Persians de Thunder Bay

Étape 1Chauffez le lait de la pâte à 38–43°C. Dans un petit bol, mélangez la levure avec 4 g du sucre mesuré et 5 ml du lait mesuré. Laissez reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse; sinon, remplacez la levure.

Étape 2Mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez le mélange de levure, l’œuf et le beurre fondu refroidi. Mélangez puis pétrissez 8–10 minutes au batteur ou environ 10 minutes à la main, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. Couvrez et laissez doubler de volume, environ 60 minutes.

Étape 3Mélangez la cassonade et la cannelle. Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte levée en rectangle de 30 × 45 cm. Étalez le beurre ramolli de la garniture, répartissez le sucre à la cannelle et pressez-le légèrement.

Étape 4En partant d’un long côté, roulez fermement la pâte. Coupez en 12 rondelles égales. Placez chaque spirale vers le haut et pressez ou étirez-la en ovale d’environ 9 × 6 cm; pincez l’extrémité libre. Déposez sur les plaques chemisées, couvrez et laissez gonfler environ 45 minutes.

Étape 5Fouettez la graisse végétale, la gelée de pomme et la confiture de framboises jusqu’à consistance lisse. Incorporez progressivement le sucre glace. Ajoutez le lait mesuré petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage épais mais tartinable; couvrez pendant la friture et le refroidissement.

Étape 6Utilisez une friteuse à température réglable si possible. Sinon, élément éteint, versez l’huile dans une casserole haute, épaisse et stable de 20 cm, sans la remplir à plus de moitié. Chauffez lentement à 180°C et surveillez avec un thermomètre. Faites frire 2 ou 3 roulés à la fois, 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Ramenez l’huile à 180°C entre les fournées. Égouttez sur du papier absorbant puis posez sur une grille. Ne laissez jamais l’huile chaude sans surveillance; éloignez les enfants et n’utilisez jamais d’eau sur un feu d’huile.

Étape 7Laissez refroidir complètement, puis étalez une couche épaisse de glaçage rose sur chaque roulé. Servez frais. Réfrigérez les restes dans un récipient fermé dans les 2 h à 4°C ou moins; consommez-les sous 2 à 3 jours et réchauffez à 74°C si vous les servez chauds.