Questa torta alta dell’Isola del Principe Edoardo alterna patate affettate sottili, cheddar, timo ed erba cipollina, avvolti nel bacon. È una ricetta contemporanea dell’isola condivisa dalla PEI Preserve Company, non una formula universale o antica. Si accompagna con una salsa fredda all’acero e bacon.
La torta cuoce coperta finché le patate si ammorbidiscono, poi scoperta per dorare il bacon. Per coprire la teglia usa solo foglio d’alluminio: la pellicola trasparente comune non è adatta al forno. Lascia riposare prima di tagliare, così gli strati restano compatti.
Prepara le patateScalda il forno a 200°C. Sbuccia e affetta le patate a circa 3 mm. Tienile in acqua fredda mentre le tagli, poi scolale e asciugale molto bene con panni puliti.
Rivesti la tegliaFodera fondo e lati di una teglia profonda da 23 cm con le fette di bacon, leggermente sovrapposte e con abbastanza bordo da ripiegare sopra. Metti la teglia su una placca.
Forma gli stratiCrea quattro strati di patate. Aggiungi il timo solo al primo. Tra gli strati distribuisci cheddar, erba cipollina, sale e pepe. Lascia il centro leggermente più alto, perché le patate si assesteranno in cottura.
Chiudi e cuoci copertoRipiega il bacon sopra e fissa il centro con uno stecchino di legno. Copri bene con alluminio e cuoci per 2 ore. Non mettere pellicola trasparente nel forno.
Scopri e termina la cotturaTogli l’alluminio e cuoci altri 30 minuti, finché un coltello attraversa facilmente il centro e il bacon è dorato e cotto. Dove è possibile inserire il termometro in sicurezza, verifica almeno 71°C nel maiale. Lascia riposare 15 minuti e rimuovi lo stecchino.
Prepara la salsa e serviSbatti maionese, panna acida e sciroppo d’acero; incorpora il bacon cotto. Tieni la salsa in frigorifero. Taglia la torta in sei porzioni e servi calda con la salsa a parte.
La salsa si può preparare prima e conservare coperta in frigorifero. Tieni il bacon crudo a 4°C o meno, separato dagli alimenti pronti; lava mani e superfici dopo averlo maneggiato. La lunga cottura aiuta, ma controlla 71°C nel maiale con un termometro quando è accessibile in sicurezza. Mantieni fredda la salsa alla maionese. Refrigera gli avanzi entro 2 ore (1 ora con caldo intenso all’aperto) e riscaldali a 74°C.
Stima arrotondata basata su dati generici per patate, bacon, cheddar, maionese, panna acida e sciroppo d’acero. Parte del grasso sciolto può restare nella teglia; le marche variano. Non è un’analisi di laboratorio.
Contiene latte (cheddar e panna acida) e uova (maionese); controlla le etichette per altri allergeni. Conserva il bacon crudo a 4°C o meno e separato dagli alimenti pronti. Cuoci il maiale a 71°C quando il termometro può essere posizionato in sicurezza. Usa alluminio per la cottura; la pellicola comune non va in forno. Mantieni fredda la salsa. Refrigera gli avanzi entro 2 ore (1 ora con caldo all’aperto) e riscaldali a 74°C.
No. Usa solo alluminio per il forno; la pellicola trasparente comune non è adatta al calore. Cuoci coperto per due ore e scoperto per gli ultimi 30 minuti.
