Blueberry duff is een gestoomde pudding uit Newfoundland en Labrador, traditioneel bereid in een doekzak of afgedekte vorm. Hij kan zonder saus bij Jiggs' Dinner worden geserveerd of als dessert met een zoete saus. Deze afgewogen versie bevat blauwe bessen in zacht beslag en een eenvoudige karamelsaus voor de dessertvariant.
Blueberry duff is een gestoomde pudding uit Newfoundland en Labrador, traditioneel bereid in een doekzak of afgedekte vorm. Hij kan zonder saus bij Jiggs' Dinner worden geserveerd of als dessert met een zoete saus. Deze afgewogen versie bevat blauwe bessen in zacht beslag en een eenvoudige karamelsaus voor de dessertvariant.
Stap 1Zet een rooster in een grote pan. Voeg heet water toe tot halverwege de zijkant van de puddingvorm, onder het deksel. Dek de pan af en breng het water aan een rustig, gelijkmatig sudderen.
Stap 2Klop de zachte boter en suiker romig. Klop het ei erdoor en daarna de melk en 2,5 ml vanille. Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en 0,5 g zout; roer dit net door het natte mengsel tot er geen droge bloem meer zichtbaar is.
Stap 3Spatel de blauwe bessen voorzichtig erdoor. Vet de puddingvorm in en schep het beslag erin, met ruimte om te rijzen; vul niet verder dan twee derde. Dek af met het deksel of met bakpapier en folie die rond de rand vastzitten.
Stap 4Zet de vorm op het rooster in het zacht kokende water. Dek af en stoom ongeveer 75 minuten. Houd het water zacht aan de kook en voeg zo nodig kokend water toe, zodat de pan niet droog kookt en de vorm niet onder water staat.
Stap 5Meng ondertussen de bruine suiker, room en 0,5 g zout in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur, voeg de boter toe en kook 5–7 minuten, af en toe roerend, tot de saus bubbelt en dikker wordt. Haal van het vuur en roer 5 ml vanille erdoor.
Stap 6Meet het midden met een schone voedselthermometer; het moet 74°C bereiken. Zo niet, dek af en stoom nog 10–15 minuten en meet opnieuw. Til de hete vorm voorzichtig uit de pan en laat de duff 10 minuten rusten.
Stap 7Stort op een schaal en snijd in 8 porties. Serveer zonder saus bij een gekookte maaltijd of lepel warme karamelsaus erover als dessert. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast.
Duff is een pudding die met vochtige warmte wordt gegaard, geen blueberry grunt: de duff stoomt in een zak of afgedekte vorm, terwijl bij een grunt bessen en deegbollen samen in een open pan stoven. In Newfoundland wordt blueberry duff zonder saus bij Jiggs' Dinner geserveerd of apart met karamel-, bruine-suiker- of rumsaus. Koel restjes binnen 2 uur tot 4°C of kouder en eet de pudding binnen 2–3 dagen. Bewaar de saus afgedekt maximaal een week in de koelkast.
Afgeronde schatting voor 1 van 8 porties, inclusief een achtste van de karamelsaus, gebaseerd op gangbare waarden voor bloem, suiker, boter, ei, melk, blauwe bessen, room en rijsmiddel. De hele hoeveelheid bevat circa 2.850 kcal, 424 g koolhydraten, 26 g eiwit, 122 g vet, 7 g vezels en 870 mg natrium. De hoeveelheid saus en merken veranderen het resultaat; dit is geen laboratoriumanalyse.
Bevat tarwe (gluten), ei en melk. Het beslag bevat rauwe bloem en ei: proef het niet. Was uw handen en reinig kommen, gereedschap en werkbladen na contact. Stoom afgedekt en controleer met een schone thermometer of het midden minstens 74°C is; stoom zo nodig verder in stappen van 10–15 minuten. Zet de vorm op een rooster boven het water en laat de pan niet droog koken. Koel pudding en saus binnen 2 uur tot 4°C of kouder. Gebruik de pudding binnen 2–3 dagen en de saus binnen 1 week. Verwarm porties pudding opnieuw tot 74°C.
Ja. Hij wordt ook zonder saus als bijgerecht bij een gekookte maaltijd gegeten. De saus is voor de zoetere dessertvariant.
