Le blueberry duff est un pudding vapeur de Terre-Neuve-et-Labrador, traditionnellement cuit dans un sac en toile ou un moule couvert. Il peut accompagner le Jiggs' Dinner sans sauce ou être servi en dessert avec une sauce sucrée. Cette version mesurée donne une pâte moelleuse aux bleuets et comprend une sauce caramel pour le dessert.
Le blueberry duff est un pudding vapeur de Terre-Neuve-et-Labrador, traditionnellement cuit dans un sac en toile ou un moule couvert. Il peut accompagner le Jiggs' Dinner sans sauce ou être servi en dessert avec une sauce sucrée. Cette version mesurée donne une pâte moelleuse aux bleuets et comprend une sauce caramel pour le dessert.
Étape 1Placez un trépied dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule, sans dépasser son couvercle. Couvrez et portez à frémissement régulier.
Étape 2Battez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l'œuf, puis le lait et 2,5 ml de vanille. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et 0,5 g de sel; ajoutez aux ingrédients humides et mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche.
Étape 3Incorporez délicatement les bleuets. Beurrez le moule et versez-y la pâte en laissant de la place pour qu'elle gonfle; ne le remplissez pas au-delà des deux tiers. Couvrez avec le couvercle ou avec du papier cuisson et de l'aluminium attachés autour du bord.
Étape 4Posez le moule sur le trépied dans l'eau frémissante. Couvrez et faites cuire à la vapeur environ 75 minutes. Maintenez un frémissement doux et ajoutez de l'eau bouillante au besoin pour que la casserole ne s'assèche pas et que le moule ne soit pas immergé.
Étape 5Pendant la cuisson, mélangez la cassonade, la crème et 0,5 g de sel dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen, ajoutez le beurre et faites cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et frémissement. Retirez du feu et ajoutez 5 ml de vanille.
Étape 6Vérifiez le centre avec un thermomètre propre: il doit atteindre 74°C. Sinon, couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, puis vérifiez à nouveau. Retirez prudemment le moule chaud et laissez reposer 10 minutes.
Étape 7Démoulez sur un plat et coupez en 8 portions. Servez nature avec un repas bouilli ou nappez chaque portion de sauce caramel chaude pour le dessert. Réfrigérez les restes dans les 2 heures.
Le duff est un pudding cuit à la vapeur, contrairement au blueberry grunt: la pâte cuit dans un sac ou un moule couvert, tandis qu'un grunt réunit baies mijotées et boulettes dans une casserole ouverte. À Terre-Neuve, le blueberry duff accompagne parfois le Jiggs' Dinner sans sauce ou se sert à part avec une sauce caramel, cassonade ou rhum. Réfrigérez les restes à 4°C ou moins dans les 2 heures et consommez le pudding sous 2 à 3 jours. Gardez la sauce couverte au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Estimation arrondie pour 1 portion sur 8, comprenant un huitième de la sauce caramel, d'après les valeurs usuelles de la farine, du sucre, du beurre, de l'œuf, du lait, des bleuets, de la crème et de la levure chimique. Le lot entier fournit environ 2 850 kcal, 424 g de glucides, 26 g de protéines, 122 g de lipides, 7 g de fibres et 870 mg de sodium. La quantité de sauce et les marques modifient le résultat; ce n'est pas une analyse de laboratoire.
Contient du blé (gluten), de l'œuf et du lait. La pâte contient de la farine crue et de l'œuf: ne la goûtez pas. Lavez-vous les mains et nettoyez bols, ustensiles et surfaces après manipulation. Faites cuire couvert à la vapeur et vérifiez au thermomètre propre au moins 74°C au centre; poursuivez par tranches de 10 à 15 minutes si nécessaire. Posez le moule sur un trépied au-dessus de l'eau frémissante et ne laissez pas la casserole s'assécher. Réfrigérez pudding et sauce dans les 2 heures à 4°C ou moins. Consommez le pudding sous 2 à 3 jours et la sauce sous une semaine. Réchauffez les portions de pudding à 74°C.
Oui. Il se sert aussi nature comme accompagnement d'un repas bouilli. La sauce convient à une présentation plus sucrée, en dessert.
