Această plăcintă înaltă din Insula Prințului Edward are straturi subțiri de cartofi, cheddar, cimbru și arpagic, învelite în bacon. Este o rețetă contemporană documentată a insulei, distribuită de PEI Preserve Company, nu o formulă universală sau străveche. Se servește cu sos rece de arțar și bacon.
Plăcinta se coace mai întâi acoperită până se înmoaie cartofii, apoi descoperită pentru rumenirea baconului. Folosește numai folie de aluminiu pentru cuptor; folia alimentară obișnuită nu este potrivită la copt. Las-o să se odihnească înainte de tăiere pentru ca straturile să se așeze.
Pregătește cartofiiÎncinge cuptorul la 200°C. Curăță și feliază cartofii la aproximativ 3 mm. Ține-i în apă rece cât îi tai, apoi scurge-i și usucă-i bine cu prosoape curate.
Tapetează vasulAșază feliile de bacon ușor suprapuse pe fundul și pereții vasului adânc de 23 cm, lăsând suficient să atârne peste margine. Pune vasul pe o tavă.
Formează straturileFă patru straturi de cartofi. Adaugă cimbru numai în primul. Între straturi distribuie cheddar, arpagic, sare și piper. Lasă centrul puțin mai înalt, deoarece cartofii se vor așeza la copt.
Închide și coace acoperitÎndoaie baconul peste suprafață și fixează centrul cu o frigăruie de lemn. Acoperă bine cu folie de aluminiu și coace 2 ore. Nu introduce folie alimentară în cuptor.
Descoperă și termină coacereaÎndepărtează folia și mai coace 30 de minute, până când un cuțit trece ușor prin centru, iar baconul este rumen și gătit. Dacă termometrul poate fi introdus în siguranță în carnea de porc, verifică cel puțin 71°C. Lasă 15 minute și scoate frigăruia.
Prepară sosul și serveșteAmestecă maioneza, smântâna fermentată și siropul de arțar; încorporează baconul gătit. Păstrează sosul la rece. Taie plăcinta în șase porții și servește-o caldă cu sosul alături.
Sosul se poate pregăti înainte și păstra acoperit în frigider. Ține baconul crud la cel mult 4°C și separat de alimentele gata de consum; spală mâinile și suprafețele după manipulare. Coacerea lungă ajută, dar verifică 71°C în carnea de porc cu un termometru când accesul este sigur. Păstrează rece sosul cu maioneză. Refrigerează resturile în cel mult 2 ore (1 oră pe căldură afară) și reîncălzește la 74°C.
Estimare rotunjită din date generale pentru cartofi, bacon, cheddar, maioneză, smântână fermentată și sirop de arțar. O parte din grăsimea topită poate rămâne în vas; produsele diferă. Nu este o analiză de laborator.
Conține lapte (cheddar și smântână fermentată) și ouă (maioneză); verifică etichetele pentru alți alergeni. Păstrează baconul crud la cel mult 4°C și separat de mâncarea gata. Gătește carnea de porc la 71°C când termometrul poate fi folosit în siguranță. Folosește folie de aluminiu la cuptor; folia alimentară obișnuită nu se coace. Ține sosul rece. Refrigerează resturile în cel mult 2 ore (1 oră pe căldură afară) și reîncălzește la 74°C.
Nu. Folosește numai folie de aluminiu la cuptor; folia obișnuită nu este făcută pentru căldură. Coace acoperit două ore și descoperit ultimele 30 de minute.
