Kanadische Nationalgerichte

Peameal-Bacon-Braten mit Ahorn-Dijon-Glasur

Peameal Bacon ist eine Spezialität aus Toronto und Ontario: gepökelte Schweinelende mit einer Hülle aus Maismehl. Dieses ersetzte das ältere Erbsenmehl, doch der Name blieb. Die gepökelte Lende wird meist ungegart verkauft; für diesen Braten verwenden Sie daher ein gekühltes, küchenfertiges Handelsprodukt und pökeln kein rohes Fleisch selbst. Die Glasur aus Ahornsirup, Dijon-Senf und Thymian orientiert sich an einem dokumentierten Braten aus Ontario. Die Geschichte wird oft mit William Davies und dem St. Lawrence Market verbunden, doch die Quellen unterscheiden sich in den Einzelheiten.

Kanadische Nationalgerichte
Teilen
Dicke Scheiben Peameal-Bacon-Braten mit Ahorn-Dijon-Glasur auf einer Servierplatte
Schneiden Sie den ruhenden Braten quer zur Faser auf und servieren Sie die übrige Glasur dazu.
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 70 Min.
Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
Kalorien etwa 210 kcal
Zutaten ↓
Überblick

Peameal-Bacon-Braten mit Ahorn-Dijon-Glasur

Peameal Bacon ist eine Spezialität aus Toronto und Ontario: gepökelte Schweinelende mit einer Hülle aus Maismehl. Dieses ersetzte das ältere Erbsenmehl, doch der Name blieb. Die gepökelte Lende wird meist ungegart verkauft; für diesen Braten verwenden Sie daher ein gekühltes, küchenfertiges Handelsprodukt und pökeln kein rohes Fleisch selbst. Die Glasur aus Ahornsirup, Dijon-Senf und Thymian orientiert sich an einem dokumentierten Braten aus Ontario. Die Geschichte wird oft mit William Davies und dem St. Lawrence Market verbunden, doch die Quellen unterscheiden sich in den Einzelheiten.

Praxis

Praxis

  • Kaufen Sie einen ganzen, rohen und gekühlten Peameal-Bacon-Braten und beachten Sie die produktspezifischen Packungshinweise; dieses Rezept pökelt kein rohes Fleisch zu Hause.
  • Die gepökelte Lende ist bereits gewürzt, deshalb enthält die Glasur kein zusätzliches Salz. Der Natriumgehalt variiert stark; bei Bedarf das Etikett prüfen.
  • Ahornsirupglasur wird gegen Ende rasch dunkel. Verwenden Sie ein Thermometer und decken Sie locker mit Folie ab, wenn die Maishülle bräunt, bevor die Mitte 71°C erreicht.
Zutaten

Zutaten

Braten

  • Roher, gekühlter Peameal-Bacon-Braten, Schweinelende mit Maismehlhülle 1 kg

Ahorn-Dijon-Glasur

  • Reiner Ahornsirup 125 ml
  • Dijon-Senf 60 ml
  • Apfelessig 10 ml
  • Frische Thymianblätter, fein gehackt 10 ml
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 g
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Schritt 1Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und setzen Sie einen Rost in eine flache Bratform. Lassen Sie den Braten während der Glasurzubereitung im Kühlschrank; waschen Sie Hände und Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit dem rohen Produkt.

  2. Schritt 2Verrühren Sie Ahornsirup, Dijon-Senf, Essig, Thymian und Pfeffer in einem kleinen Topf. Kurz aufkochen und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Füllen Sie 60 ml in eine saubere Schale zum Servieren, bevor die Glasur das Fleisch berührt.

  3. Schritt 3Nehmen Sie den Braten aus der Packung und tupfen Sie ihn trocken. Ritzen Sie die Maismehlschicht im Abstand von etwa 1 cm flach rautenförmig ein, ohne tief ins Fleisch zu schneiden. Legen Sie ihn auf den Rost und bestreichen Sie ihn mit etwas von der übrigen Glasur.

  4. Schritt 4Braten Sie ihn offen 10 Minuten bei 200°C. Stellen Sie den Ofen auf 160°C und braten Sie weitere 30 Minuten.

  5. Schritt 5Bestreichen Sie den Braten mit der übrigen Glasur aus der Form. Garen Sie ihn weitere etwa 20–30 Minuten, bis ein sauberes digitales Thermometer in der Mitte der dicksten Stelle 71°C anzeigt. Wird die Kruste zu dunkel, locker mit Folie abdecken. Entscheidend ist die Temperatur, nicht nur die Zeit.

  6. Schritt 6Legen Sie den Braten auf ein sauberes Brett und decken Sie ihn locker mit Folie ab. Lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Reinigen Sie das Thermometer danach mit warmem Seifenwasser.

  7. Schritt 7Schneiden Sie quer zur Faser auf und servieren Sie die sauber beiseitegestellte Glasur dazu. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern bei 4°C oder kälter kühlen; innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Reste auf 74°C erhitzen.

Praxis

Praxis

Servieren

Servieren Sie dünne oder dicke Scheiben mit Kartoffeln, Eiern, Ofengemüse oder weichen Brötchen. Der Braten ist schon vor der Glasur würzig und salzig; kosten Sie die Beilagen, bevor Sie sie nachsalzen. Halten Sie die zurückgestellte Sauce von Geräten fern, die rohes Fleisch berührt haben. Lagern Sie den rohen Braten nach Packungshinweis gekühlt und lassen Sie ihn beim Vorheizen nicht bei Raumtemperatur stehen.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Bräunt die Hülle, bevor die Mitte heiß genug ist, decken Sie den Braten locker mit Folie ab und garen bis 71°C weiter.
  • Wird die Glasur zu dunkel oder bitter, ist der Ofen eventuell zu heiß oder die Form zu nah am Heizelement; setzen Sie sie tiefer und decken Sie locker ab.
  • Wirken die Scheiben trocken, wurde der Braten möglicherweise zu heiß. Verwenden Sie ein digitales Thermometer, nehmen Sie ihn bei 71°C heraus und lassen Sie ihn vor dem Schneiden ruhen.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgrößeetwa 1/8 des Bratens
  • Kalorien210 kcal
  • Kohlenhydrate17 g
  • Eiweiß28 g
  • Fett3 g
  • Ballaststoffe0 g
  • Natrium1.110 mg

Gerundete Schätzung für eine von acht Portionen. Für das gegarte Pökelfleisch dient Canadian Nutrient File Lebensmittel 7219, gebratener gepökelter Rückenspeck, als Näherungswert; die Ahorn-Dijon-Glasur ist eingerechnet. Marken, Pökelung und Garverlust unterscheiden sich; besonders der Natriumwert hängt vom Produkt ab. Eine Zutatenberechnung, keine Laboranalyse oder Packungsangabe. Für das rohe 1-kg-Stück wird ein Garertrag von etwa 800 g angenommen, also ungefähr 100 g gegartes Fleisch je Portion. Für das rohe 1-kg-Stück wird ein Garertrag von etwa 800 g angenommen, also ungefähr 100 g gegartes Fleisch je Portion.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Senf im Dijon-Senf. Prüfen Sie Zutaten und Warnhinweise auf Peameal-Bacon- und Senfpackungen auf weitere Allergene oder Kreuzkontakt; die Maishülle ist kein Weizenmehl, verpackte Produkte können aber variieren. Behandeln Sie die rohe gepökelte Lende wie rohes Fleisch: Hände waschen, von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen sowie Geräte und Flächen reinigen und desinfizieren. Garen Sie die Mitte auf 71°C und messen Sie an der dicksten Stelle mit einem sauberen digitalen Thermometer. Reste innerhalb von 2 Stunden bei 4°C oder kälter kühlen; innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren und auf 74°C erhitzen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Ist Peameal Bacon verzehrfertig?

Meistens nicht. Die gepökelte Lende mit Maismehlhülle wird normalerweise roh verkauft. Prüfen Sie die Packung und garen Sie sie wie ein ganzes rohes Stück Schweinefleisch bis 71°C; falls das Etikett andere Hinweise enthält, befolgen Sie diese.

Serviervorschläge

Serviervorschläge

  • Messen Sie mit einem Thermometer, ob die Mitte der rohen gepökelten Lende 71°C erreicht; verlassen Sie sich nicht nur auf die Zeit.
  • Lassen Sie den Braten 15 Minuten ruhen, schneiden Sie quer zur Faser auf und servieren Sie die Ahorn-Dijon-Glasur separat.