Prens Edward Adası’na özgü bu yüksek turta, ince patates dilimlerini cheddar, kekik ve frenk soğanıyla kat kat dizer ve baconla sarar. PEI Preserve Company tarafından paylaşılan, adaya ait belgelenmiş çağdaş bir tariftir; evrensel ya da çok eski bir formül olduğu iddia edilmez. Yanında soğuk akçaağaç-bacon sosu sunulur.
Patates yumuşayana kadar kapalı, bacon kızarana kadar açık pişirilir. Fırında yalnızca alüminyum folyo kullanın; sıradan streç film fırına uygun değildir. Katların oturması için kesmeden önce dinlendirin.
Patatesleri hazırlayınFırını 200°C’ye ısıtın. Patatesleri soyup yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimleyin. Keserken soğuk suda tutun; sonra süzüp temiz bezlerle iyice kurulayın.
Kabı kaplayın23 cm’lik derin kabın tabanını ve kenarlarını hafifçe üst üste gelen bacon dilimleriyle kaplayın; üstü örtecek kadar taşan kısım bırakın. Kabı bir fırın tepsisine koyun.
Katları oluşturunDört kat patates dizin. Kekiği yalnızca ilk kata ekleyin. Katların arasına cheddar, frenk soğanı, tuz ve karabiber serpiştirin. Patatesler pişerken çökeceğinden ortayı biraz yüksek bırakın.
Kapatıp pişirinBaconı üstten katlayın ve ortasını tahta şişle sabitleyin. Alüminyum folyoyla sıkıca kapatıp 2 saat pişirin. Fırına streç film koymayın.
Açıp pişirmeyi tamamlayınFolyoyu çıkarıp 30 dakika daha pişirin; bıçak ortadan kolay geçmeli, bacon kızarmış ve pişmiş olmalıdır. Termometreyi domuz etine güvenle yerleştirebildiğiniz yerde en az 71°C kontrol edin. 15 dakika dinlendirip şişi çıkarın.
Sosu yapıp servis edinMayonez, ekşi krema ve akçaağaç şurubunu çırpın; pişmiş baconı karıştırın. Sosu servis edilene kadar buzdolabında tutun. Turtayı altı dilime bölüp sıcak ve sosla birlikte servis edin.
Sosu önceden hazırlayıp kapalı olarak buzdolabında tutabilirsiniz. Çiğ baconı 4°C veya altında, hazır yiyeceklerden ayrı saklayın; dokunduktan sonra elleri ve yüzeyleri yıkayın. Uzun pişirme yardımcı olur, ancak güvenli şekilde ulaşılabiliyorsa domuz etinde 71°C’yi termometreyle kontrol edin. Mayonezli sosu soğuk tutun. Artanları 2 saat içinde (sıcak havada dışarıdaysa 1 saat içinde) soğutun ve 74°C’ye kadar ısıtın.
Patates, bacon, cheddar, mayonez, ekşi krema ve akçaağaç şurubu için genel besin verilerine dayalı yuvarlanmış tahmindir. Eriyen yağın bir kısmı kapta kalabilir; ürünler değişir. Laboratuvar analizi değildir.
Cheddar ve ekşi kremadan süt, mayonezden yumurta içerir; diğer alerjenler için etiketleri kontrol edin. Çiğ baconı 4°C veya altında ve hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Termometre güvenle yerleştirilebiliyorsa domuz etini 71°C’ye kadar pişirin. Fırında alüminyum folyo kullanın; sıradan streç film pişirilmemelidir. Sosu soğuk tutun. Artanları 2 saat içinde (sıcak dış ortamda 1 saat içinde) soğutun ve 74°C’ye kadar ısıtın.
Hayır. Fırında yalnızca alüminyum folyo kullanın; sıradan streç film fırın ısısına uygun değildir. İki saat kapalı, son 30 dakika açık pişirin.
