El Persian de Thunder Bay es un rollo tierno con aroma a canela, moldeado en óvalo, frito y cubierto con un espeso glaseado rosa de frutos rojos. Los relatos locales lo sitúan en Bennett’s Bakery en la década de 1940, aunque el origen exacto y la fórmula de la panadería siguen siendo secretos. Esta versión casera medida lleva glaseado de manzana y frambuesa y conserva la forma reconocible del rollo frito sin afirmar que reproduce una receta local protegida.
El Persian de Thunder Bay es un rollo tierno con aroma a canela, moldeado en óvalo, frito y cubierto con un espeso glaseado rosa de frutos rojos. Los relatos locales lo sitúan en Bennett’s Bakery en la década de 1940, aunque el origen exacto y la fórmula de la panadería siguen siendo secretos. Esta versión casera medida lleva glaseado de manzana y frambuesa y conserva la forma reconocible del rollo frito sin afirmar que reproduce una receta local protegida.
Paso 1Calienta la leche de la masa a 38–43°C. En un bol pequeño mezcla la levadura con 4 g del azúcar medido y 5 ml de la leche medida. Reposa 5–10 minutos hasta que espume; si no lo hace, cambia la levadura.
Paso 2Mezcla la harina, el azúcar restante y la sal. Incorpora la mezcla de levadura, el huevo y la mantequilla derretida ya fría. Mezcla y amasa 8–10 minutos con batidora o unos 10 minutos a mano, hasta que quede lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Tapa y deja que doble su volumen, unos 60 minutos.
Paso 3Mezcla el azúcar moreno y la canela. Estira la masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 30 × 45 cm. Unta la mantequilla blanda del relleno, reparte el azúcar con canela y presiónalo ligeramente.
Paso 4Desde un lado largo, enrolla la masa formando un cilindro firme. Corta 12 rodajas iguales. Coloca cada espiral hacia arriba y presiónala o estírala hasta formar un óvalo de unos 9 × 6 cm; sella el extremo suelto. Ponlas en bandejas con papel, tapa y deja levar hasta que estén esponjosas, unos 45 minutos.
Paso 5Bate la grasa vegetal, la jalea de manzana y la mermelada hasta que quede liso. Incorpora poco a poco el azúcar glas. Añade la leche medida en pequeñas cantidades hasta que el glaseado quede espeso pero untable; tápalo mientras se fríen y enfrían los rollos.
Paso 6Usa una freidora con control de temperatura si es posible. Si no, con el fuego apagado vierte el aceite en una cazuela alta, pesada y estable de 20 cm, sin llenarla más de la mitad. Calienta despacio a 180°C y controla con termómetro. Fríe 2 o 3 rollos por tanda, 1–2 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Devuelve el aceite a 180°C entre tandas. Escurre sobre papel y pasa a una rejilla. No dejes el aceite caliente sin vigilancia; mantén alejados a los niños y nunca uses agua para apagar un fuego de aceite.
Paso 7Deja enfriar por completo y cubre cada rollo con una capa gruesa de glaseado rosa. Sírvelos frescos. Refrigera las sobras en un recipiente cerrado antes de 2 h a 4°C o menos; consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C si las sirves calientes.
Los 105 minutos de reposo cubren los dos levados. Fríe en una zona despejada y mantén estable la cazuela. Baja cada óvalo suavemente para evitar salpicaduras y no llenes demasiado el aceite. Conserva la leche y el huevo refrigerados hasta usarlos. No pruebes la masa cruda. Como el glaseado lleva leche, refrigera las sobras antes de 2 h a 4°C o menos.
Estimación redondeada por rollo con perfiles genéricos de Canadian Nutrient File 2015, cantidades medidas y una hipótesis de aceite absorbido al freír. La absorción, el glaseado sobrante y las marcas cambian el resultado; no es un análisis de laboratorio ni un valor de etiqueta.
Contiene trigo (gluten) en la harina, leche en la masa y el glaseado, y huevo en la masa. Comprueba las etiquetas de la mermelada, la grasa vegetal y otros productos envasados por si contienen alérgenos adicionales o hubo contacto cruzado. No pruebes la masa cruda; lávate las manos con agua tibia y jabón y limpia boles, utensilios y superficies tras manipular harina o masa. Mantén la leche y el huevo refrigerados hasta usarlos. Controla el aceite con termómetro, vigílalo en todo momento, aleja a los niños y nunca uses agua para apagar un fuego de aceite. Refrigera las sobras antes de 2 h a 4°C o menos; consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C si se sirven calientes.
No. Es un rollo frito con canela del noroeste de Ontario; el nombre local no indica un origen culinario persa o iraní.
