Canadese nationale gerechten

Peameal bacongebraad met ahorn-Dijonglazuur

Name: Peameal bacongebraad met ahorn-Dijonglazuur
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: Ongegaard, gekoeld peameal bacon, varkenslende met een laag maïsmeel 1 kg; Pure ahornsiroop 125 ml; Dijonmosterd 60 ml; Appelciderazijn 10 ml; Verse tijmblaadjes, fijngehakt 10 ml; Gemalen zwarte peper 0,5 g

Peameal bacon is een specialiteit uit Toronto en Ontario: gepekeld varkenslendevlees gerold in maïsmeel. Dat verving het oudere meel van gemalen gele erwten, maar de naam bleef. De gepekelde lende wordt meestal ongegaard verkocht; dit braadstuk begint daarom met een gekoeld, kant-en-klaar product om te garen, niet met zelf pekelen. De glazuur van ahornsiroop, Dijonmosterd en tijm volgt een beschreven braadwijze uit Ontario. De geschiedenis wordt vaak gekoppeld aan William Davies en St. Lawrence Market, al verschillen de bronnen in details.

Canadese nationale gerechten

Dikke plakken peameal bacongebraad met ahorn-Dijonglazuur op een serveerschaal — Snijd het gerustende braadstuk dwars op de draad en serveer de achtergehouden glazuur erbij.

Voorbereiding 15 min

Kooktijd 70 min

Totale tijd 1 uur 40 min

Calorieën ongeveer 210 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Peameal bacongebraad met ahorn-Dijonglazuur

Praktisch

Koop een heel, ongegaard en gekoeld peameal-baconbraadstuk en volg de productspecifieke aanwijzingen op de verpakking; dit recept pekelt geen rauw vlees thuis.
De gepekelde lende is al gekruid, dus de glazuur krijgt geen extra zout. Het natriumgehalte verschilt sterk per product; controleer zo nodig het etiket.
Ahornglazuur wordt aan het einde snel donker. Gebruik een thermometer en dek losjes af met folie als de maïslaag kleurt voordat het midden 71°C bereikt.

Ingrediënten

Braadstuk

Ongegaard, gekoeld peameal bacon, varkenslende met een laag maïsmeel 1 kg

Ahorn-Dijonglazuur

Pure ahornsiroop 125 ml
Dijonmosterd 60 ml
Appelciderazijn 10 ml
Verse tijmblaadjes, fijngehakt 10 ml
Gemalen zwarte peper 0,5 g

Bereiding

Stap 1Verwarm de oven voor op 200°C. Zet een rooster in een ondiepe braadslede. Bewaar het vlees in de koelkast terwijl je de glazuur maakt; was je handen en het werkblad na contact met het rauwe product.
Stap 2Klop ahornsiroop, Dijonmosterd, azijn, tijm en peper in een steelpan door elkaar. Breng zacht aan de kook en laat 2 minuten sudderen. Schep 60 ml in een schone kom om apart te serveren voordat de glazuur het vlees raakt.
Stap 3Haal het braadstuk uit de verpakking en dep de buitenkant droog met keukenpapier. Kerf de maïslaag ondiep in ruitjes met ongeveer 1 cm tussenruimte, zonder diep in het vlees te snijden. Leg het op het rooster en bestrijk met een deel van de resterende glazuur.
Stap 4Braad onafgedekt 10 minuten op 200°C. Verlaag de oventemperatuur naar 160°C en braad nog 30 minuten.
Stap 5Bestrijk met de resterende glazuur uit de braadslede. Braad nog ongeveer 20–30 minuten, tot een schone digitale thermometer in het midden van het dikste deel 71°C aangeeft. Dek losjes af met folie als de korst te snel donker wordt. Bepaal de gaarheid met de temperatuur, niet alleen met de tijd.
Stap 6Leg het braadstuk op een schone snijplank en dek losjes af met folie. Laat het 15 minuten rusten zodat de sappen zich verdelen. Was de thermometer na gebruik met warm zeepsop.
Stap 7Snijd dwars op de draad en serveer met de apart gehouden schone glazuur. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe afgedekte bakjes bij 4°C of kouder; eet binnen 2–3 dagen op of vries in. Verhit restjes opnieuw tot 74°C.

Praktisch

Serveren

Serveer dunne of dikke plakken met aardappelen, eieren, geroosterde groenten of zachte broodjes. Het vlees is al hartig en zout voordat je glazuur toevoegt; proef bijgerechten voordat je ze verder op smaak brengt. Houd de apart gehouden saus weg van keukengerei dat rauw vlees heeft aangeraakt. Bewaar het ongegaarde braadstuk gekoeld volgens het etiket en laat het niet op kamertemperatuur staan terwijl de oven voorverwarmt.

Controlepunten

Wordt de buitenkant donker voordat het midden warm genoeg is, dek dan losjes af met folie en braad door tot 71°C.
Wordt de glazuur te donker of bitter, dan kan de oven te heet zijn of de slede te dicht bij het verwarmingselement staan; zet hem lager en dek losjes af.
Zijn de plakken droog, dan is het braadstuk mogelijk te ver gegaard. Gebruik een digitale thermometer, haal het bij 71°C uit de oven en laat rusten voor het aansnijden.

Voedingswaarden

Portiegrootteongeveer 1/8 van het braadstuk
Calorieën210 kcal
Koolhydraten17 g
Eiwitten28 g
Vetten3 g
Vezels0 g
Natrium1.110 mg

Afgeronde schatting voor één van acht porties. Voor het gegaarde gepekelde vlees is CNF-voedingsmiddel 7219, gebakken gepekelde rugbacon, als benadering gebruikt, plus de ahorn-Dijonglazuur. Merken, pekel en gewichtsverlies tijdens het garen verschillen; vooral natrium hangt af van het product. Dit is een berekening op basis van ingrediënten, geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde. De berekening gaat uit van ongeveer 800 g gaar vlees uit het rauwe braadstuk van 1 kg, circa 100 g per portie. De berekening gaat uit van ongeveer 800 g gaar vlees uit het rauwe braadstuk van 1 kg, circa 100 g per portie.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat mosterd in de Dijonmosterd. Controleer ingrediënten en waarschuwingen op de etiketten van peameal bacon en mosterd op extra allergenen of kruiscontact; de maïslaag is geen tarwemeel, maar verpakte producten verschillen. Behandel de ongegaarde gepekelde lende als rauw vlees: was je handen, houd het apart van kant-en-klaar eten en reinig en ontsmet keukengerei en oppervlakken. Gaar het midden tot 71°C, gemeten op het dikste punt met een schone digitale thermometer. Koel restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder; eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in en verhit opnieuw tot 74°C.

Veelgestelde vragen

Is peameal bacon klaar om te eten?

Meestal niet. De gepekelde lende met een maïslaag wordt doorgaans ongegaard verkocht. Controleer de verpakking en gaar het als een heel rauw stuk varkensvlees tot 71°C; volg productspecifieke aanwijzingen als het etiket anders vermeldt.

Serveertips

Gebruik een thermometer en verhit het midden van de ongegaarde gepekelde lende tot 71°C; vertrouw niet alleen op de tijd.
Laat 15 minuten rusten, snijd dwars op de draad en serveer de ahorn-Dijonglazuur apart.