サスカチュワン風サスカトゥーンベリーパイ

生地を作るボウルに小麦粉、10 gの砂糖、5 gの塩を混ぜます。冷たいバターを切り混ぜ、粗いパン粉状にし、えんどう豆ほどの粒を残します。氷水を最大90 mLまで少しずつ加えて混ぜ、押すとまとまる状態にします。湿ってべたつく前に止めます。

生地を冷やす生地を二つに分け、底用を少し大きめにします。平たい円盤状にして包み、60分冷蔵します。フィリングを準備する間も生地は冷たいままにします。

オーブンを予熱する棚を下から3分の1の位置にし、220°Cに予熱します。縁のある天板を棚に置いて温め、果汁の滴りを受けます。

ベリーを準備する生のベリーは冷たい流水で洗ってよく水気を切り、軸や葉を取り除きます。冷凍ベリーは凍ったままにします。砂糖、コーンスターチ、1 gの塩を混ぜ、ベリーとレモン汁を加えてそっと和えます。

底生地に詰める打ち粉をした台で大きい生地を直径約30 cmに伸ばします。23 cmのパイ皿に引っ張らずに敷き、縁から少し垂らします。ベリーとボウルに残った果汁を入れ、20 gのバターを散らします。

上生地をかぶせて閉じるもう一枚を伸ばしてかぶせるか、細長く切って格子にします。上下の生地を縁から約2 cm残して切り、折り合わせてしっかり留めます。全面を覆う場合は中央に数か所切れ目を入れます。卵と15 mLの水を溶き、表面に薄く塗り、好みで粗目の砂糖を振ります。

焼いて冷ます予熱した天板にパイを載せます。220°Cで15分焼き、190°Cに下げてさらに50～60分、表面が濃いきつね色になり、中央の切れ目から濃いフィリングが泡立つまで焼きます。縁が早く色づく場合はアルミホイルをふんわりかぶせます。ケーキクーラーで少なくとも90分冷ましてから切ります。