Hidangan Nasional Kanada

Panggang peameal bacon dengan glasir maple-Dijon

Name: Panggang peameal bacon dengan glasir maple-Dijon
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porsi
Cuisine: Canadian
Ingredients: Peameal bacon mentah dan dingin, daging has babi berlapis tepung jagung 1 kg; Sirup maple murni 125 ml; Mustard Dijon 60 ml; Cuka sari apel 10 ml; Daun timi segar, cincang halus 10 ml; Lada hitam bubuk 0,5 g

Peameal bacon adalah hidangan khas Toronto dan Ontario: daging has babi yang diasinkan dalam larutan garam lalu dilapisi tepung jagung. Tepung jagung menggantikan tepung kacang polong kuning kering yang dahulu digunakan, tetapi namanya tetap bertahan. Daging has yang diawetkan biasanya dijual mentah, jadi resep ini memakai produk utuh siap dimasak yang disimpan dingin, bukan mengawetkan daging mentah di rumah. Glasir maple, mustard Dijon, dan timi mengikuti gaya panggang Ontario yang terdokumentasi. Sejarahnya sering dikaitkan dengan William Davies dan St. Lawrence Market, tetapi rincian sumber berbeda-beda.

Hidangan Nasional Kanada

Irisan tebal peameal bacon panggang dengan glasir maple-Dijon di piring saji — Iris panggangan yang sudah didiamkan melawan serat dan sajikan dengan glasir yang disisihkan.

Persiapan 15 menit

Memasak 70 menit

Total waktu 1 jam 40 menit

Kalori sekitar 210 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Panggang peameal bacon dengan glasir maple-Dijon

Kiat praktis

Beli peameal bacon utuh yang mentah dan dingin, lalu ikuti petunjuk khusus pada kemasan; resep ini tidak mengawetkan daging mentah sendiri.
Daging has yang sudah diasinkan telah berbumbu, jadi glasir tidak memakai garam tambahan. Kadar natrium berbeda jauh antarproduk; periksa label bila perlu.
Glasir maple cepat menggelap menjelang akhir pemanggangan. Gunakan termometer dan tutup longgar dengan foil bila lapisan jagung kecokelatan sebelum bagian tengah mencapai 71°C.

Bahan-bahan

Panggang

Peameal bacon mentah dan dingin, daging has babi berlapis tepung jagung 1 kg

Glasir maple-Dijon

Sirup maple murni 125 ml
Mustard Dijon 60 ml
Cuka sari apel 10 ml
Daun timi segar, cincang halus 10 ml
Lada hitam bubuk 0,5 g

Cara membuat

Langkah 1Panaskan oven hingga 200°C. Pasang rak di dalam loyang panggang dangkal. Simpan daging di lemari es saat menyiapkan glasir; cuci tangan dan permukaan kerja setelah menyentuh produk mentah.
Langkah 2Aduk sirup maple, mustard Dijon, cuka, timi, dan lada di panci kecil. Didihkan perlahan selama 2 menit. Sebelum glasir menyentuh daging, tuang 60 ml ke mangkuk bersih untuk disajikan terpisah.
Langkah 3Keluarkan daging dari kemasan dan tepuk permukaannya hingga kering dengan tisu dapur. Sayat tipis lapisan jagung membentuk pola silang berjarak sekitar 1 cm tanpa memotong dalam ke daging. Letakkan di rak dan olesi sebagian glasir yang tersisa.
Langkah 4Panggang tanpa penutup pada 200°C selama 10 menit. Turunkan suhu oven ke 160°C dan panggang lagi selama 30 menit.
Langkah 5Olesi daging dengan sisa glasir dari loyang. Lanjutkan memanggang sekitar 20–30 menit hingga termometer digital bersih menunjukkan 71°C di tengah bagian paling tebal. Jika lapisan terlalu cepat gelap, tutup longgar dengan foil. Tentukan kematangan dari suhu, bukan waktu saja.
Langkah 6Pindahkan ke talenan bersih dan tutup longgar dengan foil. Diamkan selama 15 menit agar sarinya merata. Cuci termometer dengan air hangat bersabun setelah digunakan.
Langkah 7Iris melawan arah serat dan sajikan dengan glasir bersih yang disisihkan. Simpan sisa dalam wadah dangkal tertutup dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C.

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan irisan tipis atau tebal dengan kentang, telur, sayuran panggang, atau roti gulung lembut. Daging sudah gurih dan asin sebelum diberi glasir, jadi cicipi lauk sebelum menambahkan garam. Pisahkan saus yang disisihkan dari alat yang menyentuh daging mentah. Simpan daging mentah di lemari es sesuai label dan jangan biarkan pada suhu ruang saat oven dipanaskan.

Hal yang perlu diperhatikan

Jika lapisan luar menggelap sebelum bagian tengah cukup panas, tutup longgar dengan foil dan lanjutkan hingga 71°C.
Jika glasir terlalu gelap atau pahit, oven mungkin terlalu panas atau loyang terlalu dekat dengan elemen pemanas; turunkan satu tingkat dan tutup longgar.
Jika irisan terasa kering, daging mungkin terlalu matang. Gunakan termometer digital, angkat saat mencapai 71°C, lalu diamkan sebelum diiris.

Informasi gizi

Ukuran porsisekitar 1/8 panggangannya
Kalori210 kkal
Karbohidrat17 g
Protein28 g
Lemak3 g
Serat0 g
Natrium1.110 mg

Perkiraan dibulatkan untuk satu dari delapan porsi. Untuk daging olahan matang, digunakan makanan 7219 dari Canadian Nutrient File, bacon has asin yang digoreng, sebagai acuan perkiraan, ditambah glasir maple-Dijon. Merek, proses pengasinan, dan susut saat dimasak berbeda; natrium terutama bergantung pada produk. Ini perkiraan dari bahan, bukan analisis laboratorium atau nilai label kemasan. Perhitungan mengasumsikan hasil sekitar 800 g matang dari panggangan mentah 1 kg, atau kira-kira 100 g daging matang per porsi. Perhitungan mengasumsikan hasil sekitar 800 g matang dari panggangan mentah 1 kg, atau kira-kira 100 g daging matang per porsi.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung mustard dari mustard Dijon. Periksa daftar bahan dan peringatan pada kemasan peameal bacon dan mustard untuk alergen tambahan atau kontak silang; lapisan tepung jagung bukan tepung terigu, tetapi produk kemasan dapat berbeda. Perlakukan daging has asin mentah sebagai daging mentah: cuci tangan, pisahkan dari makanan siap santap, serta bersihkan dan sanitasi alat dan permukaan. Masak bagian tengah hingga 71°C, ukur di bagian paling tebal dengan termometer digital bersih. Dinginkan sisa dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 74°C.

Tanya jawab

Apakah peameal bacon siap dimakan?

Biasanya tidak. Daging has asin berlapis jagung umumnya dijual mentah. Periksa kemasan dan masak seperti potongan utuh daging babi mentah hingga 71°C; ikuti petunjuk khusus jika label menyatakan lain.

Saran penyajian

Gunakan termometer untuk memastikan bagian tengah daging has asin mentah mencapai 71°C; jangan hanya mengandalkan waktu.
Diamkan selama 15 menit, iris melawan serat, dan sajikan glasir maple-Dijon secara terpisah.