Piatti nazionali canadesi

Torta alle bacche di Saskatoon del Saskatchewan

La torta alle bacche di Saskatoon è un dolce noto delle praterie canadesi, soprattutto del Saskatchewan. Le piccole bacche viola diventano un ripieno morbido sotto una pasta brisée. Questa versione casalinga ha una doppia crosta al burro e si prepara con bacche fresche o surgelate. Il loro sapore delicato, leggermente simile alla mandorla, resta protagonista; un po’ di limone dona freschezza. Servite una fetta fredda, semplice oppure con gelato alla vaniglia o panna montata.

Piatti nazionali canadesi
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Veduta ampia di una torta alle bacche di Saskatoon a griglia e di una fetta servita, con ripieno viola lucido.
Veduta ampia di una torta alle bacche di Saskatoon a griglia e di una fetta servita, con ripieno viola lucido.
Preparazione 45 minuti
Cottura 70 minuti
Tempo totale 4 ore e 25 minuti
Calorie Circa 465 kcal per fetta
Ingredienti ↓
Panoramica

Torta alle bacche di Saskatoon del Saskatchewan

È un classico delle praterie, preparato in molte varianti casalinghe. Alcuni cuociono le bacche fresche o surgelate direttamente nella pasta; altri preparano e addensano prima il ripieno. Cambiano anche l’aggiunta di limone o aroma di mandorla, la quantità di zucchero e la copertura, intera o a griglia. Qui le bacche intere cuociono nella doppia crosta e l’amido di mais aiuta i succhi a rassodare durante il raffreddamento. Il limone bilancia la dolcezza senza coprire il frutto.

Pratico

Pratico

  • Burro e acqua devono essere freddi per ottenere una pasta brisée friabile.
  • Aggiungete l’acqua poco alla volta e fermatevi quando la pasta si compatta premendola.
  • Mescolate le bacche surgelate senza scongelarle, così non rilasciano succo prima della cottura.
  • Cuocete la torta su una teglia con bordo già calda per raccogliere eventuali fuoriuscite e aiutare il fondo a cuocere.
  • Il ripieno deve bollire visibilmente dalle aperture centrali; il bordo dorato da solo non basta.
  • Lasciate raffreddare la torta almeno 90 minuti prima di tagliarla.
Ingredienti

Ingredienti

Pasta

  • 300 g di farina di frumento tipo 00 o per tutti gli usi
  • 10 g di zucchero semolato
  • 5 g di sale fino
  • 200 g di burro non salato, molto freddo e a cubetti
  • Fino a 90 mL di acqua ghiacciata, da aggiungere gradualmente

Ripieno

  • 700 g di bacche di Saskatoon, fresche o surgelate; non scongelare quelle surgelate
  • 150 g di zucchero semolato
  • 35 g di amido di mais
  • 30 mL di succo di limone
  • 1 g di sale fino
  • 20 g di burro non salato, a pezzetti

Doratura

  • 1 uovo grande
  • 15 mL di acqua
  • 5 g di zucchero in granella, facoltativo
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Preparate la pastaMescolate farina, 10 g di zucchero e 5 g di sale. Incorporate il burro freddo fino a ottenere briciole grosse, con alcuni pezzi grandi come piselli. Aggiungete gradualmente fino a 90 mL di acqua ghiacciata, mescolando finché la pasta resta unita quando la premete. Non deve essere umida o appiccicosa.

  2. Raffreddate la pastaDividetela in due parti, una leggermente più grande per la base. Formate dischi, avvolgeteli e mettete in frigorifero per 60 minuti. Tenete la pasta fredda mentre preparate il ripieno.

  3. Scaldate il fornoPosizionate la griglia nel terzo inferiore e portate il forno a 220°C. Mettete una teglia con bordo sulla griglia per preriscaldarla e raccogliere eventuali gocce.

  4. Preparate le baccheSciacquate quelle fresche sotto acqua corrente fredda, scolatele bene e togliete gambi o foglioline. Lasciate congelate quelle surgelate. Mescolate zucchero, amido e 1 g di sale, unite le bacche e il succo di limone e mescolate delicatamente.

  5. Riempite il fondoStendete il disco più grande su un piano leggermente infarinato formando un cerchio di circa 30 cm. Sistematelo nella teglia da 23 cm senza tirarlo e lasciate un bordo sporgente. Aggiungete bacche e succhi, poi distribuite 20 g di burro.

  6. Coprite e sigillateStendete il secondo disco e appoggiatelo sul ripieno, oppure tagliatelo a strisce per una griglia. Rifilate le due paste lasciando circa 2 cm oltre il bordo, ripiegatele insieme e sigillate. Se la copertura è intera, praticate alcune aperture. Sbattete l’uovo con 15 mL d’acqua, spennellate leggermente e, se volete, cospargete con zucchero in granella.

  7. Cuocete e raffreddateMettete la torta sulla teglia calda. Cuocete a 220°C per 15 minuti, poi abbassate a 190°C e cuocete altri 50–60 minuti, finché la pasta è ben dorata e il ripieno denso bolle dalle aperture centrali. Se il bordo scurisce troppo, copritelo senza stringere con alluminio. Lasciate raffreddare su una griglia almeno 90 minuti prima di tagliare.

Pratico

Pratico

Servizio

In anticipo: Preparate la pasta fino a 2 giorni prima e conservatela in frigorifero, oppure congelate i dischi avvolti fino a 2 mesi. Potete congelare anche la torta assemblata e cruda. Cuocetela da congelata, prolungando il tempo finché il ripieno bolle al centro.

Preparazione in anticipo

Conservazione e riscaldamento: Fate raffreddare la torta, copritela e mettete gli avanzi in frigorifero entro 2 ore. Consumate entro 3–4 giorni. Scaldate le singole fette in forno a 160°C finché sono calde, oppure servitele fredde o a temperatura ambiente. Le fette avvolte si possono congelare fino a 2 mesi; scongelatele in frigorifero.

Conservazione e riscaldamento

Servizio: Aspettate che il ripieno si rassodi prima di tagliare. Servite semplice, con gelato alla vaniglia o panna montata.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • La pasta si crepa mentre la stendeteLasciatela ammorbidire brevemente a temperatura ambiente e chiudete le crepe con un pezzetto di pasta.
  • L’impasto è appiccicoso o troppo morbidoRimettetelo in frigorifero prima di continuare.
  • Il bordo si scurisce troppo prestoCopritelo senza stringere con alluminio per il resto della cottura.
  • Il ripieno sembra liquidoVerificate che abbia bollito dalle aperture centrali e lasciate raffreddare per tutti i 90 minuti.
  • La base è pallidaCuocete sulla teglia preriscaldata nella parte bassa del forno e non tirate la pasta nella teglia.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • PorzioneUn ottavo di una torta da 23 cm
  • Calorie465 kcal
  • Carboidrati63 g
  • Proteine6 g
  • Grassi21 g
  • Fibre5 g
  • Sodio305 mg

Sono stime arrotondate basate sugli ingredienti, non un’analisi di laboratorio o un’etichetta. La composizione delle bacche è approssimata; varietà, marche, ritagli di pasta e zucchero facoltativo possono cambiare i valori.

Contiene grano/glutine, latte e uova. Sciacquate le bacche fresche con acqua corrente fredda e scartate frutti danneggiati o corpi estranei. Usate mani, utensili e superfici puliti; lavateli dopo aver maneggiato uovo crudo e farina. Cuocete finché il ripieno bolle al centro e la pasta è cotta. Refrigerate gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno.

Domande frequenti

Domande frequenti

Posso usare bacche di Saskatoon surgelate?

Sì. Aggiungetele ancora congelate. Potrebbero richiedere il tempo più lungo perché il centro raggiunga il bollore.

Le bacche di Saskatoon sono mirtilli?

No. Sono bacche diverse, tipiche delle praterie, dal gusto delicato e leggermente simile alla mandorla. La ricetta è pensata per loro.

Come capisco che la torta è pronta?

La pasta deve essere ben dorata e il ripieno denso deve bollire dalle aperture centrali. Lasciate raffreddare almeno 90 minuti perché si rassodi.

Per finire

Per finire

  • Servitela semplice per gustare le bacche e la pasta al burro.
  • Aggiungete gelato alla vaniglia o panna montata per un dessert classico.