Blueberry duff je pareni puding iz Njufaundlenda i Labradora, koji se tradicionalno kuva u platnenoj vrećici ili poklopljenom kalupu. Može se služiti bez sosa uz Jiggs' Dinner ili kao desert sa slatkim prelivom. Ova odmerena verzija pravi mekanu smesu sa borovnicama i uključuje jednostavan karamel sos za desert.
Blueberry duff je pareni puding iz Njufaundlenda i Labradora, koji se tradicionalno kuva u platnenoj vrećici ili poklopljenom kalupu. Može se služiti bez sosa uz Jiggs' Dinner ili kao desert sa slatkim prelivom. Ova odmerena verzija pravi mekanu smesu sa borovnicama i uključuje jednostavan karamel sos za desert.
Korak 1Postavite podmetač u veliki lonac. Sipajte vrelu vodu do polovine visine kalupa, ali ispod poklopca. Poklopite lonac i dovedite vodu do stabilnog laganog ključanja.
Korak 2Mikserom umutite omekšali puter i kristal-šećer dok ne postanu kremasti. Umutite jaje, zatim mleko i 2,5 ml vanile. U drugoj činiji pomešajte brašno, prašak za pecivo i 0,5 g soli; umešajte u mokru smesu samo dok ne nestane suvo brašno.
Korak 3Pažljivo umešajte borovnice. Podmažite kalup i sipajte smesu, ostavljajući prostor da naraste; nemojte ga napuniti više od dve trećine. Pokrijte poklopcem ili papirom za pečenje i folijom pričvršćenom oko oboda.
Korak 4Postavite kalup na podmetač u loncu sa vodom koja lagano vri. Poklopite i kuvajte na pari oko 75 minuta. Održavajte blago ključanje i po potrebi dolivajte vrelu vodu da lonac ne ostane suv i da kalup ne bude potopljen.
Korak 5Dok se puding pari, u maloj šerpi pomešajte smeđi šećer, pavlaku i 0,5 g soli. Zagrejte na srednjoj temperaturi, dodajte puter i kuvajte 5–7 minuta uz povremeno mešanje dok ne provri i zgusne se. Sklonite sa vatre i umešajte 5 ml vanile.
Korak 6Čistim termometrom proverite sredinu pudinga; mora da dostigne 74°C. Ako nije, poklopite i kuvajte još 10–15 minuta, pa ponovo proverite. Pažljivo izvadite vruć kalup i ostavite puding da odmori 10 minuta.
Korak 7Istresite puding na tanjir i podelite na 8 porcija. Poslužite bez sosa uz kuvani ručak ili prelijte toplim karamel sosom za desert. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata.
Duff je puding pripremljen vlažnom toplotom, a ne blueberry grunt: smesa se pari u vrećici ili poklopljenom kalupu, dok se grunt kuva kao bobičasto voće sa knedlama u otvorenom loncu. U Njufaundlendu se blueberry duff služi bez sosa uz Jiggs' Dinner ili posebno, uz karamel, smeđi šećer ili rum sos. Ostatke ohladite na 4°C ili niže u roku od 2 sata i puding upotrebite za 2–3 dana. Sos poklopite i čuvajte u frižideru do nedelju dana.
Zaokružena procena za 1 od 8 porcija, uključujući osminu karamel sosa, prema uobičajenim vrednostima za brašno, šećer, puter, jaje, mleko, borovnice, pavlaku i prašak za pecivo. Cela tura sadrži oko 2.850 kcal, 424 g ugljenih hidrata, 26 g proteina, 122 g masti, 7 g vlakana i 870 mg natrijuma. Količina sosa i proizvodi utiču na rezultat; ovo nije laboratorijska analiza.
Sadrži pšenicu (gluten), jaje i mleko. Smesa sadrži sirovo brašno i jaje: ne probajte je. Operite ruke i očistite činije, pribor i radne površine nakon rukovanja. Kuvajte poklopljeno na pari i čistim termometrom proverite najmanje 74°C u sredini; po potrebi nastavite u intervalima od 10–15 minuta. Kalup držite iznad vode na podmetaču i pazite da lonac ne ostane suv. Puding i sos rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže. Puding upotrebite za 2–3 dana, sos za nedelju dana. Podgrejane porcije pudinga treba da dostignu 74°C.
Da. Služi se i bez sosa kao prilog uz kuvani ručak. Sos je za slađu, desertnu verziju.
