Esta torta alta da Ilha do Príncipe Eduardo intercala batatas finas, cheddar, tomilho e cebolinha, envoltos em bacon. É uma receita contemporânea documentada da ilha, compartilhada pela PEI Preserve Company, e não uma fórmula universal ou antiga. Sirva com molho frio de maple e bacon.
A torta assa coberta até as batatas amaciarem e depois descoberta para dourar o bacon. Use apenas papel-alumínio para cobrir a forma; filme plástico comum não pode ir ao forno. Deixe descansar antes de cortar para manter as camadas.
Prepare as batatasAqueça o forno a 200°C. Descasque e fatie as batatas com cerca de 3 mm. Deixe em água fria enquanto corta; depois escorra e seque muito bem com panos limpos.
Forre a formaForre o fundo e as laterais de uma forma funda de 23 cm com as fatias de bacon levemente sobrepostas, deixando sobra suficiente para cobrir o topo. Coloque a forma sobre uma assadeira.
Monte as camadasFaça quatro camadas de batata. Use tomilho apenas na primeira. Entre as camadas, distribua cheddar, cebolinha, sal e pimenta. Deixe o centro um pouco mais alto, pois as batatas assentam ao assar.
Feche e asse cobertaDobre o bacon sobre o topo e prenda o centro com um espeto de madeira. Cubra bem com papel-alumínio e asse por 2 horas. Não coloque filme plástico no forno.
Descubra e termineRetire o alumínio e asse por mais 30 minutos, até uma faca atravessar o centro com facilidade e o bacon estar dourado e cozido. Onde for seguro inserir o termômetro na carne suína, verifique ao menos 71°C. Descanse 15 minutos e retire o espeto.
Prepare o molho e sirvaMisture maionese, creme azedo e xarope de maple; incorpore o bacon cozido. Mantenha o molho refrigerado. Corte a torta em seis porções e sirva quente com o molho ao lado.
O molho pode ser feito antes e guardado tampado na geladeira. Mantenha o bacon cru a 4°C ou menos, separado de alimentos prontos; lave mãos e superfícies após manuseá-lo. O forno longo ajuda, mas confira 71°C na carne suína com termômetro quando houver acesso seguro. Mantenha frio o molho com maionese. Refrigere sobras em até 2 horas (1 hora em calor ao ar livre) e reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada com dados genéricos para batata, bacon, cheddar, maionese, creme azedo e maple. Parte da gordura que derrete pode ficar na forma; marcas variam. Não é análise laboratorial.
Contém leite (cheddar e creme azedo) e ovos (maionese); confira os rótulos para outros alergênicos. Mantenha o bacon cru a 4°C ou menos e separado de alimentos prontos. Cozinhe a carne suína até 71°C onde o termômetro possa ser usado com segurança. Use papel-alumínio no forno; filme plástico comum não deve ser assado. Mantenha o molho frio. Refrigere sobras em até 2 horas (1 hora no calor ao ar livre) e reaqueça a 74°C.
Não. Use apenas papel-alumínio no forno; filme comum não foi feito para altas temperaturas. Asse coberta por duas horas e descoberta nos 30 minutos finais.
