquido.
Prepare as frutasLave as frutas frescas em água corrente fria, escorra bem e retire cabinhos ou folhas. Mantenha as congeladas sem descongelar. Misture o açúcar, o amido e 1 g de sal; junte as frutas e o suco de limão e mexa delicadamente.
Recheie a baseAbra o disco maior em uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de cerca de 30 cm. Acomode-o na forma de 23 cm sem esticar e deixe uma sobra na borda. Acrescente as frutas e o líquido da tigela; distribua 20 g de manteiga por cima.
Cubra e fecheAbra o outro disco e coloque sobre o recheio, ou corte tiras para fazer uma treliça. Apare as duas massas deixando cerca de 2 cm além da borda, dobre e pressione para fechar. Faça algumas aberturas se a cobertura for inteira. Bata o ovo com 15 mL de água, pincele uma camada fina e, se quiser, salpique o açúcar grosso.
Asse e esfrieColoque a torta sobre a assadeira quente. Asse a 220°C por 15 minutos; reduza para 190°C e asse por mais 50–60 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio espesso borbulhar pelas aberturas centrais. Se as bordas escurecerem rápido, cubra-as levemente com papel-alumínio. Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 90 minutos antes de cortar.

Dicas práticas

Serviço

Antecipação: Prepare a massa até 2 dias antes e mantenha na geladeira, ou congele os discos embrulhados por até 2 meses. Você também pode congelar a torta montada e crua. Asse ainda congelada, aumentando o tempo até o recheio borbulhar no centro.

Preparo antecipado

Armazenamento e reaquecimento: Deixe a torta esfriar, cubra e leve as sobras à geladeira em até 2 horas. Consuma em 3–4 dias. Aqueça fatias individuais no forno a 160°C ou sirva frias ou em temperatura ambiente. Fatias embrulhadas podem ser congeladas por até 2 meses; descongele na geladeira.

Armazenamento e reaquecimento

Como servir: Espere o recheio firmar antes de cortar. Sirva pura, com sorvete de baunilha ou chantili.

Pontos de atenção

A massa racha ao abrirDeixe amolecer brevemente em temperatura ambiente e remende com um pedacinho de massa.
A massa fica mole ou pegajosaVolte a gelar antes de continuar.
A borda doura rápido demaisCubra frouxamente com papel-alumínio pelo restante do tempo.
O recheio parece líquidoConfira se borbulhou pelas aberturas centrais e espere os 90 minutos completos para esfriar.
A base fica pálidaAsse sobre a assadeira pré-aquecida na parte baixa do forno e não estique a massa na forma.

Informação nutricional

PorçãoUm oitavo de uma torta de 23 cm
Calorias465 kcal
Carboidratos63 g
Proteínas6 g
Gorduras21 g
Fibras5 g
Sódio305 mg

São valores arredondados estimados pelos ingredientes, não uma análise laboratorial nem dados de rótulo. A composição das frutas foi aproximada com dados genéricos; variedade, marcas, aparas de massa e açúcar opcional podem alterar o resultado.

Contém trigo/glúten, leite e ovo. Lave as frutas frescas em água corrente fria e descarte frutas danificadas ou materiais estranhos. Use mãos, utensílios e superfícies limpos; lave-os após contato com ovo cru e farinha. Asse até o recheio borbulhar no centro e a massa estar completamente cozida. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos.

Perguntas frequentes

Posso usar frutas Saskatoon congeladas?

Sim. Misture ainda congeladas. Talvez precisem do tempo mais longo de forno até o centro borbulhar.

Saskatoon é o mesmo que mirtilo?

Não. É outra fruta das pradarias, com sabor suave e levemente parecido com amêndoa. Esta receita foi feita para Saskatoon.

Como sei que a torta está pronta?

A massa deve estar bem dourada e o recheio espesso deve borbulhar pelas aberturas centrais. Espere pelo menos 90 minutos para firmar antes de cortar.

Para finalizar

Sirva pura para destacar as frutas e a massa amanteigada.
Acrescente sorvete de baunilha ou chantili para uma sobremesa clássica.