Een Persian uit Thunder Bay is een zacht, naar kaneel geurend broodje dat ovaal wordt gevormd, gefrituurd en dik met roze bessenglazuur wordt bedekt. Lokale verhalen verbinden het gebak met Bennett’s Bakery in de jaren veertig, maar de precieze oorsprong en het bakkersrecept blijven geheim. Deze afgewogen thuisversie krijgt appel-frambozenglazuur en volgt de herkenbare vorm van een gefrituurde kaneelrol, zonder te beweren dat het een geheim lokaal recept is.
Een Persian uit Thunder Bay is een zacht, naar kaneel geurend broodje dat ovaal wordt gevormd, gefrituurd en dik met roze bessenglazuur wordt bedekt. Lokale verhalen verbinden het gebak met Bennett’s Bakery in de jaren veertig, maar de precieze oorsprong en het bakkersrecept blijven geheim. Deze afgewogen thuisversie krijgt appel-frambozenglazuur en volgt de herkenbare vorm van een gefrituurde kaneelrol, zonder te beweren dat het een geheim lokaal recept is.
Stap 1Verwarm de melk voor het deeg tot 38–43°C. Meng in een klein kommetje de gist met 4 g van de afgewogen suiker en 5 ml van de afgewogen melk. Laat 5–10 minuten staan tot het schuimt; gebruik anders verse gist.
Stap 2Meng bloem, resterende suiker en zout. Voeg het gistmengsel, ei en afgekoelde gesmolten boter toe. Meng en kneed 8–10 minuten met een machine of ongeveer 10 minuten met de hand tot het deeg glad, elastisch en licht plakkerig is. Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is.
Stap 3Meng de basterdsuiker met de kaneel. Rol het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van 30 × 45 cm. Smeer de zachte boter voor de vulling erop, verdeel de kaneelsuiker en druk die licht aan.
Stap 4Rol het deeg vanaf een lange zijde stevig op tot een rol. Snijd in 12 gelijke plakken. Leg elke spiraal naar boven en druk of rek tot een ovaal van ongeveer 9 × 6 cm; knijp het losse uiteinde dicht. Leg op de voorbereide bakplaten, dek af en laat ongeveer 45 minuten rijzen tot ze luchtig zijn.
Stap 5Klop het plantaardige bakvet met de appelgelei en frambozenjam glad. Klop de poedersuiker er geleidelijk door. Voeg de afgemeten melk beetje bij beetje toe tot het glazuur dik maar smeerbaar is; dek af terwijl de broodjes worden gefrituurd en afkoelen.
Stap 6Gebruik indien mogelijk een friteuse met temperatuurregeling. Zet anders het fornuis uit voordat je olie in een stabiele, diepe, zware pan van 20 cm giet; vul de pan niet verder dan halfvol. Verwarm langzaam tot 180°C en controleer met een thermometer. Frituur telkens 2 of 3 broodjes, 1–2 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng de olie tussen de porties terug naar 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier en leg daarna op een rooster. Laat hete olie nooit onbeheerd; houd kinderen uit de buurt en gebruik nooit water bij een oliebrand.
Stap 7Laat de broodjes volledig afkoelen en bestrijk elk met een dikke laag roze glazuur. Serveer vers. Koel restjes binnen 2 uur in een afgesloten bak bij 4°C of lager, eet ze binnen 2–3 dagen en verwarm ze tot 74°C als je ze warm serveert.
De passieve tijd van 1 uur en 45 minuten omvat beide rijsbeurten. Frituur op een opgeruimde plek en zet de pan stabiel neer. Laat de ovalen voorzichtig in de olie zakken om spatten te beperken; doe niet te veel tegelijk. Bewaar melk en ei gekoeld tot gebruik. Proef het rauwe deeg niet. Omdat het glazuur melk bevat, koel restjes binnen 2 uur bij 4°C of lager.
Afgeronde schatting per broodje met algemene gegevens uit de Canadian Nutrient File 2015, afgewogen ingrediënten en een aanname voor opgenomen frituurolie. Olieopname, overgebleven glazuur en merken beïnvloeden de uitkomst; dit is geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.
Bevat tarwe (gluten) uit de bloem, melk in het deeg en glazuur, en ei in het deeg. Controleer etiketten van jam, plantaardig bakvet en andere verpakte ingrediënten op extra allergenen en kruiscontact. Proef geen rauw deeg; was je handen met warm water en zeep en reinig kommen, gereedschap en werkbladen na contact met bloem of deeg. Bewaar melk en ei gekoeld tot gebruik. Controleer de olie met een thermometer, blijf erbij, houd kinderen uit de buurt en gebruik nooit water bij een oliebrand. Koel restjes binnen 2 uur bij 4°C of lager, eet ze binnen 2–3 dagen en verwarm ze tot 74°C als je ze warm serveert.
Nee. Het is een gefrituurde kaneelrol uit noordwestelijk Ontario; de lokale naam verwijst niet naar een Perzische of Iraanse keuken.
