Ta wysoka zapiekanka z Wyspy Księcia Edwarda składa się z cienkich warstw ziemniaków, cheddara, tymianku i szczypiorku owiniętych bekonem. To udokumentowany współczesny przepis wyspiarski udostępniony przez PEI Preserve Company, a nie uniwersalna ani pradawna formuła. Podaje się ją z zimnym sosem klonowo-bekonowym.
Najpierw zapiekanka piecze się pod przykryciem, aż ziemniaki zmiękną, a potem bez przykrycia, by bekon się przyrumienił. Do piekarnika używaj wyłącznie folii aluminiowej; zwykła folia spożywcza nie jest odporna na temperaturę. Przed krojeniem odstaw danie, aby warstwy się ustabilizowały.
Przygotuj ziemniakiRozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz ziemniaki i pokrój na plasterki grubości około 3 mm. Trzymaj je w zimnej wodzie podczas krojenia, potem odcedź i dokładnie osusz czystymi ściereczkami.
Wyłóż formęDno i boki głębokiej formy o średnicy 23 cm wyłóż plastrami boczku, lekko je nakładając i zostawiając wystarczający zapas do przykrycia wierzchu. Ustaw formę na blasze.
Ułóż warstwyZrób cztery warstwy ziemniaków. Tymianek dodaj tylko do pierwszej. Pomiędzy warstwami rozdziel cheddar, szczypiorek, sól i pieprz. Środek ułóż nieco wyżej, bo ziemniaki opadną podczas pieczenia.
Zamknij i piecz pod przykryciemZawiń bekon na wierzch i zabezpiecz środek drewnianym patyczkiem. Szczelnie przykryj folią aluminiową i piecz 2 godziny. Nie wkładaj folii spożywczej do piekarnika.
Odkryj i dopieczZdejmij folię i piecz jeszcze 30 minut, aż nóż łatwo przejdzie przez środek, a bekon będzie zrumieniony i upieczony. Jeśli można bezpiecznie umieścić termometr w wieprzowinie, sprawdź co najmniej 71°C. Odstaw na 15 minut i wyjmij patyczek.
Przygotuj sos i podajWymieszaj majonez, kwaśną śmietanę i syrop klonowy; wmieszaj ugotowany boczek. Sos przechowuj w lodówce do podania. Pokrój zapiekankę na sześć porcji i podaj na ciepło z sosem.
Sos można przygotować wcześniej i przechować pod przykryciem w lodówce. Surowy boczek trzymaj w temperaturze do 4°C, oddzielnie od gotowej do jedzenia żywności; po kontakcie umyj ręce i powierzchnie. Długie pieczenie pomaga, ale w miarę możliwości sprawdź termometrem 71°C w wieprzowinie. Sos majonezowy trzymaj w chłodzie. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin (1 godziny w upale na zewnątrz) i podgrzej do 74°C.
Zaokrąglony szacunek oparty na ogólnych danych o ziemniakach, bekonie, cheddarze, majonezie, kwaśnej śmietanie i syropie klonowym. Część wytopionego tłuszczu może pozostać w formie; produkty różnych marek się różnią. To nie jest analiza laboratoryjna.
Zawiera mleko (cheddar i kwaśna śmietana) oraz jajka (majonez); sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów. Surowy boczek przechowuj w temperaturze do 4°C i oddziel od gotowych potraw. Wieprzowinę doprowadź do 71°C, jeśli można bezpiecznie umieścić termometr. Do pieczenia używaj folii aluminiowej; zwykłej folii spożywczej nie wkładaj do piekarnika. Sos trzymaj w lodówce. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin (1 godziny w upale) i podgrzej do 74°C.
Nie. Do piekarnika używaj wyłącznie folii aluminiowej; zwykła folia spożywcza nie jest przeznaczona do wysokiej temperatury. Piecz dwie godziny pod przykryciem, a ostatnie 30 minut bez niego.
