萨斯喀彻温省萨斯卡通莓派

制作派皮将面粉、10 g糖和5 g盐拌匀。切入冷黄油，直到形成粗屑并留有豌豆大小的黄油粒。逐渐加入最多90 mL冰水，轻轻翻拌至按压时能成团；不要让面团湿黏。

冷藏面团将面团分成两份，底皮那份稍大。压成扁圆，包好后冷藏60分钟。准备馅料时继续保持面团冰凉。

预热烤箱烤架放在下三分之一处，烤箱加热至220°C。将带边烤盘放在烤架上预热，用于接住滴漏。

准备莓果新鲜莓果用冷的流动水冲洗，充分沥干并去掉果梗或叶片。冷冻莓果保持冷冻状态。将糖、玉米淀粉和1 g盐混合，加入莓果和柠檬汁，轻轻拌匀。

铺底并填馅在轻撒面粉的台面上，将较大的面团擀成约30 cm圆片。放入23 cm派盘，不要拉伸，边缘留出余量。倒入莓果和碗中的汁液，再点放20 g黄油。

盖顶并封边擀开另一份面团，盖在馅料上，或切条编成格纹。修剪两层派皮，使边缘超出盘沿约2 cm，折叠并捏合封口。若使用整片上皮，剪出几个排气口。将鸡蛋与15 mL水打匀，薄薄刷在表面，可选撒上粗砂糖。

烘烤并冷却将派放到热烤盘上。先以220°C烤15分钟，再降至190°C继续烤50–60分钟，直到派皮深金黄色，浓稠馅料从中央开口冒泡。若边缘上色过快，松松盖上铝箔。放在冷却架上至少90分钟再切片。