Blueberry duff, Newfoundland ve Labrador'da bez bir torbada ya da kapaklı kalıpta buharda pişirilen geleneksel bir pudingdir. Jiggs' Dinner yanında sossuz veya tatlı olarak şekerli sosla sunulabilir. Ölçülü bu tarifte yumuşak hamura yaban mersini eklenir ve tatlı sunumu için basit bir karamel sos hazırlanır.
Blueberry duff, Newfoundland ve Labrador'da bez bir torbada ya da kapaklı kalıpta buharda pişirilen geleneksel bir pudingdir. Jiggs' Dinner yanında sossuz veya tatlı olarak şekerli sosla sunulabilir. Ölçülü bu tarifte yumuşak hamura yaban mersini eklenir ve tatlı sunumu için basit bir karamel sos hazırlanır.
Adım 1Büyük bir tencereye ızgara yerleştirin. Kalıbın yan yüksekliğinin yarısına, kapağın altında kalacak kadar sıcak su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp suyu düzenli ve hafif kaynamaya getirin.
Adım 2Yumuşamış tereyağı ile toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtayı, ardından sütü ve 2,5 ml vanilyayı ekleyip çırpın. Başka bir kapta un, kabartma tozu ve 0,5 g tuzu karıştırın; kuru un görünmeyene kadar ıslak karışıma yedirin.
Adım 3Yaban mersinlerini ezmeden karışıma katın. Kalıbı yağlayıp hamuru içine aktarın; kabarması için boşluk bırakın ve kalıbı üçte ikiden fazla doldurmayın. Kalıbın kapağını kapatın ya da kenarını sabitleyerek pişirme kâğıdı ve folyoyla örtün.
Adım 4Kalıbı hafifçe kaynayan suyun içindeki ızgaraya yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 75 dakika buharda pişirin. Suyu hafif kaynar tutun; tencere kurumasın ve kalıp suya batmasın diye gerektiğinde kaynar su ekleyin.
Adım 5Puding pişerken küçük bir tencerede esmer şekeri, kremayı ve 0,5 g tuzu karıştırın. Orta ateşte ısıtın, tereyağını ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5–7 dakika, sos kaynayıp koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın ve 5 ml vanilyayı karıştırın.
Adım 6Temiz bir gıda termometresiyle pudingin merkezini ölçün; sıcaklık 74°C'ye ulaşmalıdır. Ulaşmadıysa üzerini kapatıp 10–15 dakika daha buharda pişirin ve yeniden kontrol edin. Sıcak kalıbı dikkatle çıkarıp pudingi 10 dakika dinlendirin.
Adım 7Pudingi servis tabağına ters çevirin ve 8 porsiyona kesin. Haşlanmış yemek yanında sade servis edin ya da tatlı için her porsiyona ılık karamel sos dökün. Artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.
Duff, nemli ısıyla pişen bir pudingdir; blueberry grunt ile aynı değildir: duff hamuru bez torbada ya da kapalı kalıpta buharda pişerken grunt, meyve ve hamur parçalarını açık tencerede birlikte pişirir. Newfoundland'da blueberry duff, Jiggs' Dinner yanında sossuz sunulabilir veya karamel, esmer şeker ya da rom sosuyla ayrı bir tatlı olarak servis edilir. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; pudingi 2–3 gün içinde tüketin. Sosu kapalı olarak buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın.
Karamel sosun sekizde biri dâhil olmak üzere 8 porsiyondan biri için yuvarlanmış tahmindir; un, şeker, tereyağı, yumurta, süt, yaban mersini, krema ve kabartıcıların genel besin değerlerine dayanır. Tarifin tamamı yaklaşık 2.850 kcal, 424 g karbonhidrat, 26 g protein, 122 g yağ, 7 g lif ve 870 mg sodyum içerir. Sos miktarı ve ürün markaları sonucu değiştirir; bu bir laboratuvar analizi değildir.
Buğday (glüten), yumurta ve süt içerir. Hamur çiğ un ve yumurta içerir: tadına bakmayın. Hamura dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın; kapları, gereçleri ve tezgâhı temizleyin. Üzeri kapalı olarak buharda pişirin ve temiz bir termometreyle merkezinin en az 74°C'ye ulaştığını doğrulayın; gerekirse 10–15 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edin. Kalıbı suyun üstündeki ızgarada tutun ve tencerenin kurumasına izin vermeyin. Puding ve sosu 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. Pudingi 2–3 gün, sosu 1 hafta içinde tüketin. Puding porsiyonlarını yeniden ısıtırken 74°C'ye ulaştırın.
Evet. Haşlanmış yemek yanında sade olarak da sunulur. Sos, daha tatlı bir tatlı sunumu içindir.
