Il blueberry duff è un pudding al vapore di Terranova e Labrador, tradizionalmente cotto in un sacchetto di tela o in uno stampo coperto. Può accompagnare il Jiggs' Dinner senza salsa oppure essere servito come dessert con una salsa dolce. Questa versione misurata prepara un impasto morbido con mirtilli e include una semplice salsa al caramello per il dessert.
Il blueberry duff è un pudding al vapore di Terranova e Labrador, tradizionalmente cotto in un sacchetto di tela o in uno stampo coperto. Può accompagnare il Jiggs' Dinner senza salsa oppure essere servito come dessert con una salsa dolce. Questa versione misurata prepara un impasto morbido con mirtilli e include una semplice salsa al caramello per il dessert.
Passaggio 1Mettete un supporto in una pentola grande. Aggiungete acqua calda fino a metà del lato dello stampo, senza arrivare al coperchio. Coprite la pentola e portate l'acqua a un sobbollore costante.
Passaggio 2Montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Incorporate l'uovo, poi il latte e 2,5 ml di vaniglia. In un'altra ciotola mescolate farina, lievito e 0,5 g di sale; unite al composto umido e mescolate solo finché non resta farina asciutta.
Passaggio 3Incorporate delicatamente i mirtilli. Imburrate lo stampo e versatevi l'impasto lasciando spazio per crescere; non riempitelo oltre i due terzi. Coprite con il coperchio o con carta da forno e alluminio fissati sul bordo.
Passaggio 4Mettete lo stampo sul supporto nell'acqua che sobbolle. Coprite e cuocete a vapore per circa 75 minuti. Mantenete un sobbollore leggero e aggiungete acqua bollente se serve, così la pentola non si asciuga e lo stampo resta fuori dall'acqua.
Passaggio 5Mentre il pudding cuoce, unite zucchero di canna, panna e 0,5 g di sale in un pentolino. Scaldate a fuoco medio, aggiungete il burro e cuocete 5–7 minuti, mescolando ogni tanto, finché bolle e si addensa. Togliete dal fuoco e unite 5 ml di vaniglia.
Passaggio 6Controllate il centro con un termometro pulito: deve raggiungere 74°C. Se non ci arriva, coprite e cuocete altri 10–15 minuti, poi controllate di nuovo. Sollevate con cautela lo stampo caldo e fate riposare il duff per 10 minuti.
Passaggio 7Sformate su un piatto e dividete in 8 porzioni. Servite senza salsa con un bollito oppure versate il caramello caldo sulle porzioni per dessert. Mettete gli avanzi in frigorifero entro 2 ore.
Il duff è un pudding cotto a calore umido, non un blueberry grunt: l'impasto cuoce a vapore in un sacchetto o stampo coperto, mentre il grunt cuoce bacche e gnocchetti insieme in una pentola aperta. A Terranova il blueberry duff può accompagnare il Jiggs' Dinner senza salsa o essere servito a parte con caramello, zucchero di canna o rum. Refrigerate gli avanzi a 4°C o meno entro 2 ore e consumate il pudding in 2–3 giorni. Conservate la salsa coperta in frigorifero fino a una settimana.
Stima arrotondata per 1 di 8 porzioni, inclusa un'ottava parte della salsa al caramello, basata su valori comuni di farina, zucchero, burro, uovo, latte, mirtilli, panna e lievito. L'intera preparazione fornisce circa 2.850 kcal, 424 g di carboidrati, 26 g di proteine, 122 g di grassi, 7 g di fibre e 870 mg di sodio. Quantità di salsa e marche cambiano il risultato; non è un'analisi di laboratorio.
Contiene grano (glutine), uova e latte. L'impasto contiene farina cruda e uovo: non assaggiatelo. Lavate mani e pulite ciotole, utensili e superfici dopo averlo maneggiato. Cuocete coperto a vapore e verificate con un termometro pulito almeno 74°C al centro; se necessario continuate per intervalli di 10–15 minuti. Tenete lo stampo su un supporto sopra l'acqua e non lasciate asciugare la pentola. Refrigerate pudding e salsa entro 2 ore a 4°C o meno. Consumate il pudding in 2–3 giorni e la salsa entro una settimana. Riscaldate le porzioni di pudding a 74°C.
Sì. Si serve anche semplice come contorno di un bollito. La salsa è per la versione più dolce da dessert.
