Blueberry duff este un pudding la abur din Newfoundland și Labrador, gătit în mod tradițional într-un sac de pânză sau într-o formă acoperită. Se poate servi simplu lângă Jiggs' Dinner ori ca desert cu un sos dulce. Această versiune cu cantități măsurate are un aluat moale cu afine și include un sos simplu de caramel pentru desert.
Blueberry duff este un pudding la abur din Newfoundland și Labrador, gătit în mod tradițional într-un sac de pânză sau într-o formă acoperită. Se poate servi simplu lângă Jiggs' Dinner ori ca desert cu un sos dulce. Această versiune cu cantități măsurate are un aluat moale cu afine și include un sos simplu de caramel pentru desert.
Pasul 1Așezați un suport într-o oală mare. Turnați apă fierbinte până la jumătatea înălțimii formei, sub capacul acesteia. Acoperiți oala și aduceți apa la un clocot domol și constant.
Pasul 2Bateți untul înmuiat cu zahărul până devine cremos. Încorporați oul, apoi laptele și 2,5 ml de vanilie. În alt bol, amestecați făina, praful de copt și 0,5 g de sare; încorporați-le în compoziția umedă doar până dispare făina uscată.
Pasul 3Încorporați afinele cu grijă. Ungeți forma și puneți aluatul în ea, lăsând loc să crească; nu o umpleți mai mult de două treimi. Acoperiți cu capacul sau cu hârtie de copt și folie fixate pe margine.
Pasul 4Așezați forma pe suportul din oala cu apă care fierbe domol. Acoperiți și gătiți la abur aproximativ 75 de minute. Mențineți fierberea ușoară și completați cu apă clocotită dacă este nevoie, astfel încât oala să nu sece, iar forma să nu fie scufundată.
Pasul 5Cât timp puddingul se gătește, amestecați într-o cratiță mică zahărul brun, smântâna și 0,5 g de sare. Încălziți la foc mediu, adăugați untul și gătiți 5–7 minute, amestecând din când în când, până când sosul clocotește și se îngroașă. Luați de pe foc și adăugați 5 ml de vanilie.
Pasul 6Verificați centrul cu un termometru alimentar curat; trebuie să ajungă la 74°C. Dacă nu a ajuns, acoperiți și gătiți încă 10–15 minute, apoi verificați din nou. Scoateți cu grijă forma fierbinte și lăsați puddingul să se odihnească 10 minute.
Pasul 7Răsturnați pe o farfurie și tăiați în 8 porții. Serviți simplu lângă o masă fiartă sau turnați sos caramel cald peste fiecare porție pentru desert. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore.
Duff este un pudding gătit la căldură umedă, nu un blueberry grunt: aluatul se gătește la abur într-un sac sau într-o formă acoperită, pe când gruntul fierbe fructele și găluștele împreună într-o oală deschisă. În Newfoundland, blueberry duff poate însoți Jiggs' Dinner fără sos sau se poate servi separat cu sos de caramel, zahăr brun ori rom. Păstrați resturile la 4°C sau mai puțin în cel mult 2 ore; consumați puddingul în 2–3 zile. Păstrați sosul acoperit la frigider până la 1 săptămână.
Estimare rotunjită pentru 1 din 8 porții, inclusiv o optime din sosul caramel, pe baza valorilor uzuale pentru făină, zahăr, unt, ou, lapte, afine, smântână și agent de creștere. Întreaga rețetă are aproximativ 2.850 kcal, 424 g carbohidrați, 26 g proteine, 122 g grăsimi, 7 g fibre și 870 mg sodiu. Cantitatea de sos și mărcile produselor schimbă rezultatul; aceasta nu este o analiză de laborator.
Conține grâu (gluten), ou și lapte. Aluatul conține făină crudă și ou: nu îl gustați. Spălați-vă pe mâini și curățați bolurile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Gătiți acoperit la abur și verificați cu un termometru curat dacă centrul a ajuns la cel puțin 74°C; continuați în intervale de 10–15 minute dacă este nevoie. Țineți forma pe suport, deasupra apei, și nu lăsați oala să sece. Puneți puddingul și sosul la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Consumați puddingul în 2–3 zile și sosul în 1 săptămână. Reîncălziți porțiile de pudding până la 74°C.
Da. Se servește și simplu, ca garnitură lângă o masă fiartă. Sosul este pentru varianta mai dulce, de desert.
