Persian z Thunder Bay to miękka, pachnąca cynamonem bułeczka uformowana w owal, smażona w głębokim tłuszczu i pokryta grubą warstwą różowego lukru jagodowego. Lokalne opowieści łączą ją z Bennett’s Bakery z lat 40., lecz dokładne pochodzenie i receptura piekarni pozostają tajemnicą. Ta odmierzona domowa wersja ma lukier jabłkowo-malinowy i zachowuje rozpoznawalny kształt smażonej bułeczki cynamonowej, nie udając przepisu z lokalnej piekarni.
Persian z Thunder Bay to miękka, pachnąca cynamonem bułeczka uformowana w owal, smażona w głębokim tłuszczu i pokryta grubą warstwą różowego lukru jagodowego. Lokalne opowieści łączą ją z Bennett’s Bakery z lat 40., lecz dokładne pochodzenie i receptura piekarni pozostają tajemnicą. Ta odmierzona domowa wersja ma lukier jabłkowo-malinowy i zachowuje rozpoznawalny kształt smażonej bułeczki cynamonowej, nie udając przepisu z lokalnej piekarni.
Krok 1Podgrzej mleko do ciasta do 38–43°C. W małej misce wymieszaj drożdże z 4 g odmierzonego cukru i 5 ml odmierzonego mleka. Odstaw na 5–10 minut, aż pojawi się piana; jeśli jej nie ma, użyj świeżych drożdży.
Krok 2Wymieszaj mąkę, pozostały cukier i sól. Dodaj mieszaninę drożdżową, jajko i ostudzone roztopione masło. Wymieszaj, a następnie wyrabiaj mikserem 8–10 minut lub ręcznie około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i lekko klejące. Przykryj i odstaw na około 60 minut, aż podwoi objętość.
Krok 3Wymieszaj brązowy cukier z cynamonem. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym blacie na prostokąt 30 × 45 cm. Rozsmaruj miękkie masło do nadzienia, równomiernie posyp cukrem cynamonowym i lekko dociśnij.
Krok 4Zaczynając od dłuższego boku, ciasno zwiń ciasto w wałek. Pokrój na 12 równych plastrów. Ułóż spiralą do góry i dociśnij lub rozciągnij do owalu około 9 × 6 cm; zlep luźny koniec. Ułóż na przygotowanych blachach, przykryj i pozostaw na około 45 minut, aż napęcznieją.
Krok 5Utrzyj tłuszcz roślinny z galaretką jabłkową i dżemem malinowym na gładko. Stopniowo wmieszaj cukier puder. Dodawaj odmierzone mleko po trochu, aż lukier będzie gęsty, ale łatwy do rozsmarowania; przykryj na czas smażenia i studzenia.
Krok 6Jeśli masz frytkownicę z regulacją temperatury, użyj jej. W przeciwnym razie wyłącz palnik, zanim wlejesz olej do stabilnego, głębokiego, ciężkiego garnka 20 cm; nie napełniaj go powyżej połowy. Powoli rozgrzej olej do 180°C, kontrolując termometrem. Smaż po 2–3 bułeczki, po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złote i usmażone w środku. Między partiami przywróć 180°C. Odsącz na ręcznikach papierowych i przełóż na kratkę. Nigdy nie zostawiaj gorącego oleju bez nadzoru; trzymaj dzieci z dala i nie gaś pożaru oleju wodą.
Krok 7Całkowicie ostudź bułeczki i każdą posmaruj grubą warstwą różowego lukru. Podawaj świeże. Resztki schłodź w zamkniętym pojemniku w ciągu 2 godzin do 4°C lub niższej temperatury; zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C, jeśli podajesz na ciepło.
105 minut czasu pasywnego obejmuje oba wyrastania. Smaż w uporządkowanym miejscu i ustaw garnek stabilnie. Delikatnie wkładaj owalne bułeczki, aby ograniczyć pryskanie; nie przeładowuj garnka. Mleko i jajko trzymaj w lodówce do użycia. Nie próbuj surowego ciasta. Lukier zawiera mleko, więc resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej.
Zaokrąglone oszacowanie na jedną bułeczkę na podstawie ogólnych profili Canadian Nutrient File 2015, odmierzonych składników i założonej ilości wchłoniętego oleju. Wpływ mają absorpcja oleju, pozostały lukier i marki produktów; to nie analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety.
Zawiera pszenicę (gluten) w mące, mleko w cieście i lukrze oraz jajko w cieście. Sprawdź etykiety dżemu, tłuszczu roślinnego i innych pakowanych składników pod kątem dodatkowych alergenów oraz zanieczyszczenia krzyżowego. Nie próbuj surowego ciasta; po kontakcie z mąką lub ciastem umyj ręce ciepłą wodą z mydłem i oczyść miski, narzędzia oraz blaty. Mleko i jajko trzymaj w lodówce do użycia. Kontroluj olej termometrem i nie zostawiaj go bez nadzoru; trzymaj dzieci z dala i nigdy nie używaj wody do gaszenia pożaru oleju. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej, zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C, jeśli podajesz je na ciepło.
Nie. To smażona bułeczka cynamonowa z północno-zachodniego Ontario; lokalna nazwa nie oznacza perskiego ani irańskiego pochodzenia kulinarnego.
