Narodowe dania Kanady

Pieczony peameal bacon z glazurą klonowo-musztardową

Peameal bacon to specjalność Toronto i Ontario: peklowany schab wieprzowy obtoczony w mące kukurydzianej. Zastąpiła ona dawniej używaną mąkę z mielonego żółtego grochu, lecz nazwa pozostała. Peklowany schab jest zwykle sprzedawany na surowo, dlatego w tym przepisie używa się chłodzonego, gotowego do obróbki produktu, bez domowego peklowania. Glazura z syropu klonowego, musztardy Dijon i tymianku nawiązuje do udokumentowanej potrawy z Ontario. Historię często łączy się z Williamem Daviesem i targiem St. Lawrence, choć źródła różnią się w szczegółach.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Grube plastry pieczonego peameal bacon z glazurą klonowo-Dijon na półmisku
Odstawioną pieczeń pokrój w poprzek włókien i podaj z odłożoną glazurą.
Przygotowanie 15 min
Gotowanie 70 min
Łącznie 1 godz. 40 min
Kalorie około 210 kcal
Składniki ↓
Wprowadzenie

Pieczony peameal bacon z glazurą klonowo-musztardową

Peameal bacon to specjalność Toronto i Ontario: peklowany schab wieprzowy obtoczony w mące kukurydzianej. Zastąpiła ona dawniej używaną mąkę z mielonego żółtego grochu, lecz nazwa pozostała. Peklowany schab jest zwykle sprzedawany na surowo, dlatego w tym przepisie używa się chłodzonego, gotowego do obróbki produktu, bez domowego peklowania. Glazura z syropu klonowego, musztardy Dijon i tymianku nawiązuje do udokumentowanej potrawy z Ontario. Historię często łączy się z Williamem Daviesem i targiem St. Lawrence, choć źródła różnią się w szczegółach.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Kup cały, surowy i chłodzony kawałek peameal bacon; przestrzegaj wskazówek producenta. Ten przepis nie obejmuje domowego peklowania surowej wieprzowiny.
  • Peklowany schab jest już przyprawiony, więc do glazury nie dodaje się soli. Zawartość sodu mocno różni się między produktami; w razie potrzeby sprawdź etykietę.
  • Glazura klonowa szybko ciemnieje pod koniec pieczenia. Używaj termometru, a jeśli kukurydziana otoczka rumieni się, zanim środek osiągnie 71°C, luźno przykryj folią.
Składniki

Składniki

Pieczeń

  • Surowy, chłodzony peameal bacon, schab wieprzowy w otoczce z mąki kukurydzianej 1 kg

Glazura klonowo-Dijon

  • Czysty syrop klonowy 125 ml
  • Musztarda Dijon 60 ml
  • Ocet jabłkowy 10 ml
  • Świeże listki tymianku, drobno posiekane 10 ml
  • Mielony czarny pieprz 0,5 g
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Krok 1Rozgrzej piekarnik do 200°C i ustaw ruszt w płytkiej brytfannie. Podczas przygotowywania glazury trzymaj mięso w lodówce; po kontakcie z surowym produktem umyj ręce i blat.

  2. Krok 2W małym rondlu wymieszaj syrop klonowy, musztardę Dijon, ocet, tymianek i pieprz. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 2 minuty. Zanim glazura dotknie mięsa, odlej 60 ml do czystej miseczki na sos.

  3. Krok 3Wyjmij pieczeń z opakowania i osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym. Natnij płytko kukurydzianą otoczkę w kratkę co około 1 cm, nie zagłębiając noża w mięsie. Ułóż na ruszcie i posmaruj częścią pozostałej glazury.

  4. Krok 4Piecz bez przykrycia 10 minut w 200°C. Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 30 minut.

  5. Krok 5Posmaruj mięso resztą glazury z brytfanny. Piecz jeszcze około 20–30 minut, aż czysty termometr cyfrowy w środku najgrubszej części wskaże 71°C. Jeśli skórka zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryj ją folią. O stopniu upieczenia decyduje temperatura, nie sam czas.

  6. Krok 6Przełóż pieczeń na czystą deskę i luźno przykryj folią. Odstaw na 15 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Po użyciu umyj termometr ciepłą wodą z mydłem.

  7. Krok 7Pokrój w poprzek włókien i podawaj z czystą odłożoną glazurą. Resztki włóż do płytkich, przykrytych pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub niżej; zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej resztki do 74°C.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj cienkie lub grube plastry z ziemniakami, jajkami, pieczonymi warzywami albo miękkimi bułkami. Mięso jest słone i aromatyczne jeszcze przed glazurą, więc spróbuj dodatków przed dosalaniem. Odłożony sos trzymaj z dala od narzędzi, które dotykały surowego mięsa. Surową pieczeń przechowuj zgodnie z etykietą i nie zostawiaj jej w temperaturze pokojowej podczas nagrzewania piekarnika.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Jeśli otoczka rumieni się, zanim środek będzie dostatecznie gorący, luźno przykryj pieczeń folią i piecz dalej do 71°C.
  • Jeśli glazura jest zbyt ciemna lub gorzka, piekarnik może być za gorący albo brytfanna stoi zbyt blisko grzałki; przestaw ją niżej i luźno przykryj.
  • Jeśli plastry są suche, pieczeń mogła przekroczyć docelową temperaturę. Używaj termometru cyfrowego, wyjmij mięso przy 71°C i odstaw przed krojeniem.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcjiokoło 1/8 pieczeni
  • Kalorie210 kcal
  • Węglowodany17 g
  • Białko28 g
  • Tłuszcz3 g
  • Błonnik0 g
  • Sód1 110 mg

Zaokrąglone oszacowanie dla jednej z ośmiu porcji. Jako przybliżony profil dla gotowanego peklowanego mięsa użyto produktu 7219 z Canadian Nutrient File, smażonego peklowanego boczku z grzbietu, oraz glazury klonowo-Dijon. Marki, peklowanie i ubytek masy podczas pieczenia są różne; szczególnie sód zależy od produktu. To wyliczenie składników, a nie analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety. Obliczenie zakłada około 800 g mięsa po upieczeniu z surowego kawałka o masie 1 kg, czyli około 100 g na porcję. Obliczenie zakłada około 800 g mięsa po upieczeniu z surowego kawałka o masie 1 kg, czyli około 100 g na porcję.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera gorczycę w musztardzie Dijon. Sprawdź skład i ostrzeżenia na opakowaniu peameal bacon oraz musztardy pod kątem innych alergenów lub śladowych ilości; kukurydziana otoczka nie jest mąką pszenną, ale produkty paczkowane się różnią. Surowy peklowany schab traktuj jak surowe mięso: myj ręce, oddziel od gotowej żywności oraz myj i odkażaj narzędzia i powierzchnie. Upiecz środek do 71°C, mierząc temperaturę w najgrubszej części czystym termometrem cyfrowym. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub niżej; zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź, a następnie podgrzej do 74°C.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy peameal bacon jest gotowy do jedzenia?

Zwykle nie. Peklowany schab w kukurydzianej otoczce zazwyczaj sprzedaje się na surowo. Sprawdź opakowanie i upiecz jak cały surowy kawałek wieprzowiny do 71°C; jeśli etykieta podaje inne wskazówki, zastosuj się do nich.

Podanie

Podanie

  • Termometrem sprawdź, czy środek surowego peklowanego schabu osiągnął 71°C; nie polegaj wyłącznie na czasie.
  • Po 15 minutach odpoczynku pokrój mięso w poprzek włókien i podaj glazurę klonowo-Dijon osobno.