Kanadska nacionalna jela

Pečeni peameal bacon sa javorovim prelivom

Name: Pečeni peameal bacon sa javorovim prelivom
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: Sirov, rashlađen peameal bacon, svinjski kare s kukuruznim brašnom 1 kg; Čisti javorov sirup 125 ml; Dižon senf 60 ml; Jabukovo sirće 10 ml; Sveži listovi majčine dušice, sitno seckani 10 ml; Mleveni crni biber 0,5 g

Peameal bacon je specijalitet Toronta i Ontarija: salamureni svinjski kare uvaljan u kukuruzno brašno, koje je zamenilo stariji mleveni grašak, dok je naziv ostao. Salamureni kare obično se prodaje sirov, pa se ovde peče kupljen, rashlađen komad spreman za termičku obradu, bez kućnog salamurenja. Preliv od javora, dižon senfa i majčine dušice oslanja se na dokumentovan ontarijski stil pečenja. Poreklo se često povezuje s Vilijamom Dejvisom i pijacom St. Lawrence, mada se detalji u izvorima razlikuju.

Kanadska nacionalna jela

Debele kriške peameal bacona s prelivom od javora i dižona na tanjiru — Odmoreno pečenje secite popreko na vlakna i poslužite s odvojenim prelivom.

Priprema 15 min

Kuvanje 70 min

Ukupno 1 h 40 min

Kalorije oko 210 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Pečeni peameal bacon sa javorovim prelivom

Praktično

Kupite ceo sirov, rashlađen peameal bacon i pratite posebna uputstva s pakovanja; ovaj recept ne salamuri sirovo meso kod kuće.
Salamureni kare je već začinjen, pa preliv nema dodatu so. Količina natrijuma znatno zavisi od proizvoda; proverite deklaraciju.
Javorov preliv pri kraju brzo tamni. Merite temperaturu i labavo prekrijte folijom ako kukuruzna korica potamni pre nego što sredina dostigne 71°C.

Sastojci

Pečenje

Sirov, rashlađen peameal bacon, svinjski kare s kukuruznim brašnom 1 kg

Javorov preliv s dižonom

Čisti javorov sirup 125 ml
Dižon senf 60 ml
Jabukovo sirće 10 ml
Sveži listovi majčine dušice, sitno seckani 10 ml
Mleveni crni biber 0,5 g

Priprema

Korak 1Zagrejte rernu na 200°C. Stavite rešetku u plitak pleh. Dok pripremate preliv, držite pečenje u frižideru; nakon dodira sa sirovim proizvodom operite ruke i radnu površinu.
Korak 2U maloj šerpi umutite javorov sirup, dižon, jabukovo sirće, majčinu dušicu i biber. Pustite da blago provri i kuvajte 2 minuta. Sipajte 60 ml u čistu činiju za serviranje pre nego što preliv dotakne meso; ostavite sa strane.
Korak 3Izvadite pečenje iz pakovanja i ubrusom osušite spoljašnjost. Plitko zasecite kukuruzni sloj u obliku mreže, na oko 1 cm razmaka, bez dubokog zasecanja mesa. Stavite ga na rešetku i premažite delom preostalog preliva.
Korak 4Pecite nepokriveno na 200°C 10 minuta. Smanjite temperaturu rerne na 160°C i pecite još 30 minuta.
Korak 5Premažite pečenje ostatkom preliva iz posude. Nastavite da pečete i čistim digitalnim termometrom proveravajte najdeblji deo sredine dok ne dostigne 71°C; računajte na još oko 20–30 minuta. Ako korica prebrzo tamni, labavo prekrijte folijom. O spremnosti odlučujte prema temperaturi, ne samo prema vremenu.
Korak 6Prebacite pečenje na čistu dasku i labavo ga prekrijte folijom. Ostavite da odmori 15 minuta kako bi se sokovi rasporedili. Operite termometar toplom vodom i sapunicom.
Korak 7Secite popreko na vlakna i poslužite s odvojenim, čistim prelivom. Ostatke stavite u plitke poklopljene posude i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; pojedite za 2–3 dana ili zamrznite. Ostatke podgrejte do 74°C.

Praktično

Posluživanje

Poslužite tanke ili deblje kriške uz krompir, jaja, pečeno povrće ili mekana peciva. Pečenje je slano i ukusno već pre preliva, zato probajte priloge pre nego što dodate so. Preliv za serviranje držite odvojeno od pribora koji je dodirnuo sirovo meso. Nekuvano pečenje čuvajte prema deklaraciji i ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi dok se rerna zagreva.

Kontrolne tačke

Ako korica tamni pre nego što se sredina zagreje, labavo prekrijte pečenje folijom i nastavite dok ne dostigne 71°C.
Ako je preliv previše taman ili gorak, rerna možda greje prejako ili je pleh preblizu grejaču; spustite ga za nivo i labavo pokrijte.
Ako su kriške suve, pečenje je možda prešlo ciljnu temperaturu. Koristite digitalni termometar, zaustavite se na 71°C i ostavite meso da odmori pre rezanja.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeoko 1/8 pečenja
Kalorije210 kcal
Ugljeni hidrati17 g
Proteini28 g
Masti3 g
Vlakna0 g
Natrijum1.110 mg

Zaokružena procena za jednu od osam porcija. Za kuvano salamureno meso korišćena je namirnica 7219 iz Canadian Nutrient File, prženi salamureni kare, kao približan profil, uz preliv od javora i dižon senfa. Proizvođači peameal bacona, salamura i gubitak mase pri pečenju se razlikuju; natrijum naročito zavisi od proizvoda. Ovo je procena sastojaka, ne laboratorijska analiza ni vrednost s deklaracije. Model pretpostavlja oko 800 g pečenog mesa od 1 kg sirovog komada, odnosno približno 100 g pečenog mesa po porciji. Model pretpostavlja oko 800 g pečenog mesa od 1 kg sirovog komada, odnosno približno 100 g pečenog mesa po porciji.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži slačicu u dižon senfu. Proverite sastav i upozorenja na deklaracijama peameal bacona i senfa zbog dodatnih alergena ili unakrsnog kontakta; kukuruzno brašno nije pšenično, ali se pakovani proizvodi razlikuju. Sirov salamureni kare tretirajte kao sirovo meso: operite ruke, držite ga odvojeno od gotove hrane i očistite i dezinfikujte pribor i površine. Sredinu ispecite do 71°C, mereno čistim digitalnim termometrom u najdebljem delu. Ostatke ohladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; pojedite za 2–3 dana ili zamrznite, a podgrejte do 74°C.

Česta pitanja

Da li je peameal bacon spreman za jelo?

Uglavnom nije. Salamureni kare u kukuruznom sloju obično se prodaje sirov. Proverite pakovanje i ispecite ga kao sirovo celo parče svinjetine do 71°C; pratite posebna uputstva ako deklaracija navodi drugačije.

Za kraj

Termometrom dovedite sredinu sirovog salamurenog karea do 71°C; ne oslanjajte se samo na vreme pečenja.
Ostavite pečenje 15 minuta, isecite ga popreko na vlakna i poslužite preliv od javora i dižona sa strane.