ترص هذه الفطيرة السميكة من جزيرة الأمير إدوارد شرائح رقيقة من البطاطس مع الشيدر والزعتر والثوم المعمر، ثم تُلف باللحم المقدد. إنها وصفة معاصرة موثقة من الجزيرة شاركتها شركة PEI Preserve Company، وليست صيغة عالمية أو قديمة. تُقدّم معها صلصة باردة من القيقب واللحم المقدد.
تُخبز الفطيرة مغطاة حتى تلين البطاطس، ثم مكشوفة لتحمير اللحم. استخدم ورق الألومنيوم فقط لتغطية الصينية في الفرن؛ لا يصلح الغلاف البلاستيكي العادي للخبز. اتركها ترتاح قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات.
حضّر البطاطسسخّن الفرن إلى 200°C. قشّر البطاطس وقطّعها إلى شرائح بسماكة نحو 3 mm. ضعها في ماء بارد أثناء التقطيع، ثم صفّها وجففها جيدًا بمناشف نظيفة.
بطّن الصينيةغطِّ قاع وجوانب صينية عميقة قطرها 23 cm بشرائح اللحم المقدد مع تداخل بسيط، واترك أطرافًا كافية لطيها فوق السطح. ضع الصينية فوق صينية فرن.
رتّب الطبقاتاصنع أربع طبقات من البطاطس. أضف الزعتر إلى الطبقة الأولى فقط. وزع الشيدر والثوم المعمر والملح والفلفل بين الطبقات. اجعل الوسط أعلى قليلًا لأن البطاطس ستهبط أثناء الخبز.
أغلق واخبز مغطاةاطوِ اللحم المقدد فوق السطح وثبّت الوسط بسيخ خشبي. غطِّ بإحكام بورق الألومنيوم واخبز ساعتين. لا تضع الغلاف البلاستيكي في الفرن.
اكشف وأكمل الخبزأزل الألومنيوم واخبز 30 دقيقة إضافية حتى يمر السكين بسهولة في الوسط ويصبح اللحم محمرًا ومطهوًا. إذا أمكن إدخال مقياس الحرارة بأمان في لحم الخنزير، فتحقق من بلوغه 71°C على الأقل. اتركها 15 دقيقة ثم أزل السيخ.
حضّر الصلصة وقدّماخفق المايونيز والقشدة الحامضة وشراب القيقب، ثم أضف اللحم المقدد المطهو. احفظ الصلصة مبردة حتى التقديم. قطّع الفطيرة إلى ست حصص وقدّمها دافئة مع الصلصة.
يمكن تحضير الصلصة مسبقًا وحفظها مغطاة في الثلاجة. احفظ اللحم المقدد النيئ عند 4°C أو أقل وبعيدًا عن الطعام الجاهز؛ اغسل اليدين والأسطح بعد التعامل معه. يساعد الخبز الطويل على الطهي، لكن تحقق بمقياس حرارة من بلوغ لحم الخنزير 71°C عندما يكون القياس آمنًا. احفظ صلصة المايونيز باردة. برّد البقايا خلال ساعتين (ساعة واحدة في الحر بالخارج) وأعد تسخينها إلى 74°C.
تقدير مقرب يستند إلى بيانات عامة للبطاطس واللحم المقدد والشيدر والمايونيز والقشدة الحامضة وشراب القيقب. قد تبقى بعض الدهون المذابة في الصينية، وتختلف المنتجات. ليست هذه نتيجة تحليل مخبري.
تحتوي على الحليب من الشيدر والقشدة الحامضة، والبيض من المايونيز؛ تحقق من الملصقات لمسببات أخرى. احفظ اللحم المقدد النيئ عند 4°C أو أقل وبعيدًا عن الطعام الجاهز. اطه لحم الخنزير إلى 71°C حيث يمكن وضع مقياس الحرارة بأمان. استخدم ورق الألومنيوم في الفرن؛ لا تخبز بالغلاف البلاستيكي العادي. احفظ الصلصة باردة. برّد البقايا خلال ساعتين (ساعة في الحر بالخارج) وأعد تسخينها إلى 74°C.
لا. استخدم ورق الألومنيوم فقط في الفرن؛ الغلاف البلاستيكي العادي لا يتحمل حرارة الخبز. اخبز مغطاة ساعتين ثم مكشوفة 30 دقيقة.
