O Persian de Thunder Bay é um rolinho macio com aroma de canela, modelado em formato oval, frito e coberto com uma camada espessa de frutas vermelha. Relatos locais o associam à Bennett’s Bakery nos anos 1940, mas a origem exata e a fórmula da padaria continuam guardadas. Esta versão caseira com medidas usa cobertura de maçã e framboesa e mantém o formato reconhecível do rolinho frito, sem afirmar que reproduz uma receita secreta local.
O Persian de Thunder Bay é um rolinho macio com aroma de canela, modelado em formato oval, frito e coberto com uma camada espessa de frutas vermelha. Relatos locais o associam à Bennett’s Bakery nos anos 1940, mas a origem exata e a fórmula da padaria continuam guardadas. Esta versão caseira com medidas usa cobertura de maçã e framboesa e mantém o formato reconhecível do rolinho frito, sem afirmar que reproduz uma receita secreta local.
Etapa 1Aqueça o leite da massa a 38–43°C. Em uma tigela pequena, misture o fermento com 4 g do açúcar medido e 5 ml do leite medido. Deixe por 5–10 minutos até espumar; se não espumar, use fermento novo.
Etapa 2Misture a farinha, o açúcar restante e o sal. Junte a mistura de fermento, o ovo e a manteiga derretida já fria. Misture e sove por 8–10 minutos na batedeira ou cerca de 10 minutos à mão, até ficar lisa, elástica e um pouco pegajosa. Cubra e deixe crescer por cerca de 60 minutos, até dobrar de volume.
Etapa 3Misture o açúcar mascavo e a canela. Abra a massa crescida em uma bancada levemente enfarinhada, formando um retângulo de 30 × 45 cm. Espalhe a manteiga amolecida do recheio, distribua o açúcar com canela e pressione levemente.
Etapa 4Começando por um lado comprido, enrole a massa firmemente. Corte em 12 rodelas iguais. Deixe a espiral para cima e pressione ou estique cada uma até formar um oval de cerca de 9 × 6 cm; feche a ponta solta. Disponha nas assadeiras preparadas, cubra e deixe crescer por cerca de 45 minutos, até ficar fofa.
Etapa 5Bata a gordura vegetal, a geleia de maçã e a geleia de framboesa até ficar liso. Incorpore o açúcar de confeiteiro aos poucos. Junte o leite medido gradualmente até a cobertura ficar espessa, mas espalhável; mantenha coberta enquanto os rolinhos fritam e esfriam.
Etapa 6Use uma fritadeira com controle de temperatura, se disponível. Caso use panela, desligue o fogo antes de colocar o óleo em uma panela funda, pesada e estável de 20 cm; não encha além da metade. Aqueça devagar até 180°C, conferindo com termômetro. Frite 2 ou 3 rolinhos por vez, por 1–2 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar por dentro. Volte o óleo a 180°C entre as levas. Escorra em papel-toalha e depois passe para uma grade. Nunca deixe óleo quente sem supervisão; mantenha crianças afastadas e nunca use água em fogo de óleo.
Etapa 7Deixe esfriar completamente e espalhe uma camada grossa de cobertura rosa em cada rolinho. Sirva fresco. Refrigere as sobras em recipiente fechado em até 2 horas a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C se servir quente.
Os 105 minutos de descanso incluem as duas fermentações. Frite em uma área desimpedida e mantenha a panela estável. Coloque os ovais com cuidado para evitar respingos e não sobrecarregue o óleo. Mantenha leite e ovo refrigerados até usar. Não prove a massa crua. Como a cobertura leva leite, refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos.
Estimativa arredondada por rolinho com dados gerais do Canadian Nutrient File 2015, ingredientes pesados e uma hipótese de absorção do óleo. Absorção, cobertura restante e marcas alteram o resultado; não é análise laboratorial nem valor de rótulo.
Contém trigo (glúten) na farinha, leite na massa e na cobertura, e ovo na massa. Confira os rótulos das geleias, da gordura vegetal e de outros ingredientes embalados para identificar alérgenos adicionais e contato cruzado. Não prove a massa crua; lave as mãos com água morna e sabão e limpe tigelas, utensílios e superfícies depois de manusear farinha ou massa. Mantenha leite e ovo refrigerados até usar. Monitore o óleo com termômetro, não o deixe sem supervisão, mantenha crianças afastadas e nunca use água em fogo de óleo. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C se servir quente.
Não. É um rolinho frito de canela do noroeste de Ontário; o nome local não indica origem da culinária persa ou iraniana.
