Persians din Thunder Bay

Pasul 1Încălzește laptele pentru aluat la 38–43°C. Într-un bol mic, amestecă drojdia cu 4 g din zahărul măsurat și 5 ml din laptele măsurat. Lasă 5–10 minute până face spumă; dacă nu, folosește drojdie proaspătă.

Pasul 2Amestecă făina, zahărul rămas și sarea. Adaugă amestecul de drojdie, oul și untul topit și răcit. Amestecă, apoi frământă 8–10 minute cu mixerul sau aproximativ 10 minute manual, până când aluatul este neted, elastic și ușor lipicios. Acoperă și lasă aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul.

Pasul 3Amestecă zahărul brun cu scorțișoara. Întinde aluatul crescut pe un blat presărat ușor cu făină, într-un dreptunghi de 30 × 45 cm. Unge cu untul moale pentru umplutură, presară uniform zahărul cu scorțișoară și apasă-l ușor.

Pasul 4Începând de la o latură lungă, rulează strâns aluatul. Taie în 12 rondele egale. Așază fiecare spirală în sus și apasă sau întinde într-un oval de aproximativ 9 × 6 cm; lipește capătul liber. Pune-le pe tăvile pregătite, acoperă și lasă-le aproximativ 45 de minute până devin pufoase.

Pasul 5Bate grăsimea vegetală cu jeleul de mere și gemul de zmeură până devine omogenă. Încorporează treptat zahărul pudră. Adaugă laptele măsurat puțin câte puțin până când glazura este groasă, dar ușor de întins; acoper-o cât timp rulourile se prăjesc și se răcesc.

Pasul 6Folosește o friteuză cu termostat dacă ai. Altfel, oprește arzătorul înainte să torni uleiul într-o oală stabilă, adâncă și grea de 20 cm; nu o umple mai mult de jumătate. Încălzește lent la 180°C și verifică cu termometrul. Prăjește câte 2 sau 3 rulouri, 1–2 minute pe fiecare parte, până devin aurii și sunt gătite în interior. Readu uleiul la 180°C între tranșe. Scurge-le pe prosoape de hârtie, apoi mută-le pe grătar. Nu lăsa niciodată uleiul fierbinte nesupravegheat; ține copiii la distanță și nu folosi apă la un incendiu de ulei.

Pasul 7Lasă rulourile să se răcească complet, apoi întinde pe fiecare un strat gros de glazură roz. Servește-le proaspete. Pune resturile într-un recipient închis și răcește-le în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C dacă le servești calde.