بلو بيري دَف هو بودينغ مطهو على البخار من نيوفاوندلاند ولابرادور، وكان يُطهى تقليديًا في كيس قماشي أو قالب مغطى. يمكن تقديمه بلا صلصة مع وجبة Jiggs' Dinner أو كتحلية مع صلصة حلوة. تستخدم هذه النسخة الموزونة عجينًا طريًا بالتوت الأزرق وتضم صلصة كراميل بسيطة للتحلية.
بلو بيري دَف هو بودينغ مطهو على البخار من نيوفاوندلاند ولابرادور، وكان يُطهى تقليديًا في كيس قماشي أو قالب مغطى. يمكن تقديمه بلا صلصة مع وجبة Jiggs' Dinner أو كتحلية مع صلصة حلوة. تستخدم هذه النسخة الموزونة عجينًا طريًا بالتوت الأزرق وتضم صلصة كراميل بسيطة للتحلية.
الخطوة 1ضعوا حاملًا معدنيًا في قدر كبير. أضيفوا ماءً ساخنًا حتى منتصف جانب القالب، دون أن يصل إلى غطائه. غطوا القدر وسخنوا الماء حتى يغلي برفق وبانتظام.
الخطوة 2اخفقوا الزبدة الطرية والسكر حتى يصبح الخليط كريميًا. أضيفوا البيضة، ثم الحليب و2.5 مل من الفانيليا. في وعاء آخر اخلطوا الدقيق ومسحوق الخَبز و0.5 غ من الملح؛ أضيفوها إلى الخليط الرطب وحرّكوا حتى يختفي الدقيق الجاف فقط.
الخطوة 3اطووا التوت الأزرق برفق داخل الخليط. ادهنوا القالب واسكبوا العجين مع ترك مساحة للتمدد؛ لا تملؤوه أكثر من ثلثيه. غطوه بغطائه أو بورق خبز وألمنيوم مثبتين حول الحافة.
الخطوة 4ضعوا القالب على الحامل داخل القدر ذي الماء الذي يغلي برفق. غطوا القدر واطهوا بالبخار نحو 75 دقيقة. حافظوا على الغليان الخفيف وأضيفوا ماءً مغليًا عند الحاجة كي لا يجف القدر ولا يُغمر القالب.
الخطوة 5أثناء الطهي، اخلطوا السكر البني والكريمة و0.5 غ من الملح في قدر صغير. سخنوا على نار متوسطة، أضيفوا الزبدة واطهوا 5–7 دقائق مع التحريك أحيانًا حتى تثخن وتظهر فقاعات. ارفعوا القدر عن النار وأضيفوا 5 مل من الفانيليا.
الخطوة 6افحصوا الوسط بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن يبلغ 74°م. إن لم يصل إليها، غطوه وواصلوا الطهي 10–15 دقيقة ثم افحصوه مجددًا. ارفعوا القالب الساخن بحذر واتركوا البودينغ يرتاح 10 دقائق.
الخطوة 7اقلبوا البودينغ في طبق وقطعوه إلى 8 حصص. قدّموه بلا صلصة مع وجبة مسلوقة أو اسكبوا صلصة الكراميل الدافئة فوقه للتحلية. برّدوا البقايا خلال ساعتين.
الدَف بودينغ يُطهى بحرارة رطبة، وليس بلو بيري غرَنت: يُطهى العجين بالبخار في كيس أو قالب مغطى، بينما يُطهى الغرنت مع التوت وكرات العجين معًا في قدر مفتوح. في نيوفاوندلاند يمكن تقديم الدَف بلا صلصة مع Jiggs' Dinner أو منفصلًا مع صلصة الكراميل أو السكر البني أو الروم. برّدوا البقايا إلى 4°م أو أقل خلال ساعتين واستخدموا البودينغ في 2–3 أيام؛ واحفظوا الصلصة مغطاة في الثلاجة حتى أسبوع.
تقدير مقرب لحصة واحدة من ثماني حصص، ويشمل ثُمن صلصة الكراميل، استنادًا إلى القيم المعتادة للدقيق والسكر والزبدة والبيض والحليب والتوت والكريمة ومسحوق الخَبز. تحتوي الكمية كلها على نحو 2,850 سعرة حرارية و424 غ كربوهيدرات و26 غ بروتين و122 غ دهون و7 غ ألياف و870 ملغ صوديوم. تختلف النتيجة بحسب كمية الصلصة والعلامات التجارية؛ وهذا ليس تحليلًا مخبريًا.
يحتوي على القمح (الغلوتين) والبيض والحليب. يحتوي العجين على دقيق وبيض نيئين: لا تتذوقوه. اغسلوا الأيدي ونظفوا الأوعية والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. اطهوا القالب مغطى بالبخار وتحققوا بميزان حرارة نظيف من بلوغ الوسط 74°C على الأقل؛ واصلوا الطهي على فترات 10–15 دقيقة إن لزم. ضعوا القالب فوق حامل أعلى من الماء ولا تدعوا القدر يجف. برّدوا البودينغ والصلصة خلال ساعتين عند 4°C أو أقل. يُستخدم البودينغ خلال 2–3 أيام والصلصة خلال أسبوع. سخّنوا حصص البودينغ مجددًا حتى 74°C.
نعم. يُقدّم أيضًا بلا صلصة كطبق جانبي مع وجبة مسلوقة. الصلصة مناسبة للتحلية الحلوة.
