Este pastel alto de la Isla del Príncipe Eduardo alterna patata en rodajas finas, cheddar, tomillo y cebollino, y se envuelve en beicon. Es una receta isleña contemporánea documentada y compartida por PEI Preserve Company, no una fórmula universal ni ancestral. Se sirve con una salsa fría de arce y beicon.
Se hornea tapado hasta que la patata se ablanda y después destapado para dorar el beicon. Usa solo papel de aluminio para cubrir el molde; el film transparente normal no es apto para el horno. Deja reposar el pastel antes de cortarlo para que mantenga las capas.
Prepara la patataCalienta el horno a 200°C. Pela y corta la patata en rodajas de unos 3 mm. Déjala en agua fría mientras la cortas; después escúrrela y sécala muy bien con paños limpios.
Forra el moldeCubre el fondo y los lados de un molde hondo de 23 cm con las tiras de beicon, ligeramente solapadas y con suficiente sobrante para plegarlo sobre la superficie. Coloca el molde sobre una bandeja.
Forma las capasHaz cuatro capas de patata. Añade tomillo solo a la primera. Entre capas reparte cheddar, cebollino, sal y pimienta. Deja el centro algo más alto, porque la patata se asentará al hornearse.
Cierra y hornea tapadoPliega el beicon sobre la parte superior y sujeta el centro con una brocheta de madera. Cubre bien con papel de aluminio y hornea 2 horas. No metas film transparente en el horno.
Destapa y terminaRetira el aluminio y hornea 30 minutos más, hasta que un cuchillo atraviese fácilmente el centro y el beicon esté dorado y cocinado. Si puedes colocar un termómetro de forma segura en el cerdo, comprueba al menos 71°C. Reposa 15 minutos y retira la brocheta.
Haz la salsa y sirveBate mayonesa, crema agria y sirope de arce; incorpora el beicon cocinado. Mantén la salsa refrigerada. Corta el pastel en seis porciones y sírvelo caliente con la salsa al lado.
Puedes preparar la salsa antes y guardarla tapada en la nevera. Mantén el beicon crudo a 4°C o menos y separado de alimentos listos para comer; lávate las manos y limpia las superficies después de manipularlo. El horneado largo ayuda, pero verifica los 71°C en el cerdo con un termómetro cuando sea posible. Mantén fría la salsa con mayonesa. Refrigera las sobras antes de 2 horas (1 hora si hace mucho calor al aire libre) y recaliéntalas a 74°C.
Estimación redondeada con datos genéricos de patata, beicon, cheddar, mayonesa, crema agria y sirope de arce. Parte de la grasa fundida puede quedar en el molde; las marcas varían. No es un análisis de laboratorio.
Contiene leche (cheddar y crema agria) y huevo (mayonesa); revisa las etiquetas para detectar otros alérgenos. Mantén el beicon crudo a 4°C o menos y separado de alimentos listos para comer. Cocina el cerdo a 71°C cuando se pueda colocar el termómetro sin riesgo. Usa aluminio para cubrir en el horno; el film transparente corriente no debe hornearse. Mantén fría la salsa. Refrigera las sobras antes de 2 horas (1 hora con calor al aire libre) y recaliéntalas a 74°C.
No. Usa solo papel de aluminio para hornear; el film normal no está diseñado para el calor del horno. El pastel se hornea tapado dos horas y destapado los últimos 30 minutos.
