Persians aus Thunder Bay

Schritt 1Die Milch für den Teig auf 38–43°C erwärmen. In einer kleinen Schüssel Hefe mit 4 g des abgemessenen Zuckers und 5 ml der abgemessenen Milch verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet; andernfalls frische Hefe verwenden.

Schritt 2Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Hefemischung, Ei und abgekühlte geschmolzene Butter zugeben. Vermischen und 8–10 Minuten in der Maschine oder etwa 10 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 3Braunen Zucker und Zimt mischen. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 30 × 45 cm großen Rechteck ausrollen. Die weiche Füllungsbutter verstreichen, den Zimtzucker gleichmäßig darüberstreuen und leicht andrücken.

Schritt 4Von einer langen Seite her fest aufrollen. In 12 gleich große Scheiben schneiden. Jede Spirale nach oben legen und zu einem etwa 9 × 6 cm großen Oval drücken oder ziehen; das lose Ende festdrücken. Auf die vorbereiteten Bleche legen, abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sie luftig sind.

Schritt 5Pflanzenfett, Apfelgelee und Himbeerkonfitüre glatt schlagen. Puderzucker nach und nach einarbeiten. Die abgemessene Milch schluckweise zugeben, bis die Glasur dick, aber streichfähig ist; während des Frittierens und Abkühlens abdecken.

Schritt 6Wenn möglich eine temperaturgeregelte Fritteuse verwenden. Ansonsten bei ausgeschalteter Herdplatte Öl in einen stabilen, tiefen, schweren 20-cm-Topf füllen, höchstens bis zur Hälfte. Langsam auf 180°C erhitzen und mit Thermometer überwachen. Jeweils 2 oder 3 Schnecken 1–2 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart frittieren. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 180°C bringen. Auf Küchenpapier abtropfen und dann auf ein Gitter legen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen; Kinder fernhalten und einen Ölbrand niemals mit Wasser löschen.

Schritt 7Vollständig abkühlen lassen und jedes Stück dick mit rosa Glasur bestreichen. Frisch servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem geschlossenen Behälter bei höchstens 4°C kühlen, binnen 2–3 Tagen verbrauchen und bei warmer Servierweise auf 74°C erhitzen.