Deze hoge taart van Prince Edward Island bestaat uit dunne aardappelschijfjes met cheddar, tijm en bieslook, omwikkeld met spek. Het is een gedocumenteerd hedendaags eilandrecept van PEI Preserve Company, geen universeel of eeuwenoud recept. Er komt een koude ahorn-spekdressing bij.
De taart bakt eerst afgedekt tot de aardappelen zacht zijn en daarna onafgedekt om het spek te kleuren. Gebruik in de oven alleen aluminiumfolie; gewone huishoudfolie is niet ovenbestendig. Laat de taart rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de lagen stevig blijven.
Bereid de aardappelenVerwarm de oven voor op 200°C. Schil en snijd de aardappelen in plakjes van ongeveer 3 mm. Leg ze tijdens het snijden in koud water; giet af en droog heel goed met schone doeken.
Bekleed de schaalLeg de spekplakken licht overlappend over de bodem en zijkanten van een diepe schaal van 23 cm. Laat genoeg overhangen om over de bovenkant te vouwen. Zet de schaal op een bakplaat.
Maak lagenVorm vier aardappellagen. Strooi tijm alleen over de eerste laag. Verdeel cheddar, bieslook, zout en peper tussen de lagen. Maak het midden iets hoger, want de aardappelen zakken tijdens het bakken in.
Vouw dicht en bak afgedektVouw het spek over de bovenkant en zet het midden vast met een houten prikker. Dek goed af met aluminiumfolie en bak 2 uur. Doe geen huishoudfolie in de oven.
Bak onafgedekt verderVerwijder de folie en bak nog 30 minuten, tot een mes gemakkelijk door het midden gaat en het spek bruin en gaar is. Controleer waar de thermometer veilig in het varkensvlees kan worden gestoken op minstens 71°C. Laat 15 minuten rusten en verwijder de prikker.
Maak de dressing en serveerKlop mayonaise, zure room en ahornsiroop door elkaar en meng het gare spek erdoor. Bewaar de dressing gekoeld. Snijd de taart in zes porties en serveer warm met de dressing erbij.
Je kunt de dressing eerder maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Bewaar rauw spek bij maximaal 4°C, gescheiden van eten dat direct wordt gegeten; was handen en oppervlakken na contact. De lange baktijd helpt, maar controleer varkensvlees waar mogelijk met een thermometer op 71°C. Houd de mayonaisedressing koud. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast (binnen 1 uur bij warm weer buiten) en verhit tot 74°C.
Afgeronde schatting op basis van algemene voedingsgegevens voor aardappelen, spek, cheddar, mayonaise, zure room en ahornsiroop. Uitgesmolten spekvet dat in de schaal achterblijft wordt mogelijk niet gegeten; producten verschillen. Geen laboratoriumanalyse.
Bevat melk (cheddar en zure room) en ei (mayonaise); controleer etiketten op andere allergenen. Bewaar rauw spek bij maximaal 4°C, gescheiden van eten dat direct wordt gegeten. Verhit varkensvlees tot 71°C waar een thermometer veilig geplaatst kan worden. Gebruik in de oven aluminiumfolie; gewone huishoudfolie mag niet worden meegebakken. Houd de dressing koud. Koel restjes binnen 2 uur (1 uur bij hitte buiten) en verhit ze tot 74°C.
Nee. Gebruik voor de oven alleen aluminiumfolie; gewone huishoudfolie is niet geschikt voor hitte. Bak twee uur afgedekt en de laatste 30 minuten onafgedekt.
