الأطباق الكندية الوطنية

لحم بي ميل المشوي بطلاء القيقب والخردل

بي ميل بيكون من الأطباق المحلية في تورونتو وأونتاريو: لحم خاصرة خنزير محفوظ بالمحلول الملحي ومغطى بدقيق الذرة. حلّ دقيق الذرة محل مسحوق البازلاء الصفراء المجففة قديماً، لكن الاسم بقي. تُباع الخاصرة المحفوظة عادة غير مطهية، لذا تستخدم هذه الوصفة قطعة جاهزة للطهي ومبرّدة بدلاً من تمليح اللحم النيئ في المنزل. يجمع الطلاء بين شراب القيقب وخردل ديجون والزعتر، وفق طريقة شواء أونتارية موثقة. وغالباً ما ترتبط الحكاية التاريخية بويليام ديفيز وسوق سانت لورانس، لكن التفاصيل تختلف بين المصادر.

الأطباق الكندية الوطنية
مشاركة
شرائح سميكة من بي ميل بيكون المشوي مع طلاء القيقب وديجون على طبق
قطّع اللحم بعد إراحته عكس الألياف وقدّم الطلاء المحفوظ جانباً.
التحضير 15 دقيقة
الطهي 70 دقيقة
الوقت الإجمالي ساعة و40 دقيقة
السعرات نحو 210 سعرات حرارية
المكونات ↓
نظرة عامة

لحم بي ميل المشوي بطلاء القيقب والخردل

بي ميل بيكون من الأطباق المحلية في تورونتو وأونتاريو: لحم خاصرة خنزير محفوظ بالمحلول الملحي ومغطى بدقيق الذرة. حلّ دقيق الذرة محل مسحوق البازلاء الصفراء المجففة قديماً، لكن الاسم بقي. تُباع الخاصرة المحفوظة عادة غير مطهية، لذا تستخدم هذه الوصفة قطعة جاهزة للطهي ومبرّدة بدلاً من تمليح اللحم النيئ في المنزل. يجمع الطلاء بين شراب القيقب وخردل ديجون والزعتر، وفق طريقة شواء أونتارية موثقة. وغالباً ما ترتبط الحكاية التاريخية بويليام ديفيز وسوق سانت لورانس، لكن التفاصيل تختلف بين المصادر.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

  • اشترِ قطعة كاملة غير مطهية ومبرّدة واتبع تعليمات العبوة الخاصة بها؛ هذه الوصفة لا تحفظ اللحم النيئ بالملح في المنزل.
  • الخاصرة محفوظة ومتبلّة مسبقاً، لذلك لا نضيف الملح إلى الطلاء. يختلف الصوديوم كثيراً حسب المنتج؛ راجع الملصق عند الحاجة.
  • يغمق طلاء القيقب بسرعة قرب نهاية الطهي. استخدم ميزان الحرارة، وغطِّ القطعة برفق بورق الألمنيوم إذا تحمّر غلاف الذرة قبل بلوغ الوسط 71°C.
المكونات

المكونات

اللحم المشوي

  • قطعة بي ميل بيكون غير مطهية ومبرّدة، خاصرة خنزير مغطاة بدقيق الذرة 1 كغ

طلاء القيقب وديجون

  • شراب قيقب نقي 125 مل
  • خردل ديجون 60 مل
  • خل تفاح 10 مل
  • أوراق زعتر طازج مفرومة ناعماً 10 مل
  • فلفل أسود مطحون 0.5 غ
التحضير

التحضير

الطريقة

  1. الخطوة 1سخّن الفرن إلى 200°C وضع رفاً داخل صينية شواء ضحلة. أبقِ اللحم في الثلاجة أثناء إعداد الطلاء، واغسل يديك وسطح العمل بعد لمس المنتج النيئ.

  2. الخطوة 2اخفق شراب القيقب وخردل ديجون والخل والزعتر والفلفل في قدر صغير. ارفعها إلى غليان خفيف واتركها دقيقتين. قبل ملامسة الطلاء للحم، اسكب 60 مل في وعاء نظيف للتقديم واتركه جانباً.

  3. الخطوة 3أخرج اللحم من العبوة وجفف سطحه بمناشف ورقية. اصنع شقوقاً سطحية متقاطعة في طبقة الذرة على مسافات تقارب 1 سم، من دون التعمق في اللحم. ضعه على الرف وادهنه ببعض الطلاء المتبقي.

  4. الخطوة 4اشوِه مكشوفاً عند 200°C لمدة 10 دقائق. اخفض حرارة الفرن إلى 160°C واطهه 30 دقيقة أخرى.

  5. الخطوة 5ادهن اللحم بما تبقى من الطلاء في الصينية. واصل الشواء نحو 20–30 دقيقة، حتى يسجل ميزان رقمي نظيف 71°C في وسط أسمك جزء. إذا اسمر الغلاف بسرعة، غطّه برفق بورق الألمنيوم. اعتمد على الحرارة لا الوقت وحده لتحديد النضج.

  6. الخطوة 6انقل اللحم إلى لوح نظيف وغطّه برفق بورق الألمنيوم. اتركه يرتاح 15 دقيقة لتتوزع العصارة. اغسل ميزان الحرارة بماء دافئ وصابون بعد استخدامه.

  7. الخطوة 7قطّعه عكس اتجاه الألياف وقدّمه مع الطلاء النظيف المحفوظ جانباً. ضع البقايا في أوعية ضحلة مغطاة وبرّدها خلال ساعتين عند 4°C أو أقل؛ استهلكها خلال يومين إلى ثلاثة أو جمّدها. أعد تسخين البقايا إلى 74°C.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

التقديم

قدّم شرائح رفيعة أو سميكة مع البطاطس أو البيض أو الخضار المشوية أو الخبز الطري. اللحم مالح ولذيذ قبل الطلاء، لذا تذوّق الأطباق الجانبية قبل إضافة الملح. أبقِ الصلصة المحفوظة بعيداً عن الأدوات التي لمست اللحم النيئ. احفظ القطعة غير المطهية مبردة وفق الملصق ولا تتركها في حرارة الغرفة أثناء تسخين الفرن.

نقاط التحكم

نقاط التحكم

  • إذا اسمر الغلاف قبل أن يسخن الوسط بما يكفي، غطِّ اللحم برفق بالألمنيوم وواصل الطهي حتى 71°C.
  • إذا أصبح الطلاء داكناً جداً أو مُرّاً، فقد تكون حرارة الفرن مرتفعة أو الصينية قريبة من عنصر التسخين؛ اخفضها مستوى وغطِّها برفق.
  • إذا بدت الشرائح جافة، فقد تجاوز اللحم الحرارة المستهدفة. استخدم ميزاناً رقمياً وأخرجه عند 71°C ثم اتركه يرتاح قبل التقطيع.
القيم الغذائية

القيم الغذائية

  • حجم الحصةنحو ثمن القطعة
  • السعرات210 سعرات حرارية
  • الكربوهيدرات17 غ
  • البروتين28 غ
  • الدهون3 غ
  • الألياف0 غ
  • الصوديوم1,110 ملغ

تقدير مقرب لثمن الوصفة. استُخدم الطعام 7219 من Canadian Nutrient File، وهو لحم ظهر خنزير محفوظ ومقلي، كمرجع تقريبي للحوم المطهية، مع احتساب طلاء القيقب وديجون. تختلف العلامات التجارية وطريقة الحفظ وفقد الوزن عند الطهي؛ ويتأثر الصوديوم خصوصاً بالمنتج. هذا تقدير للمكونات وليس تحليلاً مخبرياً أو قيمة على ملصق عبوة. يفترض التقدير أن وزن قطعة اللحم النيئة البالغة 1 كغ يصبح نحو 800 غ بعد الطهي، أي قرابة 100 غ لكل حصة. يفترض التقدير أن وزن قطعة اللحم النيئة البالغة 1 كغ يصبح نحو 800 غ بعد الطهي، أي قرابة 100 غ لكل حصة.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

يحتوي خردل ديجون على الخردل. افحص مكونات وتحذيرات عبوتي بي ميل بيكون والخردل بحثاً عن مسببات حساسية أخرى أو تلامس متبادل؛ غلاف الذرة ليس دقيق قمح، لكن المنتجات المعبأة تختلف. تعامل مع الخاصرة النيئة المحفوظة كأنها لحم نيئ: اغسل اليدين وافصلها عن الطعام الجاهز ونظّف وعقّم الأدوات والأسطح. اطه الوسط إلى 71°C، بقياس الجزء الأسمك بميزان رقمي نظيف. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل؛ استهلكها خلال يومين إلى ثلاثة أو جمّدها، ثم أعد تسخينها إلى 74°C.

الأسئلة الشائعة

الأسئلة الشائعة

هل بي ميل بيكون جاهز للأكل؟

عادة لا. تُباع الخاصرة المحفوظة المغطاة بالذرة غالباً غير مطهية. افحص العبوة واطهها كقطعة كاملة من لحم الخنزير النيئ حتى 71°C؛ واتبع تعليمات المنتج إذا ذكر الملصق غير ذلك.

ملاحظات التقديم

ملاحظات التقديم

  • استخدم ميزان حرارة للتأكد من بلوغ وسط الخاصرة النيئة المحفوظة 71°C، ولا تعتمد على الوقت وحده.
  • اتركها ترتاح 15 دقيقة، ثم قطّعها عكس الألياف وقدّم طلاء القيقب وديجون جانباً.