サンダーベイのPersianロール

手順 1生地用の牛乳を38～43°Cに温めます。小さなボウルでイースト、計量した砂糖から4 g、計量した牛乳から5 mlを混ぜ、5～10分置いて泡立たせます。泡が出なければ新しいイーストを使います。

手順 2粉、残りの砂糖、塩を混ぜます。イースト液、卵、冷ました溶かしバターを加えます。混ぜてからミキサーで8～10分、または手で約10分こね、なめらかで弾力があり少し手につく状態にします。覆って約60分、体積が2倍になるまで発酵させます。

手順 3ブラウンシュガーとシナモンを混ぜます。軽く打ち粉をした台で生地を30 × 45 cmの長方形に伸ばします。柔らかくしたフィリング用バターを塗り、シナモンシュガーを均等に散らして軽く押さえます。

手順 4長辺からきつめに巻き、12等分に切ります。渦巻きを上にして、約9 × 6 cmの楕円形になるよう押すか伸ばし、巻き終わりをつまんで閉じます。紙を敷いた天板に並べて覆い、約45分ふっくらするまで二次発酵させます。

手順 5ショートニング、りんごゼリー、ラズベリージャムをなめらかになるまで混ぜます。粉砂糖を少しずつ加えます。計量した牛乳を少量ずつ加えて、厚みはあるが塗れる状態にします。揚げて冷ます間は覆っておきます。

手順 6可能なら温度調節式フライヤーを使います。鍋を使う場合は火を消してから油を安定した厚手の深鍋に注ぎ、鍋の半分を超えないようにします。温度計で確認しながらゆっくり180°Cまで加熱します。2～3個ずつ、片面1～2分を目安に、きつね色で中まで火が通るまで揚げます。各回の間に油を180°Cへ戻します。ペーパータオルで油を切り、網に移します。熱い油を放置せず、子どもを近づけず、油火災に水をかけないでください。

手順 7完全に冷ましてから、一個ずつピンクのアイシングを厚く塗ります。できたてをどうぞ。残りはふた付き容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。2～3日以内に食べ、温めて出す場合は74°Cまで再加熱します。