Blueberry duff adalah puding kukus dari Newfoundland dan Labrador, yang secara tradisional dimasak dalam kantong kain atau cetakan tertutup. Hidangan ini dapat disajikan tanpa saus bersama Jiggs' Dinner atau sebagai pencuci mulut dengan saus manis. Versi terukur ini memakai adonan lembut berisi blueberry dan dilengkapi saus karamel sederhana untuk penyajian sebagai pencuci mulut.
Blueberry duff adalah puding kukus dari Newfoundland dan Labrador, yang secara tradisional dimasak dalam kantong kain atau cetakan tertutup. Hidangan ini dapat disajikan tanpa saus bersama Jiggs' Dinner atau sebagai pencuci mulut dengan saus manis. Versi terukur ini memakai adonan lembut berisi blueberry dan dilengkapi saus karamel sederhana untuk penyajian sebagai pencuci mulut.
Langkah 1Pasang tatakan di dalam panci besar. Tuang air panas hingga setengah tinggi sisi cetakan, di bawah tutupnya. Tutup panci dan didihkan air dengan perlahan dan stabil.
Langkah 2Kocok mentega lunak dan gula hingga lembut. Masukkan telur, lalu susu dan 2,5 ml vanila. Di mangkuk lain, campur tepung, baking powder, dan 0,5 g garam; aduk ke bahan basah hanya sampai tepung kering tidak terlihat.
Langkah 3Masukkan blueberry perlahan. Olesi cetakan dan tuang adonan dengan menyisakan ruang untuk mengembang; jangan isi lebih dari dua pertiga. Tutup dengan penutup cetakan atau kertas roti dan aluminium foil yang dikencangkan di tepinya.
Langkah 4Letakkan cetakan di atas tatakan dalam panci berisi air mendidih perlahan. Tutup dan kukus sekitar 75 menit. Jaga air tetap mendidih kecil dan tambahkan air mendidih bila perlu agar panci tidak kering dan cetakan tidak terendam.
Langkah 5Sambil mengukus, campur gula merah, krim, dan 0,5 g garam dalam panci kecil. Panaskan dengan api sedang, masukkan mentega, lalu masak 5–7 menit sambil sesekali diaduk sampai berbuih dan mengental. Angkat dari api dan aduk bersama 5 ml vanila.
Langkah 6Periksa bagian tengah dengan termometer makanan bersih; suhunya harus mencapai 74°C. Jika belum, tutup dan kukus lagi 10–15 menit lalu ukur kembali. Angkat cetakan panas dengan hati-hati dan diamkan duff selama 10 menit.
Langkah 7Balikkan ke piring dan potong menjadi 8 porsi. Sajikan tanpa saus sebagai pendamping hidangan rebus atau tuang saus karamel hangat untuk pencuci mulut. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam.
Duff adalah puding yang dimasak dengan panas lembap, bukan blueberry grunt: adonan duff dikukus dalam kantong atau cetakan tertutup, sedangkan grunt memasak buah dan bola adonan bersama dalam panci terbuka. Di Newfoundland, blueberry duff dapat disajikan tanpa saus bersama Jiggs' Dinner atau terpisah dengan saus karamel, gula merah, atau rum. Dinginkan sisa makanan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam; habiskan puding dalam 2–3 hari dan simpan saus tertutup di kulkas hingga 1 minggu.
Perkiraan dibulatkan untuk 1 dari 8 porsi, termasuk seperdelapan saus karamel, berdasarkan nilai umum tepung, gula, mentega, telur, susu, blueberry, krim, dan pengembang. Seluruh resep mengandung sekitar 2.850 kkal, 424 g karbohidrat, 26 g protein, 122 g lemak, 7 g serat, dan 870 mg natrium. Jumlah saus dan merek mengubah hasil; ini bukan analisis laboratorium.
Mengandung gandum (gluten), telur, dan susu. Adonan mengandung tepung dan telur mentah: jangan dicicipi. Cuci tangan dan bersihkan mangkuk, alat, serta permukaan setelah menangani adonan. Kukus dalam keadaan tertutup dan pastikan bagian tengah mencapai setidaknya 74°C dengan termometer bersih; lanjutkan dalam interval 10–15 menit bila perlu. Letakkan cetakan di atas tatakan di atas air dan jangan biarkan panci kering. Dinginkan puding dan saus dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan puding dalam 2–3 hari dan saus dalam 1 minggu. Panaskan kembali porsi puding hingga 74°C.
Boleh. Puding ini juga disajikan polos sebagai pendamping hidangan rebus. Sausnya untuk versi pencuci mulut yang lebih manis.
