Persian dari Thunder Bay adalah roti gulung lembut beraroma kayu manis, dibentuk oval, digoreng, lalu diberi lapisan buah merah muda yang tebal. Cerita setempat mengaitkannya dengan Bennett’s Bakery pada 1940-an, tetapi asal-usul pastinya dan formula toko roti tersebut tetap dirahasiakan. Versi rumahan dengan takaran ini memakai lapisan apel-raspberi dan mempertahankan bentuk khas roti gulung goreng tanpa mengaku sebagai resep rahasia toko lokal.
Persian dari Thunder Bay adalah roti gulung lembut beraroma kayu manis, dibentuk oval, digoreng, lalu diberi lapisan buah merah muda yang tebal. Cerita setempat mengaitkannya dengan Bennett’s Bakery pada 1940-an, tetapi asal-usul pastinya dan formula toko roti tersebut tetap dirahasiakan. Versi rumahan dengan takaran ini memakai lapisan apel-raspberi dan mempertahankan bentuk khas roti gulung goreng tanpa mengaku sebagai resep rahasia toko lokal.
Langkah 1Hangatkan susu untuk adonan hingga 38–43°C. Dalam mangkuk kecil, campur ragi dengan 4 g gula yang sudah ditakar dan 5 ml susu yang sudah ditakar. Diamkan 5–10 menit sampai berbusa; jika tidak berbusa, gunakan ragi baru.
Langkah 2Campur tepung, sisa gula, dan garam. Tambahkan campuran ragi, telur, serta mentega leleh yang sudah dingin. Aduk lalu uleni 8–10 menit dengan mixer atau sekitar 10 menit dengan tangan sampai halus, elastis, dan sedikit lengket. Tutup dan biarkan mengembang sekitar 60 menit hingga dua kali lipat.
Langkah 3Campur gula merah dan kayu manis. Gilas adonan yang sudah mengembang di meja yang ditaburi sedikit tepung menjadi persegi panjang 30 × 45 cm. Oleskan mentega isian yang lembut, taburkan gula kayu manis secara merata, lalu tekan ringan.
Langkah 4Mulai dari sisi panjang, gulung adonan dengan rapat. Potong menjadi 12 irisan sama besar. Letakkan sisi spiral menghadap atas dan tekan atau regangkan menjadi oval sekitar 9 × 6 cm; cubit ujungnya agar tertutup. Tata di loyang beralas kertas, tutup, dan diamkan sekitar 45 menit sampai mengembang.
Langkah 5Kocok shortening, jeli apel, dan selai rasberi hingga halus. Masukkan gula bubuk secara bertahap. Tambahkan susu yang sudah ditakar sedikit demi sedikit sampai lapisan kental tetapi mudah dioles; tutup selama roti digoreng dan didinginkan.
Langkah 6Gunakan penggorengan dengan pengatur suhu bila tersedia. Jika memakai panci, matikan kompor sebelum menuangkan minyak ke panci berat, dalam, dan stabil berdiameter 20 cm; jangan isi lebih dari setengah. Panaskan perlahan hingga 180°C sambil dipantau dengan termometer. Goreng 2 atau 3 roti sekaligus selama 1–2 menit per sisi sampai keemasan dan matang di bagian dalam. Kembalikan minyak ke 180°C di antara kelompok. Tiriskan di tisu dapur, lalu pindahkan ke rak. Jangan pernah meninggalkan minyak panas tanpa pengawasan; jauhkan anak-anak dan jangan gunakan air untuk memadamkan api minyak.
Langkah 7Dinginkan roti sepenuhnya, lalu oleskan lapisan merah muda yang tebal pada masing-masing. Sajikan segar. Simpan sisa dalam wadah tertutup dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C jika disajikan hangat.
Waktu pasif 1 jam 45 menit mencakup dua kali pengembangan. Goreng di area yang rapi dan letakkan panci dengan stabil. Turunkan bentuk oval perlahan agar minyak tidak memercik; jangan memenuhi panci. Simpan susu dan telur di lemari es sampai digunakan. Jangan mencicipi adonan mentah. Karena lapisan mengandung susu, dinginkan sisa dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah.
Perkiraan pembulatan per roti berdasarkan data umum Canadian Nutrient File 2015, bahan yang ditimbang, dan asumsi jumlah minyak yang terserap. Penyerapan minyak, sisa lapisan, dan merek bahan memengaruhi hasil; ini bukan analisis laboratorium atau nilai label produk.
Mengandung gandum (gluten) dari tepung, susu dari adonan dan lapisan, serta telur dari adonan. Periksa label selai, shortening, dan bahan kemasan lain untuk alergen tambahan dan kemungkinan kontak silang. Jangan mencicipi adonan mentah; cuci tangan dengan air hangat dan sabun, lalu bersihkan mangkuk, alat, dan permukaan setelah menangani tepung atau adonan. Simpan susu dan telur dalam keadaan dingin sampai digunakan. Pantau minyak dengan termometer dan jangan ditinggalkan; jauhkan anak-anak dan jangan gunakan air untuk memadamkan api minyak. Dinginkan sisa dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C jika disajikan hangat.
Tidak. Ini roti gulung kayu manis goreng dari barat laut Ontario; nama setempatnya tidak menunjukkan asal kuliner Persia atau Iran.
