Njufaundlendski „jezici bakalara“ su mali, nežni komadi iz podjezičnog, odnosno grlenog dela glave bakalara; naziv ne označava jezik u uobičajenom anatomskom smislu. U Newfoundlandu i Labradoru često se lagano uvaljaju u brašno, prže na otopljenoj slanoj svinjskoj masti i služe uz hrskave komadiće svinjetine, odnosno scrunchions. Ova mera je za četiri porcije, bez dodatne soli jer slana svinjetina začinjava masnoću za prženje.
Ovo je regionalni specijalitet Newfoundlandа i Labradora: sitni, svetli komadi iz hioidnog ili grlenog dela glave bakalara, nežne teksture koja podseća na kapice. Lokalni recepti koriste brašno, kukuruzno brašno ili fino ovseno brašno. Ovde se riba jednostavno uvalja u pšenično brašno i prži u masti od slane svinjske leđne slanine. Hrskavi komadići se zatim služe uz ribu.
Pripremite ribu i brašnoDržite bakalar u frižideru do pripreme. Osušite ga papirnim ubrusima. Slanu slaninu isecite na jednake kockice od oko 1 cm. Pomešajte brašno i biber u plitkoj činiji ili kesici.
Otopite slanu mastStavite kockice slanine u hladan težak tiganj i zagrevajte na umereno niskoj vatri oko 12–15 minuta, povremeno mešajući, dok ne postanu zlatne i hrskave i ne puste dovoljno masti. Rešetkastom kašikom izvadite scrunchions, a mast ostavite u tiganju.
Ispržite jezike bakalaraLagano uvaljajte ribu u brašno i otresite višak. Pržite u manjim turama u otopljenoj masti, na umerenoj vatri, okrećući jednom, oko 3–5 minuta sa svake strane, zavisno od veličine. Čistim termometrom proverite najdeblje komade u svakoj turi; riba treba da dostigne najmanje 70°C. Poslužite vruće sa scrunchionsima.
Veličina komada i slanost svinjske slanine mogu da variraju. Nemojte dodavati so u brašno; slana mast začiniće ribu. Ako slanina potamni pre nego što pusti dovoljno masti, smanjite vatru i nastavite polako. Dok se riba prži, gotove scrunchionse držite na čistom tanjiru i za posluživanje koristite čist pribor. Nutritivna procena računa da se bakalar, brašno, hrskavi komadići i otopljena mast podele na četiri porcije; stvarne vrednosti mogu biti niže ako brašno ili mast ostanu u tiganju.
Ostatke stavite u poklopljenu plitku posudu i u frižider u roku od dva sata, na 4°C ili niže. Iskoristite ih što pre, najbolje za 2–3 dana, ili zamrznite. Podgrejte do 74°C.
Zaokružena procena po sastojcima, na osnovu generičkih podataka USDA FoodData Central za sirovi atlantski bakalar, slanu svinjetinu i belo brašno. Pretpostavlja se da se cela količina podeli na četiri porcije. Slanost proizvoda, brašno koje otpadne i mast koja ostane u tiganju menjaju stvarne vrednosti; ovo nije laboratorijska analiza.
Sadrži bakalar (ribu), pšenicu/gluten i svinjetinu. Proverite deklaracije zbog dodatih sastojaka, alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Sirov bakalar držite u frižideru na 4°C ili niže; smrznutu ribu odmrzavajte u frižideru, ne na sobnoj temperaturi. Osušite ribu umesto da je ispirate. Sirovu ribu i njene sokove držite odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke i očistite nož, dasku, tiganj i termometar nakon rukovanja sirovom ribom. Ribu ispecite do najmanje 70°C; najdeblje komade u svakoj turi proverite čistim digitalnim termometrom, ne oslanjajte se samo na boju. Ostatke stavite u frižider u roku od dva sata na 4°C ili niže; iskoristite za 2–3 dana ili zamrznite, pa podgrejte do 74°C.
Ne. Njufaundlendski naziv odnosi se na male nežne komade iz hioidnog, odnosno grlenog dela glave bakalara. Obično se lagano uvaljaju u brašno i prže, često sa scrunchionsima.
