Piatti nazionali canadesi

Persians di Thunder Bay

Il Persian di Thunder Bay è un rotolo soffice profumato alla cannella, modellato a ovale, fritto e ricoperto da una spessa glassa rosa ai frutti. I racconti locali lo collegano alla Bennett’s Bakery negli anni Quaranta, ma le origini precise e la formula della pasticceria restano riservate. Questa versione casalinga misurata usa una glassa di mela e lampone e mantiene la forma riconoscibile del rotolo fritto, senza pretendere di riprodurre la ricetta di una pasticceria locale.

Piatti nazionali canadesi
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Dodici spirali fritte alla cannella con glassa rosa disposte su un piatto
Una dozzina di Persians in stile Thunder Bay è pronta da condividere.
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 2 h 35 min
Calorie circa 590 kcal
Ingredienti ↓
Panoramica

Persians di Thunder Bay

Il Persian di Thunder Bay è un rotolo soffice profumato alla cannella, modellato a ovale, fritto e ricoperto da una spessa glassa rosa ai frutti. I racconti locali lo collegano alla Bennett’s Bakery negli anni Quaranta, ma le origini precise e la formula della pasticceria restano riservate. Questa versione casalinga misurata usa una glassa di mela e lampone e mantiene la forma riconoscibile del rotolo fritto, senza pretendere di riprodurre la ricetta di una pasticceria locale.

Pratico

Pratico

  • Lascia lievitare l’impasto fino al raddoppio; il tempo varia anche con la temperatura della stanza.
  • Sigilla l’estremità libera di ogni spirale e appiattisci i pezzi in ovali, così il centro cuoce uniformemente.
  • Controlla l’olio con un termometro e friggi pochi pezzi alla volta; riportalo a 180°C tra una frittura e l’altra.
Ingredienti

Ingredienti

Impasto

  • Farina tipo 0 420 g
  • Latte intero scaldato a 38–43°C 240 ml
  • Lievito di birra secco attivo 7 g
  • Zucchero semolato 50 g
  • Uovo grande a temperatura ambiente 1
  • Burro non salato fuso e raffreddato 60 g
  • Sale fino 5 g

Ripieno alla cannella

  • Burro non salato ammorbidito 60 g
  • Zucchero di canna chiaro pressato 100 g
  • Cannella macinata 8 g

Per friggere

  • Olio neutro circa 1.500 ml, quanto basta per 5 cm in una pentola alta da 20 cm; non riempire oltre metà

Glassa rosa

  • Grasso vegetale 115 g
  • Gelatina di mela 60 g
  • Confettura di lamponi senza semi 60 g
  • Zucchero a velo 360 g
  • Latte intero 15 ml, quanto basta per regolare la consistenza
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Passaggio 1Scalda il latte dell’impasto a 38–43°C. In una ciotolina mescola il lievito con 4 g dello zucchero pesato e 5 ml del latte pesato. Lascia riposare 5–10 minuti finché fa schiuma; altrimenti sostituisci il lievito.

  2. Passaggio 2Mescola farina, zucchero rimanente e sale. Aggiungi il lievito, l’uovo e il burro fuso ormai freddo. Mescola e impasta 8–10 minuti con la planetaria o circa 10 minuti a mano, finché è liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Copri e fai lievitare fino al raddoppio, circa 60 minuti.

  3. Passaggio 3Mescola zucchero di canna e cannella. Stendi l’impasto lievitato su un piano appena infarinato in un rettangolo di 30 × 45 cm. Spalma il burro morbido del ripieno, distribuisci lo zucchero alla cannella e premilo leggermente.

  4. Passaggio 4Partendo da un lato lungo, arrotola l’impasto in un cilindro ben stretto. Taglia 12 rondelle uguali. Metti ogni spirale verso l’alto e premi o allunga fino a ottenere un ovale di circa 9 × 6 cm; pizzica l’estremità libera. Disponi sulle teglie foderate, copri e lascia gonfiare circa 45 minuti.

  5. Passaggio 5Monta il grasso vegetale con gelatina di mela e confettura di lamponi fino a ottenere una crema liscia. Incorpora gradualmente lo zucchero a velo. Aggiungi il latte pesato poco per volta, finché la glassa è spessa ma spalmabile; coprila mentre i rotoli friggono e si raffreddano.

  6. Passaggio 6Se possibile usa una friggitrice termostatata. Altrimenti, con il fornello spento, versa l’olio in una pentola alta, pesante e stabile da 20 cm, senza superare metà altezza. Scalda lentamente a 180°C controllando con un termometro. Friggi 2 o 3 rotoli per volta, 1–2 minuti per lato, finché sono dorati e cotti all’interno. Riporta l’olio a 180°C tra i lotti. Scola su carta assorbente e trasferisci su una griglia. Non lasciare mai l’olio caldo incustodito; tieni lontani i bambini e non usare acqua su un incendio d’olio.

  7. Passaggio 7Fai raffreddare completamente i rotoli, poi spalma su ciascuno uno strato spesso di glassa rosa. Servi freschi. Metti gli avanzi in un contenitore chiuso e refrigerali entro 2 ore a 4°C o meno; consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C se serviti caldi.

Pratico

Pratico

Servizio

I 105 minuti di riposo comprendono entrambe le lievitazioni. Friggi in un’area libera e tieni la pentola stabile. Immergi gli ovali con delicatezza per ridurre gli schizzi; non affollare l’olio. Conserva latte e uova in frigorifero fino all’uso. Non assaggiare l’impasto crudo. Poiché la glassa contiene latte, refrigera gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • Se il lievito non fa schiuma, il latte potrebbe essere troppo caldo o il lievito inattivo; riparti con lievito fresco e latte alla temperatura corretta.
  • Se lo zucchero alla cannella fuoriesce dalle spirali, arrotola il cilindro più stretto e sigilla le estremità prima della seconda lievitazione.
  • Se l’esterno scurisce prima che il centro sia cotto, abbassa l’olio verso 175°C e friggi meno pezzi per volta.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • Porzione1 rotolo
  • Calorie590 kcal
  • Carboidrati77 g
  • Proteine5 g
  • Grassi29 g
  • Fibre1 g
  • Sodio180 mg

Stima arrotondata per un rotolo, basata su profili generici del Canadian Nutrient File 2015, ingredienti pesati e una stima dell’olio assorbito in frittura. Assorbimento, glassa avanzata e marche modificano il risultato; non è un’analisi di laboratorio né un dato di etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene frumento (glutine) nella farina, latte nell’impasto e nella glassa e uova nell’impasto. Controlla le etichette di confettura, grasso vegetale e altri ingredienti confezionati per ulteriori allergeni o contaminazioni crociate. Non assaggiare l’impasto crudo; lava le mani con acqua tiepida e sapone e pulisci ciotole, utensili e superfici dopo aver maneggiato farina o impasto. Tieni latte e uova in frigorifero fino all’uso. Controlla l’olio con un termometro, sorveglialo sempre, allontana i bambini e non usare acqua su un incendio d’olio. Refrigera gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno; consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C se serviti caldi.

Domande frequenti

Domande frequenti

Il Persian di Thunder Bay viene dall’Iran?

No. È un rotolo fritto alla cannella del nord-ovest dell’Ontario; il nome locale non indica un’origine culinaria persiana o iraniana.

Per concludere

Per concludere

  • Lascia gonfiare i rotoli modellati prima di friggerli e mantieni l’olio stabile a 180°C.
  • Fai raffreddare del tutto ogni rotolo prima di aggiungere la spessa glassa rosa di mela e lampone.