Nowofundlandzkie „języczki dorsza” to małe, delikatne kawałki z okolicy kości gnykowej lub gardła dorsza, a nie język ryby w ścisłym sensie anatomicznym. Lekko obtacza się je w mące, smaży na wytopionym tłuszczu z solonej wieprzowiny i podaje z chrupiącymi kostkami mięsa nazywanymi lokalnie scrunchions. W tej wersji na cztery porcje nie dodaje się soli, bo solona wieprzowina przyprawia tłuszcz.
Języczki dorsza to regionalny przysmak Nowej Fundlandii i Labradoru. Są jasne i delikatne, a ich konsystencję porównuje się czasem do przegrzebków. W lokalnych przepisach panierkę przygotowuje się z mąki, mąki kukurydzianej albo drobnych płatków owsianych. Ta domowa wersja wykorzystuje cienką warstwę mąki pszennej: najpierw wytapia się soloną słoninę, potem smaży dorsza na tłuszczu i podaje chrupiące kostki obok ryby.
Przygotuj rybę i panierkęTrzymaj dorsza w lodówce do chwili przygotowania i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój słoninę w równe kostki o boku około 1 cm. Wymieszaj mąkę z pieprzem w płytkim naczyniu lub woreczku do żywności.
Wytop tłuszczWłóż kostki słoniny na zimną, ciężką patelnię. Wytapiaj na średnio małym ogniu przez około 12–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będą złote i chrupiące, a w patelni zbierze się tłuszcz. Wyjmij je łyżką cedzakową, pozostawiając tłuszcz na patelni.
Usmaż dorszaLekko obtocz kawałki ryby w mące i strząśnij nadmiar. Smaż bez ścisku partiami na średnim ogniu w wytopionym tłuszczu, obracając raz, około 3–5 minut z każdej strony zależnie od wielkości. Najgrubsze kawałki w każdej partii sprawdź czystym termometrem i dosmaż do co najmniej 70°C. Podawaj od razu ze scrunchions.
Kawałki dorsza różnią się wielkością, a słonina ma różny poziom zasolenia. Nie dosalaj mąki. Jeśli mięso zbyt szybko ciemnieje, zanim wytopi się tłuszcz, zmniejsz ogień i smaż wolniej. Szacunek wartości odżywczych zakłada podział całej ilości ryby, mąki, słoniny i tłuszczu na cztery porcje; rzeczywiste wartości mogą być niższe, jeśli mąka lub tłuszcz pozostaną na patelni.
Resztki włóż do płytkiego, przykrytego pojemnika i schłodź w ciągu dwóch godzin w temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź; przed podaniem podgrzej do 74°C.
Zaokrąglony szacunek składników na podstawie ogólnych danych USDA FoodData Central dla surowego dorsza atlantyckiego, solonej wieprzowiny i mąki. Zakłada, że cała potrawa zostanie podzielona na cztery porcje. Rzeczywiste wartości zależą od zasolenia produktu oraz ilości mąki i tłuszczu pozostających na patelni; to nie jest analiza laboratoryjna.
Zawiera dorsza (rybę), pszenicę/gluten i wieprzowinę. Sprawdź etykiety pod kątem dodatkowych składników, alergenów i ostrzeżeń o możliwym kontakcie krzyżowym. Surowego dorsza przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej i rozmrażaj w lodówce. Osusz go zamiast płukać. Trzymaj surową rybę i jej soki z dala od gotowych do jedzenia produktów; po kontakcie umyj ręce i oczyść nóż, deskę, patelnię oraz termometr. Usmaż rybę do co najmniej 70°C; sprawdzaj najgrubsze kawałki każdej partii czystym termometrem cyfrowym, nie kieruj się samym kolorem. Resztki schłodź w ciągu dwóch godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź; podgrzej do 74°C.
Nie. Nazwa odnosi się do małych, delikatnych kawałków z okolicy kości gnykowej lub gardła dorsza. Zwykle obtacza się je lekko w mące i smaży, często ze scrunchions.
