Ova duboka pita sa Ostrva Princa Edvarda slaže tanke kriške krompira sa čedarom, timijanom i vlašcem, a zatim ih obavija slaninom. Reč je o dokumentovanom savremenom ostrvskom receptu koji deli PEI Preserve Company, a ne o jednoj univerzalnoj ili drevnoj formuli. Uz pitu se služi hladan sos od javora i slanine.
Pita se prvo peče pokrivena dok krompir ne omekša, a zatim otkrivena da slanina porumeni. Za rernu koristi samo aluminijumsku foliju; obična plastična folija nije za pečenje. Pre sečenja ostavi pitu da se odmori kako bi slojevi ostali na mestu.
Pripremi krompirZagrej rernu na 200°C. Oljušti krompir i iseci ga na kriške debljine oko 3 mm. Drži ih u hladnoj vodi dok sečeš, zatim ocedi i dobro osuši čistim krpama.
Obloži posuduU duboku posudu od 23 cm položi trake slanine preko dna i uz stranice, blago ih preklapajući; ostavi dovoljno da se prebace preko vrha. Posudu stavi na pleh.
Složi punjenjeNapravi četiri sloja krompira. Timijan dodaj samo u prvi. Između slojeva rasporedi čedar, vlašac, so i biber. Sredinu složi malo više jer će krompir splasnuti tokom pečenja.
Zatvori i peci pokrivenoPrebaci slaninu preko vrha i učvrsti sredinu drvenim štapićem. Posudu čvrsto pokrij aluminijumskom folijom i peci 2 sata. Ne stavljaj plastičnu foliju u rernu.
Otkrij i dovrši pečenjeSkini foliju i peci još 30 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz sredinu, a slanina ne porumeni i bude pečena. Gde je moguće bezbedno postaviti termometar u svinjetinu, proveri najmanje 71°C. Odmori pitu 15 minuta pa izvadi štapić.
Napravi sos i poslužiUmuti majonez, kiselu pavlaku i javorov sirup, pa umešaj kuvanu slaninu. Sos drži u frižideru do posluživanja. Iseci pitu na šest porcija i posluži toplu uz sos.
Sos možeš ranije da napraviš i pokrivenog držiš u frižideru. Sirovu slaninu čuvaj na 4°C ili niže i odvojeno od hrane spremne za jelo; operi ruke i površine nakon rukovanja. Dugo pečenje i izgled pomažu, ali termometrom proveri 71°C u svinjetini gde je pristup bezbedan. Sos s majonezom drži rashlađen. Ostatke ohladi u roku od 2 sata (1 sat po vrućini napolju) i podgrej do 74°C.
Zaokružena procena koristi opšte podatke za krompir, slaninu, čedar, majonez, kiselu pavlaku i javorov sirup. Deo istopljene masti može ostati u posudi; deklaracije proizvoda se razlikuju. Nije laboratorijska analiza.
Sadrži mleko iz čedara i pavlake, kao i jaja iz majoneza; proveri deklaracije za dodatne alergene. Sirovu slaninu drži rashlađenu na 4°C ili niže, odvojeno od hrane spremne za jelo. Svinjetinu skuvaj do 71°C gde se temperatura može bezbedno izmeriti. U rerni koristi aluminijumsku foliju; obična plastična folija ne sme da se peče. Sos drži hladnim. Ostatke ohladi u roku od 2 sata (1 sat po vrućini napolju) i podgrej do 74°C.
Ne. Za pečenje koristi samo aluminijumsku foliju; obična plastična folija nije predviđena za visoku temperaturu. Pita se pokriva prva dva sata, a zatim se otkriva još 30 minuta.
