Persian z Thunder Bay je měkká skořicová rolka oválného tvaru, smažená v hlubokém oleji a pokrytá silnou vrstvou růžové ovocné polevy. Místní vyprávění ji spojují s Bennett’s Bakery ve 40. letech, přesný původ i receptura pekárny však zůstávají tajné. Tato domácí verze s přesnými mírami používá jablečno-malinovou polevu a zachovává typický tvar smažené skořicové rolky, ale netvrdí, že odhaluje recept místní pekárny.
Persian z Thunder Bay je měkká skořicová rolka oválného tvaru, smažená v hlubokém oleji a pokrytá silnou vrstvou růžové ovocné polevy. Místní vyprávění ji spojují s Bennett’s Bakery ve 40. letech, přesný původ i receptura pekárny však zůstávají tajné. Tato domácí verze s přesnými mírami používá jablečno-malinovou polevu a zachovává typický tvar smažené skořicové rolky, ale netvrdí, že odhaluje recept místní pekárny.
Krok 1Mléko na těsto zahřejte na 38–43°C. V malé misce promíchejte droždí se 4 g odměřeného cukru a 5 ml odměřeného mléka. Nechte 5–10 minut, dokud nezačne pěnit; pokud nepění, použijte nové droždí.
Krok 2Smíchejte mouku, zbývající cukr a sůl. Přidejte drožďovou směs, vejce a vychladlé rozpuštěné máslo. Promíchejte a hněťte 8–10 minut robotem nebo asi 10 minut ručně, až bude těsto hladké, pružné a mírně lepivé. Zakryjte a nechte asi 60 minut kynout do dvojnásobného objemu.
Krok 3Smíchejte hnědý cukr se skořicí. Vykynuté těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na obdélník 30 × 45 cm. Potřete změklým máslem na náplň, rovnoměrně posypte skořicovým cukrem a lehce přitlačte.
Krok 4Od delší strany těsto pevně srolujte. Nakrájejte na 12 stejných koleček. Položte spirálou nahoru a stlačte nebo natáhněte do oválu asi 9 × 6 cm; volný konec přitiskněte. Rozložte na připravené plechy, zakryjte a nechte asi 45 minut kynout do nadýchanosti.
Krok 5Rostlinný tuk, jablečné želé a malinový džem vyšlehejte dohladka. Postupně zašlehejte moučkový cukr. Po troškách přidávejte odměřené mléko, až bude poleva hustá, ale roztíratelná; během smažení a chladnutí ji zakryjte.
Krok 6Pokud můžete, použijte fritézu s regulací teploty. Jinak vypněte plotýnku před nalitím oleje do stabilního, hlubokého a těžkého hrnce o průměru 20 cm; neplňte jej víc než do poloviny. Olej pomalu zahřejte na 180°C a kontrolujte teploměrem. Smažte 2 nebo 3 rolky najednou, 1–2 minuty z každé strany, až budou zlaté a propečené uvnitř. Mezi dávkami vraťte olej na 180°C. Nechte okapat na papírových utěrkách a přesuňte na mřížku. Horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru; držte děti dál a olejový požár nikdy nehaste vodou.
Krok 7Rolky nechte úplně vychladnout a každou potřete silnou vrstvou růžové polevy. Podávejte čerstvé. Zbytky dejte do uzavřené nádoby a do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně; spotřebujte do 2–3 dnů a při teplém podávání ohřejte na 74°C.
Pasivních 1 h 45 min zahrnuje obě kynutí. Smažte na uklizeném místě a hrnec postavte stabilně. Oválky opatrně vkládejte do oleje, aby nestříkal, a hrnec nepřeplňujte. Mléko a vejce do použití uchovávejte v chladu. Syrové těsto neochutnávejte. Poleva obsahuje mléko, proto zbytky do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně.
Zaokrouhlený odhad pro jednu rolku vychází z obecných údajů Canadian Nutrient File 2015, odměřených surovin a předpokládaného množství vstřebaného oleje. Výsledek ovlivní absorpce oleje, zbylá poleva a značky; nejde o laboratorní analýzu ani údaj z etikety.
Obsahuje pšenici (lepek) v mouce, mléko v těstě a polevě a vejce v těstě. Na etiketách džemu, rostlinného tuku a dalších balených surovin ověřte další alergeny a křížovou kontaminaci. Syrové těsto neochutnávejte; po kontaktu s moukou či těstem si umyjte ruce teplou mýdlovou vodou a očistěte mísy, náčiní i pracovní plochy. Mléko a vejce uchovávejte do použití v chladu. Olej sledujte teploměrem a nenechávejte jej bez dozoru; děti držte dál a na olejový požár nikdy nepoužívejte vodu. Zbytky do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně, spotřebujte do 2–3 dnů a při teplém podávání ohřejte na 74°C.
Ne. Je to smažená skořicová rolka ze severozápadního Ontaria; místní název neznamená perský či íránský kulinářský původ.
