Национальные блюда Канады

Персианы из Тандер-Бей

Персиан из Тандер-Бей — мягкая булочка с корицей, свернутая в спираль, сформованная овалом, обжаренная во фритюре и покрытая густой розовой ягодной глазурью. Местные рассказы связывают её с Bennett’s Bakery в 1940-х годах, но точное происхождение и формула пекарни остаются закрытыми. В этой домашней версии с точными мерками используется яблочно-малиновая глазурь; она сохраняет узнаваемую форму жареной булочки с корицей, не выдавая себя за секретный рецепт местной пекарни.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Двенадцать жареных спиралей с корицей и розовой глазурью на блюде
Двенадцать персианов в стиле Тандер-Бей готовы к подаче.
Подготовка 30 мин
Варка 20 мин
Общее время 2 ч 35 мин
Калорийность около 590 ккал
Ингредиенты ↓
Обзор

Персианы из Тандер-Бей

Персиан из Тандер-Бей — мягкая булочка с корицей, свернутая в спираль, сформованная овалом, обжаренная во фритюре и покрытая густой розовой ягодной глазурью. Местные рассказы связывают её с Bennett’s Bakery в 1940-х годах, но точное происхождение и формула пекарни остаются закрытыми. В этой домашней версии с точными мерками используется яблочно-малиновая глазурь; она сохраняет узнаваемую форму жареной булочки с корицей, не выдавая себя за секретный рецепт местной пекарни.

Практика

Практика

  • Дайте тесту подняться вдвое; время зависит и от температуры в помещении.
  • Защипните свободный конец каждого рулетика и придайте ему овальную форму, чтобы середина равномерно прожарилась.
  • Следите за маслом по термометру и жарьте небольшими партиями; между ними снова нагревайте масло до 180°C.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто

  • Пшеничная мука общего назначения 420 г
  • Цельное молоко, подогретое до 38–43°C 240 мл
  • Активные сухие дрожжи 7 г
  • Сахар-песок 50 г
  • Крупное яйцо комнатной температуры 1 шт.
  • Несолёное сливочное масло, растопленное и охлаждённое 60 г
  • Мелкая соль 5 г

Начинка с корицей

  • Несолёное сливочное масло, размягчённое 60 г
  • Светло-коричневый сахар, утрамбованный 100 г
  • Молотая корица 8 г

Для жарки

  • Нейтральное масло около 1 500 мл, чтобы слой в глубокой кастрюле диаметром 20 см был 5 см; заполняйте кастрюлю не более чем наполовину

Розовая глазурь

  • Растительный кулинарный жир 115 г
  • Яблочное желе 60 г
  • Малиновый джем без косточек 60 г
  • Сахарная пудра 360 г
  • Цельное молоко 15 мл, для регулировки густоты
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Шаг 1Подогрейте молоко для теста до 38–43°C. В маленькой миске смешайте дрожжи с 4 г отмеренного сахара и 5 мл отмеренного молока. Оставьте на 5–10 минут до пены; если пена не появляется, возьмите новые дрожжи.

  2. Шаг 2Смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте дрожжевую смесь, яйцо и остывшее растопленное масло. Перемешайте и месите 8–10 минут миксером или около 10 минут руками, пока тесто не станет гладким, упругим и слегка липким. Накройте и оставьте примерно на 60 минут, до увеличения вдвое.

  3. Шаг 3Смешайте коричневый сахар с корицей. Раскатайте поднявшееся тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник 30 × 45 см. Намажьте размягчённое масло для начинки, равномерно распределите коричный сахар и слегка прижмите.

  4. Шаг 4Начиная с длинного края, плотно сверните тесто в рулет. Разрежьте на 12 одинаковых частей. Положите спиралью вверх и прижмите или растяните в овал примерно 9 × 6 см; защипните конец. Разложите на противнях с пергаментом, накройте и оставьте примерно на 45 минут до пышности.

  5. Шаг 5Взбейте растительный жир, яблочное желе и малиновый джем до гладкости. Постепенно вмешайте сахарную пудру. Понемногу добавьте отмеренное молоко, чтобы глазурь стала густой, но намазываемой; накройте её, пока булочки жарятся и остывают.

  6. Шаг 6По возможности используйте фритюрницу с термостатом. Если жарите в кастрюле, выключите конфорку перед тем, как налить масло в устойчивую глубокую тяжёлую кастрюлю диаметром 20 см; не заполняйте её более чем наполовину. Медленно нагрейте до 180°C, контролируя термометром. Жарьте по 2–3 булочки, по 1–2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета и готовности внутри. Между партиями снова нагревайте масло до 180°C. Сначала выложите на бумажные полотенца, затем на решётку. Не оставляйте горячее масло без присмотра; не подпускайте детей и никогда не тушите масляный пожар водой.

  7. Шаг 7Полностью остудите булочки и покройте каждую толстым слоем розовой глазури. Подавайте свежими. Остатки поместите в закрытый контейнер и охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4°C; используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C, если подаёте тёплыми.

Практика

Практика

Подача

Пассивные 1 час 45 минут включают оба подъёма. Жарьте на свободном участке кухни, поставив кастрюлю устойчиво. Осторожно опускайте овальные рулетики в масло, чтобы оно не брызгало; не перегружайте кастрюлю. Молоко и яйцо держите в холодильнике до использования. Не пробуйте сырое тесто. В глазури есть молоко, поэтому остатки охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4°C.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Если дрожжи не пенятся, молоко могло быть слишком горячим или дрожжи неактивны; начните заново со свежими дрожжами и молоком нужной температуры.
  • Если коричный сахар вытекает из спиралей, сверните рулет плотнее и защипните концы перед вторым подъёмом.
  • Если снаружи булочки темнеют раньше, чем пропекается середина, снизьте температуру масла примерно до 175°C и жарьте меньше штук за раз.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порции1 булочка
  • Калории590 ккал
  • Углеводы77 г
  • Белки5 г
  • Жиры29 г
  • Клетчатка1 г
  • Натрий180 мг

Округлённая оценка на одну булочку по общим данным Canadian Nutrient File 2015, измеренным ингредиентам и предполагаемому впитыванию масла. Реальное количество масла, оставшаяся глазурь и марки продуктов меняют результат; это не лабораторный анализ и не данные с этикетки.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит пшеницу (глютен) в муке, молоко в тесте и глазури, яйцо в тесте. Проверяйте этикетки джема, растительного жира и других упакованных продуктов на дополнительные аллергены и перекрёстное загрязнение. Не пробуйте сырое тесто; после контакта с мукой и тестом вымойте руки тёплой мыльной водой и очистите миски, инвентарь и поверхности. Молоко и яйцо храните в холодильнике до использования. Контролируйте масло термометром, постоянно следите за ним, не подпускайте детей и не тушите масляный пожар водой. Остатки охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4°C; используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C, если подаёте тёплыми.

Частые вопросы

Частые вопросы

Персиан из Тандер-Бей родом из Ирана?

Нет. Это жареная булочка с корицей из северо-западного Онтарио; местное название не означает связь с персидской или иранской кухней.

Подача

Подача

  • Дайте сформованным булочкам подняться до пышности и поддерживайте масло на уровне 180°C.
  • Полностью остудите каждую булочку, прежде чем покрывать её густой розовой яблочно-малиновой глазурью.