Blueberry duff é um pudim cozido no vapor de Newfoundland e Labrador, tradicionalmente preparado em um saco de tecido ou forma tampada. Pode ser servido sem molho com o Jiggs' Dinner ou como sobremesa com um molho doce. Esta versão medida leva mirtilos em uma massa macia e inclui um molho simples de caramelo para servir como sobremesa.
Blueberry duff é um pudim cozido no vapor de Newfoundland e Labrador, tradicionalmente preparado em um saco de tecido ou forma tampada. Pode ser servido sem molho com o Jiggs' Dinner ou como sobremesa com um molho doce. Esta versão medida leva mirtilos em uma massa macia e inclui um molho simples de caramelo para servir como sobremesa.
Etapa 1Coloque um suporte dentro de uma panela grande. Acrescente água quente até a metade da altura da forma, sem alcançar a tampa. Tampe a panela e deixe a água em fervura suave e constante.
Etapa 2Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar cremosa. Incorpore o ovo e depois o leite e 2,5 ml de baunilha. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento e 0,5 g de sal; junte aos ingredientes úmidos e mexa só até não haver farinha seca.
Etapa 3Incorpore os mirtilos delicadamente. Unte a forma e coloque a massa, deixando espaço para crescer; não encha mais que dois terços. Tampe com a tampa da forma ou com papel-manteiga e papel-alumínio presos na borda.
Etapa 4Coloque a forma sobre o suporte dentro da panela com água em fervura suave. Tampe e cozinhe no vapor por cerca de 75 minutos. Mantenha a fervura baixa e acrescente água fervente se necessário para a panela não secar e a forma não ficar submersa.
Etapa 5Enquanto isso, misture o açúcar mascavo, o creme e 0,5 g de sal em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, junte a manteiga e cozinhe por 5–7 minutos, mexendo de vez em quando, até borbulhar e engrossar. Retire do fogo e misture 5 ml de baunilha.
Etapa 6Meça o centro com um termômetro limpo; ele deve atingir 74°C. Se não atingir, tampe e cozinhe por mais 10–15 minutos e verifique de novo. Retire a forma quente com cuidado e deixe o duff descansar por 10 minutos.
Etapa 7Desenforme em um prato e corte em 8 porções. Sirva sem molho com uma refeição cozida ou cubra com caramelo morno para a sobremesa. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas.
Duff é um pudim cozido com calor úmido, diferente do blueberry grunt: a massa do duff cozinha no vapor em um saco ou forma tampada, enquanto o grunt cozinha frutas e bolinhos juntos em uma panela aberta. Em Newfoundland, o blueberry duff pode acompanhar o Jiggs' Dinner sem molho ou ser servido à parte com molho de caramelo, açúcar mascavo ou rum. Refrigere as sobras a 4°C ou menos em até 2 horas e consuma o pudim em 2–3 dias. Guarde o molho tampado na geladeira por até 1 semana.
Estimativa arredondada para 1 de 8 porções, incluindo um oitavo do molho de caramelo, baseada em valores comuns de farinha, açúcar, manteiga, ovo, leite, mirtilos, creme e fermento. A receita toda fornece cerca de 2.850 kcal, 424 g de carboidratos, 26 g de proteínas, 122 g de gorduras, 7 g de fibras e 870 mg de sódio. A quantidade de molho e as marcas mudam o resultado; não é uma análise laboratorial.
Contém trigo (glúten), ovo e leite. A massa leva farinha crua e ovo: não prove. Lave as mãos e limpe tigelas, utensílios e superfícies após manusear. Cozinhe tampado no vapor e verifique com um termômetro limpo se o centro chegou a pelo menos 74°C; continue em intervalos de 10–15 minutos se necessário. Mantenha a forma sobre um suporte acima da água e não deixe a panela secar. Refrigere o pudim e o molho em até 2 horas a 4°C ou menos. Consuma o pudim em 2–3 dias e o molho em 1 semana. Reaqueça as porções de pudim até 74°C.
Sim. Ele também é servido sem molho como acompanhamento de uma refeição cozida. O molho é para a versão mais doce de sobremesa.
