Blueberry duff to pudding na parze z Nowej Fundlandii i Labradoru, tradycyjnie gotowany w płóciennym worku lub przykrytej formie. Można podać go bez sosu do Jiggs' Dinner albo jako deser ze słodkim sosem. Ta odmierzona wersja łączy miękkie ciasto z borówkami i zawiera prosty sos karmelowy do deseru.
Blueberry duff to pudding na parze z Nowej Fundlandii i Labradoru, tradycyjnie gotowany w płóciennym worku lub przykrytej formie. Można podać go bez sosu do Jiggs' Dinner albo jako deser ze słodkim sosem. Ta odmierzona wersja łączy miękkie ciasto z borówkami i zawiera prosty sos karmelowy do deseru.
Krok 1Ustaw kratkę w dużym garnku. Wlej gorącą wodę do połowy wysokości formy, poniżej pokrywki. Przykryj garnek i doprowadź wodę do równego, łagodnego wrzenia.
Krok 2Utrzyj miękkie masło z cukrem na krem. Wbij jajko, potem dodaj mleko i 2,5 ml wanilii. W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i 0,5 g soli; dodaj do mokrych składników i wymieszaj tylko do zniknięcia suchej mąki.
Krok 3Delikatnie wmieszaj borówki. Natłuść formę i przełóż do niej ciasto, zostawiając miejsce na wyrośnięcie; nie napełniaj powyżej dwóch trzecich. Przykryj pokrywką albo papierem do pieczenia i folią umocowanymi na brzegu.
Krok 4Ustaw formę na kratce w garnku z lekko wrzącą wodą. Przykryj i gotuj na parze około 75 minut. Utrzymuj delikatne wrzenie i w razie potrzeby dolewaj wrzątku, aby garnek nie wysechł, a forma nie była zanurzona.
Krok 5W czasie gotowania wymieszaj w rondelku brązowy cukier, śmietankę i 0,5 g soli. Podgrzej na średnim ogniu, dodaj masło i gotuj 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zacznie bulgotać i zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj 5 ml wanilii.
Krok 6Sprawdź środek czystym termometrem spożywczym; musi osiągnąć 74°C. Jeśli nie osiągnął, przykryj formę i gotuj kolejne 10–15 minut, po czym sprawdź ponownie. Ostrożnie wyjmij gorącą formę i odstaw pudding na 10 minut.
Krok 7Wyłóż pudding na talerz i pokrój na 8 porcji. Podawaj bez sosu do gotowanego obiadu albo polej ciepłym karmelem jako deser. Resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin.
Duff to pudding gotowany na parze, a nie blueberry grunt: ciasto duff paruje w worku lub przykrytej formie, natomiast grunt gotuje jagody i kluski razem w odkrytym garnku. Na Nowej Fundlandii blueberry duff podaje się bez sosu do Jiggs' Dinner albo osobno z karmelem, sosem z brązowego cukru lub rumu. Schłodź resztki do 4°C lub mniej w ciągu 2 godzin; pudding zjedz w 2–3 dni, a sos przechowuj pod przykryciem do tygodnia.
Zaokrąglony szacunek dla 1 z 8 porcji, w tym jednej ósmej sosu karmelowego, na podstawie typowych wartości mąki, cukru, masła, jajka, mleka, borówek, śmietanki i środka spulchniającego. Cała porcja zawiera około 2 850 kcal, 424 g węglowodanów, 26 g białka, 122 g tłuszczu, 7 g błonnika i 870 mg sodu. Ilość sosu i marki wpływają na wynik; to nie jest analiza laboratoryjna.
Zawiera pszenicę (gluten), jajko i mleko. Ciasto zawiera surową mąkę i jajko: nie próbuj go. Po pracy umyj ręce oraz miski, przybory i blaty. Gotuj pod przykryciem na parze i sprawdź czystym termometrem, czy środek osiągnął co najmniej 74°C; w razie potrzeby gotuj dalej w odstępach 10–15 minut. Ustaw formę na kratce nad wodą i nie dopuść do wygotowania. Pudding i sos schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej. Pudding zjedz w 2–3 dni, sos w tydzień. Porcje puddingu odgrzewaj do 74°C.
Tak. Podaje się go także bez sosu jako dodatek do gotowanego obiadu. Sos służy do słodszej wersji deserowej.
