Persian iz Thunder Baya je mekana, cimetom mirisna rolnica oblikovana u oval, pržena u dubokom ulju i prekrivena gustim ružičastim voćnim prelivom. Lokalna predanja vezuju je za Bennett’s Bakery četrdesetih godina, ali tačno poreklo i pekarski recept ostaju tajna. Ova merena kućna verzija koristi preliv od jabuke i maline i čuva prepoznatljiv oblik pržene rolnice, bez tvrdnje da otkriva recept lokalne pekare.
Persian iz Thunder Baya je mekana, cimetom mirisna rolnica oblikovana u oval, pržena u dubokom ulju i prekrivena gustim ružičastim voćnim prelivom. Lokalna predanja vezuju je za Bennett’s Bakery četrdesetih godina, ali tačno poreklo i pekarski recept ostaju tajna. Ova merena kućna verzija koristi preliv od jabuke i maline i čuva prepoznatljiv oblik pržene rolnice, bez tvrdnje da otkriva recept lokalne pekare.
Korak 1Zagrejte mleko za testo na 38–43°C. U maloj posudi pomešajte kvasac sa 4 g odmerene količine šećera i 5 ml odmerenog mleka. Ostavite 5–10 minuta da zapeni; ako nema pene, uzmite svež kvasac.
Korak 2Pomešajte brašno, preostali šećer i so. Dodajte kvasac, jaje i ohlađeni otopljeni puter. Mešajte, pa mesite 8–10 minuta mikserom ili oko 10 minuta rukama dok testo ne bude glatko, elastično i blago lepljivo. Pokrijte i ostavite da se udvostruči, oko 60 minuta.
Korak 3Pomešajte smeđi šećer i cimet. Naraslo testo razvucite na blago pobrašnjenoj površini u pravougaonik 30 × 45 cm. Premažite omekšanim puterom za fil, ravnomerno pospite cimet-šećerom i blago utisnite.
Korak 4Počevši od duže strane, čvrsto urolajte testo. Isecite na 12 jednakih kolutova. Okrenite spiralu nagore i pritisnite ili razvucite svaki u oval oko 9 × 6 cm; pričvrstite slobodan kraj. Složite na plehove s papirom, pokrijte i ostavite oko 45 minuta da narastu.
Korak 5Mikserom umutite biljnu mast, žele od jabuke i džem od malina dok ne postanu glatki. Postepeno umešajte šećer u prahu. Dodajte odmereno mleko pomalo dok preliv ne bude gust, ali maziv; pokrijte ga dok se peciva prže i hlade.
Korak 6Koristite fritezu s kontrolom temperature ako je imate. U suprotnom, dok je ringla isključena, sipajte ulje u stabilnu duboku tešku šerpu od 20 cm, najviše do pola. Polako zagrejte na 180°C i pratite termometrom. Pržite 2–3 komada odjednom po 1–2 minuta sa svake strane, dok ne porumene i budu pečeni iznutra. Između tura vratite ulje na 180°C. Ocedite na ubrusima pa prebacite na rešetku. Ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora; udaljite decu i nikad ne gasite požar od ulja vodom.
Korak 7Peciva potpuno ohladite pa svako premažite debelim slojem ružičastog preliva. Poslužite sveža. Ostatke stavite u zatvorenu posudu i ohladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; pojedite za 2–3 dana i, ako ih služite tople, podgrejte do 74°C.
Pasivnih 1 sat i 45 minuta obuhvata oba narastanja. Pržite na mirnom, raščišćenom mestu i držite šerpu stabilno. Pažljivo spuštajte ovale u ulje da ne prska i ne pretrpavajte ga. Mleko i jaje držite u frižideru do upotrebe. Ne probajte sirovo testo. Pošto preliv sadrži mleko, ostatke ohladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže.
Zaokružena procena za jedno pecivo, zasnovana na opštim profilima Canadian Nutrient File 2015, odmerenim sastojcima i procenjenoj količini ulja koju testo upije. Upijanje ulja, preostali preliv i marke proizvoda menjaju rezultat; ovo nije laboratorijska analiza ni vrednost sa deklaracije.
Sadrži pšenicu (gluten) u brašnu, mleko u testu i prelivu, i jaje u testu. Proverite deklaracije džema, biljne masti i ostalih pakovanih sastojaka zbog dodatnih alergena i unakrsnog kontakta. Ne probajte sirovo testo; operite ruke sapunom i toplom vodom i očistite posude, pribor i radnu površinu posle rada s brašnom ili testom. Mleko i jaje držite u frižideru do upotrebe. Koristite termometar za ulje, stalno ga nadgledajte, udaljite decu i nikad ne gasite požar od ulja vodom. Ostatke ohladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; pojedite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C ako ih služite tople.
Ne. To je pržena rolnica sa cimetom iz severozapadnog Ontarija; lokalni naziv ne znači da pripada persijskoj ili iranskoj kuhinji.
