El blueberry duff es un pudin al vapor de Terranova y Labrador, cocido tradicionalmente en una bolsa de tela o un molde tapado. Puede servirse sin salsa con el Jiggs' Dinner o como postre con una salsa dulce. Esta versión medida combina una masa tierna con arándanos e incluye una sencilla salsa de caramelo para el postre.
El blueberry duff es un pudin al vapor de Terranova y Labrador, cocido tradicionalmente en una bolsa de tela o un molde tapado. Puede servirse sin salsa con el Jiggs' Dinner o como postre con una salsa dulce. Esta versión medida combina una masa tierna con arándanos e incluye una sencilla salsa de caramelo para el postre.
Paso 1Coloque una rejilla en una olla grande. Añada agua caliente hasta la mitad de la altura del molde, sin llegar a la tapa. Tape la olla y lleve el agua a un hervor suave y constante.
Paso 2Bata la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que quede cremosa. Incorpore el huevo y después la leche y 2,5 ml de vainilla. En otro bol, mezcle la harina, la levadura química y 0,5 g de sal; incorpórelas a la mezcla húmeda justo hasta que no queden restos de harina seca.
Paso 3Incorpore los arándanos con suavidad. Engrase el molde y vierta la masa dejando espacio para que suba; no lo llene más de dos tercios. Tápelo con su tapa o con papel de horno y aluminio sujetos alrededor del borde.
Paso 4Coloque el molde sobre la rejilla dentro de la olla con agua a fuego suave. Tape y cueza al vapor unos 75 minutos. Mantenga un hervor suave y añada agua hirviendo si hace falta para que la olla no se seque ni el molde quede sumergido.
Paso 5Mientras se cuece el pudin, mezcle el azúcar moreno, la nata y 0,5 g de sal en un cazo pequeño. Caliente a fuego medio, añada la mantequilla y cocine 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que burbujee y espese. Retire del fuego e incorpore 5 ml de vainilla.
Paso 6Compruebe el centro con un termómetro limpio; debe llegar a 74°C. Si aún no ha llegado, tape y cueza otros 10–15 minutos antes de volver a comprobar. Saque el molde caliente con cuidado y deje reposar el pudin 10 minutos.
Paso 7Desmolde en una fuente y corte 8 porciones. Sírvalo sin salsa con un cocido o añada caramelo caliente para el postre. Refrigere las sobras antes de que pasen 2 horas.
El duff es un pudin de cocción húmeda, no un blueberry grunt: la masa se cuece al vapor en bolsa o molde tapado, mientras que el grunt cuece bayas y bolitas de masa juntas en una olla abierta. En Terranova, el blueberry duff puede acompañar el Jiggs' Dinner sin salsa o servirse aparte con caramelo, azúcar moreno o ron. Refrigere las sobras a 4°C o menos antes de 2 horas y consuma el pudin en 2–3 días. Guarde la salsa tapada en la nevera hasta una semana.
Estimación redondeada para 1 de 8 raciones, incluida una octava parte de la salsa de caramelo, basada en valores habituales de harina, azúcar, mantequilla, huevo, leche, arándanos, nata y levadura química. El lote aporta unas 2.850 kcal, 424 g de hidratos, 26 g de proteínas, 122 g de grasa, 7 g de fibra y 870 mg de sodio. La cantidad de salsa y las marcas modifican el resultado; no es un análisis de laboratorio.
Contiene trigo (gluten), huevo y leche. La masa lleva harina y huevo crudos: no la pruebe. Lávese las manos y limpie boles, utensilios y superficies después de manipularla. Cueza tapado al vapor y compruebe con un termómetro limpio que el centro alcance al menos 74°C; continúe en intervalos de 10–15 minutos si hace falta. Mantenga el molde sobre una rejilla por encima del agua y no deje que la olla se seque. Refrigere el pudin y la salsa antes de 2 horas a 4°C o menos. Consuma el pudin en 2–3 días y la salsa en una semana. Recaliente las porciones de pudin hasta 74°C.
Sí. También se sirve solo como acompañamiento de un cocido. La salsa es para una versión más dulce de postre.
