ピーミールベーコンはトロントとオンタリオの名物で、塩漬けした豚ロースをコーンミールで包みます。かつての挽いた黄えんどう豆の粉はコーンミールに替わりましたが、名前は残りました。塩漬けロースは通常、生の状態で販売されるため、このレシピでは家庭で塩漬けせず、市販の冷蔵調理用ローストを使います。メープルシロップ、ディジョンマスタード、タイムのグレーズは、記録のあるオンタリオ風ローストを参考にしています。歴史はウィリアム・デイヴィスやセントローレンス・マーケットと結びつけて語られますが、細部は資料によって異なります。
ピーミールベーコンはトロントとオンタリオの名物で、塩漬けした豚ロースをコーンミールで包みます。かつての挽いた黄えんどう豆の粉はコーンミールに替わりましたが、名前は残りました。塩漬けロースは通常、生の状態で販売されるため、このレシピでは家庭で塩漬けせず、市販の冷蔵調理用ローストを使います。メープルシロップ、ディジョンマスタード、タイムのグレーズは、記録のあるオンタリオ風ローストを参考にしています。歴史はウィリアム・デイヴィスやセントローレンス・マーケットと結びつけて語られますが、細部は資料によって異なります。
手順 1オーブンを200°Cに予熱し、浅型ローストパンに網をセットします。グレーズを作る間、ローストは冷蔵庫に置きます。生肉に触れた後は手と作業台を洗います。
手順 2小鍋にメープルシロップ、ディジョンマスタード、りんご酢、タイム、こしょうを入れて混ぜます。軽く沸かし、2分煮ます。肉に触れる前に60 mlを清潔な器に取り分け、添えるソースとしておきます。
手順 3包装を外し、ペーパータオルで表面の水分を拭きます。コーンミールの層に約1 cm間隔で浅い格子状の切れ目を入れ、肉まで深く切らないようにします。網に置き、残りのグレーズを一部塗ります。
手順 4蓋をせず200°Cで10分焼きます。温度を160°Cに下げ、さらに30分焼きます。
手順 5焼き汁側に残ったグレーズを塗ります。清潔なデジタル温度計を最も厚い部分の中心に差し、71°Cになるまで約20〜30分追加で焼きます。表面が早く濃くなったらアルミホイルをふんわりかぶせます。時間だけでなく温度で焼き上がりを判断します。
手順 6清潔なまな板に移し、アルミホイルをふんわりかぶせて15分休ませ、肉汁を落ち着かせます。使用後は温度計を温かい石けん水で洗います。
手順 7繊維を断つ向きに切り分け、取り分けておいた清潔なグレーズを添えます。残りは浅い蓋付き容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。2〜3日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74°Cまで行います。
薄切りまたは厚切りにして、じゃがいも、卵、ロースト野菜、やわらかなロールパンと合わせます。グレーズを塗る前から塩味があるので、付け合わせに塩を足す前に味見します。取り分けたソースは生肉に触れた器具と分けます。未加熱のローストは表示に従って冷蔵し、オーブンの予熱中も室温に放置しません。
8等分の1人分の概算です。調理済み塩漬け豚肉には、Canadian Nutrient File 食品コード7219「塩漬けバックベーコン、フライパン調理」を近似値として用い、メープルディジョングレーズを加算しました。ブランド、塩漬け方法、加熱後の重量で変動し、特にナトリウム量は製品に左右されます。食材からの推定であり、検査値や製品表示値ではありません。 1 kgの生肉から加熱後約800 g、1人分あたり加熱済み肉約100 gになると仮定しています。 1 kgの生肉から加熱後約800 g、1人分あたり加熱済み肉約100 gになると仮定しています。
ディジョンマスタードにマスタードを含みます。ピーミールベーコンとマスタードの原材料表示、注意表示を確認し、追加のアレルゲンや交差接触に注意してください。コーンミールは小麦粉ではありませんが、包装製品の内容は異なる場合があります。未加熱の塩漬け豚ロースは生肉として扱い、手を洗い、調理済み食品と分け、器具と台を洗浄・消毒します。清潔なデジタル温度計で最も厚い部分の中心を測り、71°Cまで加熱します。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2〜3日以内に食べるか冷凍し、74°Cまで再加熱します。
通常は食べられません。コーンミールをまとった塩漬けロースは、一般に未加熱で販売されます。包装を確認し、生の豚肉の塊として中心が71°Cになるまで加熱します。表示に別の指示がある場合はそれに従います。
