Pai tinggi dari Prince Edward Island ini menyusun irisan kentang tipis dengan cheddar, timi, dan kucai, lalu membungkusnya dengan bacon. Ini resep kontemporer pulau yang terdokumentasi dan dibagikan oleh PEI Preserve Company, bukan formula universal atau kuno. Sajikan dengan saus maple-bacon dingin.
Panggang tertutup sampai kentang lunak, lalu buka tutupnya agar bacon kecokelatan. Gunakan hanya aluminium foil untuk menutup loyang di oven; plastik pembungkus biasa tidak aman untuk oven. Diamkan sebelum dipotong agar lapisannya menyatu.
Siapkan kentangPanaskan oven ke 200°C. Kupas dan iris kentang setebal sekitar 3 mm. Simpan dalam air dingin saat mengiris, lalu tiriskan dan keringkan dengan baik memakai kain bersih.
Lapisi loyangLapisi dasar dan sisi loyang dalam 23 cm dengan irisan bacon yang sedikit bertumpuk; sisakan ujung yang cukup untuk menutup bagian atas. Letakkan loyang di atas loyang penampung.
Susun lapisanBuat empat lapisan kentang. Timi hanya ditambahkan pada lapisan pertama. Sebarkan cheddar, kucai, garam, dan lada di antara lapisan. Bentuk bagian tengah sedikit lebih tinggi karena kentang akan turun saat dipanggang.
Tutup dan panggangLipat bacon ke atas dan kunci bagian tengah dengan tusuk kayu. Tutup rapat dengan aluminium foil dan panggang 2 jam. Jangan masukkan plastik pembungkus ke oven.
Buka dan lanjutkan memanggangLepas foil dan panggang 30 menit lagi sampai pisau mudah menembus bagian tengah dan bacon kecokelatan serta matang. Jika termometer dapat dimasukkan dengan aman ke daging babi, pastikan setidaknya 71°C. Diamkan 15 menit lalu cabut tusuknya.
Buat saus dan sajikanAduk mayones, krim asam, dan sirup maple; masukkan bacon matang. Simpan saus di kulkas sampai disajikan. Potong pai menjadi enam bagian dan sajikan hangat dengan saus di samping.
Saus dapat dibuat lebih dahulu dan disimpan tertutup di kulkas. Simpan bacon mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah, terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan dan permukaan setelah menanganinya. Pemanggangan lama membantu, tetapi ukur daging babi hingga 71°C dengan termometer jika dapat dilakukan dengan aman. Jaga saus mayones tetap dingin. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam (1 jam saat cuaca panas di luar) dan panaskan kembali hingga 74°C.
Perkiraan dibulatkan dari data umum kentang, bacon, cheddar, mayones, krim asam, dan sirup maple. Sebagian lemak yang mencair dapat tertinggal di loyang; merek berbeda-beda. Ini bukan analisis laboratorium.
Mengandung susu dari cheddar dan krim asam serta telur dari mayones; periksa label untuk alergen lain. Simpan bacon mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan pisahkan dari makanan matang. Masak daging babi hingga 71°C jika termometer dapat digunakan dengan aman. Gunakan aluminium foil di oven; plastik pembungkus biasa tidak boleh dipanggang. Jaga saus tetap dingin. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam (1 jam saat panas di luar) dan panaskan hingga 74°C.
Tidak. Gunakan hanya aluminium foil di oven; plastik pembungkus biasa tidak dirancang untuk panas oven. Panggang tertutup dua jam lalu terbuka selama 30 menit terakhir.
